Nuggets maison

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
• 200 g de viande de poulet 
• 20 g de beurre

1 brin de persil 

• ½ oignon
• Sel /Poivre
• 150 g de corn flakes sans sucre
• 40 g de parmesan
• 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 

Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 

Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

Les basiques - Galette

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : allez 15 minutes et 25 de cuisson

Ingrédients
2 pâtes feuilletées
200 gr de poudre d'amandes 
50 gr de poudre de noisette 

215 gr de sucre

100 gr de beurre mou

2 œufs

Essence d'amande amère

1 jaune d’œuf pour dorer

ma touche :

éclats de chocolat

Rhum arrangé de Lippe

Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre puis l'essence d'amande amère, le beurre, les œufs, puis du rhum.

Étaler la première pâte feuilletée sur le moule et, après avoir fait quelques trous, y étaler l'appareil décrit ci-dessus. saupoudrer des copeaux de chocolat (dans mon cas faits avec du chocolat noir 75% et un économe et en forme de spirale).

Remettre la seconde pâte par-dessus et fermer. Badigeonner de jaune d'oeuf pour dorer et faire un motif si on le souhaite.

Enfourner à 200°C.

Refaire un caprice... des dieux pané au parmesan noisette et...

J'avais déjà réalisé cette recette, mais ça me démange de ré essayer avec une étape supplémentaire pour que le coulant soit moindre.

Niveau de difficulté : bon il faut réussir les étapes panure...
Temps de préparation : 45 minutes avec l'étape congélateur, moins sinon

Ingrédients pour 1
1 mini caprice  
1 œuf battu
Parmesan râpé
Poudre de noisette
Ciboulette fraiche
Pelures d'oignons rouges (conservées dans une boite métallique - à la manière de Sonia Ezgulian) 

Huile d'olive
Sel poivre

Mettre les Caprices des dieux au congélateur 10 minutes (étape facultative).

Les rouler dans l’œuf battu, puis les rouler dans un mélange parmesan/ poudre de noisette/pelures d'oignons rouges et ciboulette. 

 Je réitère l'opération 2 fois (soit trois passages dans l’œuf puis panure). 

 

Remettre au congélateur quelques 20 minutes (facultatif également) 

Frire dans l'huile chaude d'une cocotte en fonte et servir chaud. Après deux trois minutes c'est moins liquide vous avez donc le temps de dresser (par exemple sur des feuilles de salade avec de l'huile de noisette et de la ciboulette ciselée). 

salade de canicule - la concombre raisins noisettes moutarde

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
1/2 concombre
Noisette
Raisins
Pignons de pin

Assaisonnement
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
Sel et poivre


Laver, couper le concombre en dés et laisser dégorger avec du sel.

Mélanger avec le reste des ingrédients et verser la sauce.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Celui aux noisettes, olives noires et comté

Un cake, encore un ! 
 Ingrédients pour un grand et deux petits

130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g d'huile

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes quelques minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc).  
Monter le four à 200°C.

Puis, ajouter au mélange sec précédant les œufs, le lait et l'huile, ajouter les échalotes : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Doigts feuilletés au chocolat et noisette

Une recette trouvée sur le blog incontournable de Doriann.

Ingrédients
Pâte feuilletée
Chocolat (ganache maison dans mon cas)
Noisettes en éclats
1 jaune d'oeuf pour fermer et dorer


Faire des rectangles de 25 ou 30 cm de long et 7 cm de largeur.

Aligner la ganache sur un côté et saupoudrer d'éclats de noisettes.
Badigeonner l'autre côté avec du jaune d'oeuf. Rouler.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de jaune d'oeuf et et d'éclats de noisette.

Enfourner à 180°C.

Savez-vous planter des ... radis, à la mode, à la mode...

Préparation : 20 minutes
Niveau : facile
En entrée ou à la l'apéro

Ce qu'il faut  pour 2 ou 4
Biscottes 100gr
Poudre de noisette ou noisettes à réduire en poudre 20gr
Beurre fondu (peu mettons 10gr pour 100gr de biscotte)

Radis avec fanes

un houmous... maison c'est mieux...
Là, ça se corse ! Les fidèles de ce blog ou les habitués savent maintenant qu'il existe autant de recettes de houmous que de cuisinier. J'ai tout essayé ; avec ou sans tahini, avec ou sans coriandre fraiche, avec ou sans jus de citron, avec ou sans menthe, avec ou sans cumin...
Donc ce jour deux versions
- ail, sésame, pois chiches, huile pimentée, paprika, yaourt grec, sel
- ail, sésame, pois chiches, huile, paprika, coriandre, sel


Comment ça se passe
Laver, équeuter les radis, les égoutter.

Mixer ensemble biscottes, poudre de noisette et vraiment peu de beurre fondu. En tapisser le plat de service en prenant garde d'avoir de l'épaisseur.

Préparer le houmous.

Au moment de servir tremper les radis dans le houmous et les planter dans le mélanger de biscotte/noisette.

