Naan au fromage

Préparation 20 minutes + 1h30 de repos de la pâte
Cuisson : rapide

Ingrédients :
500 g de farine de blé18 cl d’eau125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot) 4 c. à soupe d’huile végétale1 c. à café de sel1 c. à café de sucre2 pincée de levure chimique8 g de levure boulangère***12 portions de vache qui rit (2 par naans)

La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, si vous avec un robot avec crochet, c’est l’idéal ! 

Mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre.

Faire un puits dans cette farine, et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.

C’est maintenant qu’il faut pétrir la pâte, et ce, pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Recouvrir la pâte d’un torchon & laisser là reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levu

res.

Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger – ce sera plus facile à travailler ensuite.

Au bout de 1h à 2h, former 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). Disposer les petites boules sur un plan de travail fleuré afin de commencer à abaisser la pâte.

Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !

Les cuire à la poêle à crêpe.

Petits pains au fromage

Entre Khacharpuri imeruli et Naan, je me concocte des petits pains plats au fromage.

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage (Vache qui rit dans mon cas)
1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en quatre.
Étaler un premier pâton dans mini moule à manquer. Déposer le fromage. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Khacharpuri imeruli - recette tirée de "Skin contact" - aux merveilleuses éditions Nouriturfu

Recette de nouveau tirée de ce livre merveilleux sur les délices de Géorgie, Skin contact, aux éditions Nouriturfu.
Merveilleuses et jeunes éditions que je vous engage à suivre entre gourmandise et passion ! Merci à Géraldine pour cette belle découverte !

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage
moi j'ai fait un mélange de mozzarella fraîche, feta fraîche, et cantal jeune avec du beurre mou. 1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Mélanger les formages, le sel et le beurre mou puis incorporer l’œuf.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en deux.
Fariner un moule à manquer (ou dans mon cas une poêle un peu profonde) y déposer un premiers pâton et étaler.
Déposer le mélanger aux formages. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Salade de canicule - Panzanella maison à la nectarine

Niveau de difficulté : proche du zéro 
Temps de préparation : 15 minutes 

Pour 2 pers
1 nectarine 
1 concombre
 2 tranches de pain de campagne1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de feuille de basilic hachées

Et pour l’assaisonnement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper la pastèque en morceaux et ôtez-en la peau et les graines.

Laver le concombre, fendre, ôter les graines et couper en dés. 

Nettoyer les nectarines, dénoyauter et couper également en cubes. Peler l’oignon et ciseler.

Mélanger tous ces éléments dans un saladier.

Griller le pain puis coupez-le lui aussi en cubes.

Préparer l’assaisonnement : Verser dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajouter le vinaigre puis l’huile en émulsionnant légèrement.

Arroser la salade avec l’assaisonnement. Ajouter le pain et le basilic ciselé, mélanger et servir immédiatement.

Pâtes fraiches sauce tomates, aubergines confites et chapelure de parmesan et pelure d'oignons rouges

Voyage En toscane !
Des fois, lorsqu'on loue des appartements via Airbnb il y a des petites déceptions et des grandes surprises !
L'appartement peut manquer de machine à laver le linge ou de wifi, mais être doté du sacrée cuisine bien grande et bien équipée qui vous donne envie de tester les bon produits du coin ! Ce fut le cas en Italie, sur l'île d'Elbe.....

Alors, un soir, avec ce que je trouve je compose une assiette : 
pâtes fraîches, tomates en purée épicée, aubergines confites avec oignons rouges et gingembre. .. assiette au grill avec une chapelure maison à la pelure d oignon rouge parmesan et mie de pain


Ingrédients 
Pâtes fraiches
Tomates
Oignons rouges (garder des rondelles et es pelures (sans aucune chaire - dans l'idéal laisser à sécher dans une boite quelques jours)
Ail
Aubergines



 Faire revenir les oignons rouges émincés (bien garder les pelures pour la chapelure, en garder également quelques tranches fines dans de l'eau froide), puis l'ail dans l'huile chaude d'une poêle. Ajouter un peu de curry.

Épépiner les tomates (et dans l'idéal ôter les peaux après les avoir ébouillantées quelques minutes) et les découper en dés.

Ajouter dans la poêle. Après quelques minutes baisser le feu, ajouter du vin rouge et laisser mijoter.
J'y ajoute une ou deux feuille de basilic frais finement ciselées.

Couper l'aubergine en dés et les confire dans un fait-tout avec une bonne dose d'huile d'olive et du gingembre.

 Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes (l'eau de cuisson peut aider aux autres préparations).

Emietter le pain rassis, et mélanger avec le parmesan râpé et les pelures d'oignons rouges.


