Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

Shot apple - Blanche-Neige en reprendra bien un peu

Ingrédients
2 pommes 
400gr d'eau
90gr de sucre
40gr de caramel liquide 
Rhum 

Préparation 
Couper les pommes en deux et les évider. Les arroser de jus de citron et mettre en frais le temps de la préparation suivante. 

Faire chauffer à feu doux l'eau, le caramel et le sucre. Lorsque le mélange commence à frémir, verser l'agar-agar et fouetter à la fourchette ou fouet. Laisser encore une minute sur le feu doux puis verser l'alcool fort. Laisser reposer quelques minutes et remplir les pommes.
Mettre au frais au moins 4 h. 

Cheese cake café et speculoos

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients
Pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone - 150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180° de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Écraser les Spéculoos dans un torchon ou sac ou cône de papier sulfurisé.  Transférer dans un saladier et ajoutez le beurre  mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrer les bords du moule à charnière ou les emporte-pièces et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Dans un saladier le fromage, verser le sucre et la farine et mélanger bien le tout. Ajouter les œufs, un par un et mélanger rapidement à chaque fois.

Égrener la gousse de vanille au dessus du mélange et mélanger ensuite rapidement.

Battre la crème sans la monter en chantilly, l'ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement.

Verser une cuillère à café de liqueur de café et mélanger sans insister de manière à marbrer la pâte.

Verser la préparation dans le moule, ajouter la liqueur de café restante et mélanger sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfourner et baisser le four à 150°, cuire 40 minutes.

Éteindre le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. 

 

Plats - la poêlée caramélisée de pommes cannelle et cervelas

Il me faut déjeuner dare-dare ce midi ; j'ai cuisiné pour la rencontre du soir au Comptoir des mots et il faut que je parte. Le mieux en l’occurrence est une recette de saison "empruntée"à Betty Bossi 

Recette trouvée là

Poêlée de pommes caramélisées à la cannelle et cervelas

3 pommes (p.ex. Braeburn) 2 CS de sucre 1 CS d’ eau 300 g de pain bis 4 cervelas 2 CS de beurre 1 CS de cannelle

Comment c'est fait: 1. Couper les pommes en petits quartiers, faire cuire env. 3 min avec le sucre et l’eau dans une grande poêle antiadhésive. Retirer, réserver à couvert. 2. Découper le pain en dés, couper les cervelas en deux et en tranches fines. Bien chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir le pain et les cervelas env. 5 min sur feu moyen. 3. Ajouter les quartiers de pommes et la cannelle, mélanger.

Plats - Bonbons de saumon, boulettes de lentilles corail et raïta

Bonbons de saumon, caramel d'orange  et croustillant de sésame
L-F Marcotte, M, numéro de Noël

Caramel d'orange:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
1 pincée de graines d'anis

Croustillant de sésame:
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe d'eau
3/4 tasse de graines de sésame
sel et poivre au goût

Saumon:
1 beau pavé de saumon, en dés de 2 cm
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
le jus de 1/2 lime
2 c. à thé de sucre

Dans une casserole à feu moyen, caraméliser le sucre, déglacer avec le jus d'orange, laisser mijoter pour réduire ( au moment d'ajouter le jus d'orange, le caramel figera un peu, mais il refondra pour donner un beau caramel). Ajouter les graines d'anis. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du croustillant, cuire à feu moyen jusqu'à-ce que le sucre ait pris une coloration dorée. Retirer du feu et étendre sur un papier parchemin, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients du saumon et mettre au frigo 30 minutes, retirer le saumon de la marinade, égouter un peu et servir avec un trait de caramel d'orange et quelques tuiles de sésame concassées


Je les sers avec un raïta de concombre et une création complète.

 Raïta
Ingrédients
1/2 concombre
300 gr de yaourt à la grecque
1 piment vert épépiné et détaillé 
Feuilles de coriandre fraîche

Éplucher le concombre une lamelle sur deux, détailler en grosses rondelles et mettre à dégorger avec du sel.
Mélanger du yaourt sel, le piment vert, ajouter le concombre et parsemer de coriandre fraîche.

 Boulettes de lentille corail
Ingrédients :
Céleri
Lentille corail
Cumin
Curry
Curuma
Coriandre en poudre
Farine
Parmesan
Comté
NIGELLE

Faire revenir le Céleri finement détaillé dans de l'huile chaude avec les épices. Ajouter les lentilles et les faire revenir deux minutes ; le temps qu'elle soient imbibés d'huile et épices. Ajouter de l'eau (50cl) et porter à ébullition, puis abaisser le feu et laisser revenir jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et ajouter de la farine et un peu de parmesan.
faire des boulettes en prenant soin de mettre les dés de comté au centre.
Les poêler.

Dessert - Tarte Passard

Tarte Passart 
Ingrédients 
Pommes (6 - 8 selon leur taille)
Caramel au beurre salé maison
Pâte brisée maison 

La recette de la tarte là

Dessert - Flanby maison

Flamby maison

Ingrédients 

50 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)

12 cl de crème liquide

1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille liquide

3 càs presque rases de sucre en poudre

2 g d’e gélatine alimentaire

Dissoudre la gélatine alimentaire dans 3 càs de lait chaud.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter la gélatine diluée, le sucre en poudre, la gousse de vanille et ses graines.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche pas. Enlever la gousse de vanille.

Mettre du caramel au fond des récipients.

Remplir les ramequins avec le lait chaud mais en faisant attention que ça ne se mélange pas avec le caramel.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

Dessert - Flan cannelle coeur de caramel

Ingrédients :

3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)

40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)

10 cl de crème liquide allégée ou normale

3 càs presque rases de sucre en poudre

2 g d'agar agar soit 1 càc rase

Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

Viandes - Steak de jambon sur ses oignons caramélisés

Pour 2
2 escalopes de jambon
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'aïl
huile d'olives
poivre 5 baies
sel poivre
thym
miel
 
 
Couper oignon échalote et les faire revenir avec huile sel miel et thym, de manière à les caraméliser.
 
  Pendant ce temps, faire mariner brièvement les escalopes de jambon dans un mélange d'huile d'olive, d’ail couper très finement, sel poivre 5 baies, thym

Mettre les escalopes de jambon au four une trentaine de minutes à 200°C.


Je les sers avec des haricots frais cuits avec de l’ail et des gnocchi. Le tout accompagné d'une salade de roquette huile de noix et des noix très grossièrement concassées.