Mon conseil
Présenter le houmous restant. Ça permet aux gourmands ... à tout le monde... de re-tremper son radis dans le houmous et le "terreau"...
avec des bâtons de carottes.

Cookies comté/noisette

J'avais pourtant promis mais récidivé : les cookies comté noisettes
variation sur cette recette avec du parmesan en lieu et place de l'emmental et du piment d'espelette
Ingrédients

80g de beurre

70g de comté

115g de poudre de noisettes

100g de farine de type 55 ou 65

50g de farine de type 110

1/2 sachet de levure

120gr de parmesan râpé

2 oeufs

Sel
Piment d'espelette
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

t'oh punaise !

Cheesecake noisette, chèvre, ricotta et pousses d'épinards

Grosse semaine pour l'équipe. Il faut bien se remonter le moral.
Alors cheesecake base de pain biscotte et noisette, chèvre ricotta et yaourt grec et pousse d'épinard.

Ingrédients 
150 gr de pain biscotte
100 gr de beurre mou 
50 gr poudre de noisette 

ricotta 
Chèvre
Yaourt grec 
Pousses d'épinards
Ciboulette


Mixer ensemble pain biscotte, beurre mou et poudre de noisette. En tapisser le fond d'un mouleet le mettre au frais une heure.

Ciseler la ciboulette et 100gr de pousses d'épinards.
Mélanger ricotta, chèvre et yaourt grec. Y mélanger les pousses d'épinards et la ciboulette ciselés. Verser sur le fond de pain biscuit. Bien tasser et mettre au frais

Légumes - Cœur de boeuf et courgette cœur de carotte

Cœur de tomates noisettes grillées basilic coriandre
Ingrédients
1 tomate cœur  de boeuf
Tomates cerises
Noisettes
Coriandre
Basilic
Vinaigre de Jérès et huile d'olive
Couper la tomates cœur de bœuf et les saler
Torréfier les noisettes 15 minutes à 150° au four (surveiller pour qu'elles ne brûlent - on sait que tout dépend du four et de son ancienneté etc..)

Barre courgette / carotte sur lit de proscuitto

Ingrédients
2 Courgettes
2 Carottes
Thym
Jambon sec

Mettre les courgettes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les tremper tout de suite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson (le blanchir donc) et réserver.
Cuire les carottes 15 à 20 minutes (selon leur taille) à l'eau bouillante salée.
Evider les courgettes à l'aide d'un corer, y ... introduire la carotte !

Rouler dans un film alimentaire soutenant la cuisson et les repasser 5 minutes à la vapeur avant de dresser avec du thym et du gros sel sur lite de jambon sec.

Et, suite à la soirée à la librairie Comptoir des mots avec Bernard Hœpffner parlant de sa traduction de Sorrentino ce génie, Supermiam publie (et ça m'inspire) cette lecture, dont il nous a également régalé ce soir-là

Apéro - Bourgeois

- Sablés comté noisette

- Cake de châtaignes noisettes torréfiées et comté
recette là

- Cake à l'avocat chèvre et jambon
selon la recette là

- Bavarois salé

- Rillettes de deux saumons

Madeleines au chorizo
Ingrédients           Ingrédients:
- 110 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 gr de beurre salé
- 40 gr de gruyère râpé
- 1/2 chorizo coupé en dés
- piment d'espelette
- poivre
                   
Préchauffer votre four à 270 °C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le gruyère, bien mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, puis verser le chorizo.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les alvéoles du moule.

Madeleines olives noires et chèvre
Même recette avec des olives noires et su chèvre en lieu et place du chorizo.

Apéritif - El sablés Pocero

Ce jour, se tiendra au Comptoir des mots un évènements - la sortie du livre du Gentleman Anthony Poiraudeau. qu'il soit vendéen n'est que le moindre de ses qualités. il est aussi, en désordre, charmant, élégant, intelligent, talentueux, fédérateur...
Bref, il décide de confier à Inculte le soin de son œuvre Project el Pocero

Pour cette soirée de lancement, je concocte donc des
- sablés comté manchego
- sablés tomates séchées manchego thym origan
- madeleines au chorizo

Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Dessert - Galettes de Reines

Suite à Reine Camille et puisque j'ai fait ma propre pâte feuilletée, décide de faire d'abord 1 petite galette classique avec ma pâte feuilletée, puis celle que j'ambitionnais de faire ce fameux après midi chez cabaret's girl et l'obsédé.

Ingrédients pour les galettes 
Pâte feuilletée
100g de beurre ramolli
80g de sucre
120g d'amandes en poudre
60g de noisettes en poudre
fleur d'oranger
1 oeuf
1 jaune pour dorer

Avec ma pâte feuilletée, je tente une galette classique et une mini.

Je tente la galette en fer à cheval selon une recette trouvée là.
Faire des bandes de 25X9cm. Badigeonner le côté qui finalisera le rouleau avec du jaune d'oeuf. Déposer sur le côté opposé l'appareil à galette et rouler.
Confectionner deux rouleaux. Pincer les extrémités les tresser et badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner 35 minutes à 180°.