 Dresser les assiettes avec les pâtes, un trait d'huile d'olive, la sauce tomate, les dés d'aubergines, les tranches d'oignons egoutées et la chapelure (de pain, parmesan et pelures d'oignons rouges) et enfourner sous grill quelques minutes.

Servir au sortir du four avec du poivre au moulin et quelques feuilles de basilic. 

Sandwiches grenouilles

Je dois cette recette à ce blog. Faire des petits pains est moins simple qu'il n'y paraît... évidemment mais je me le tente.
Ingrédients  

200 g de farine T110
50 g de farine T65
3 g de levure sèche
25 g de sucre
3/4  càc de sel
140 g de lait
20 g de beurre
1 œuf ou du lait
3 olives
Jambon et salade, roquette

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Former un puits puis ajouter le lait. Mélanger rapidement,  puis ajouter le beurre pommade. Pétrir pendant environ 10 mn. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant environ 2 heures au four (préchauffé à fond pendant 1 minute, mon système D). Diviser en 5 boules de poids identique (environ 80 g) et diviser le reste de la pâte en 10 petites boules de 5 g. Déposer les grosses boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 2 encoches  et placer les yeux. Laisser lever au chaud pendant 45 mn.

Sortir les boules du four, les badigeonner avec l’œuf battu (ou le lait), préchauffer le four à 170°C et
cuire durant environ 15 mn.
Couper les pains en deux, les garnir de laitue – jambon, puis dessiner les yeux et les narines à l’aide d’un stylo déco rempli de chocolat noir fondu.

Tartine - le veau se met au vert à la sauce au thon

Un peu grippée ces derniers temps, vous l'aurez déduit, j'ai moins fréquenté ma cuisine ! Ce soir, tout de même, une tartine improvisée.
Vous excuserez les photos - l'appareil est toujours en rade.
tartines   
Pour 4 tartines
4 tranches de pain  - ni trop fines ni trop épaisses
1 boite de thon au naturel
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
Romarin
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de coriandre (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement la coriandre et le persil, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le romarin, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange cresson/romarin, saupoudrer de coriandre et persil, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !

Paratha coriandre - ail - massala et Poivre citronné

Variation de cette recette que j'avais préalablement testée là et dont je vous recopie la base de recette
La variation : ajouter à la garniture de l'ail et du piment vert si finement haché que c'en est de la purée

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Huile d'argan 
2 cs de coriandre fraîche

 Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Et là changement de méthode.
Ajouter des feuilles de coriandre fraîche et plier. Saupoudrer d'un ou deux grains de poivre citronnée. Abaisser.
Poêler.

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.

Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !

Poisson blanc en croûte et avocat

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 
1et1/2 filet de poisson blanc par personne
Noix de macadomia et noix de cajou
Cerfeuil ou romarin
Pain de mie 
Citron - jus et zeste

Préparation
Dans le mixer, mettre les herbes (cerfeuil ou romarin), les noix, le pain de mie, le citron et mixer par à coups. 

Précuire le poisson à la vapeur. 
Pendant ce temps, préparer la salade et l 'avocat, le tout avec un trait d'huile d'olive pimentée.

Poêler le poisson rapidement dans l'huile très chaude pour le dorer rapidement. Dans les derniers instants, saupoudrer des mélanges herbes/pain/noix... et dresser les assiettes.

Cheesecake noisette, chèvre, ricotta et pousses d'épinards

Grosse semaine pour l'équipe. Il faut bien se remonter le moral.
Alors cheesecake base de pain biscotte et noisette, chèvre ricotta et yaourt grec et pousse d'épinard.

Ingrédients 
150 gr de pain biscotte
100 gr de beurre mou 
50 gr poudre de noisette 

ricotta 
Chèvre
Yaourt grec 
Pousses d'épinards
Ciboulette


Mixer ensemble pain biscotte, beurre mou et poudre de noisette. En tapisser le fond d'un mouleet le mettre au frais une heure.

Ciseler la ciboulette et 100gr de pousses d'épinards.
Mélanger ricotta, chèvre et yaourt grec. Y mélanger les pousses d'épinards et la ciboulette ciselés. Verser sur le fond de pain biscuit. Bien tasser et mettre au frais

Exotique - Paratha

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

2 cs de coriandre fraîche
1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Petite variation de la recette originale trouvée sur ce blog si beau 
Huile d'argan 
Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper en 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux.

 

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Je les ai servi avec ma soupe au yaourt, jaune d'oeuf, farine et eau épaissie un bon quart d'heure et des tomates et courgettes farcies selon le même blog.