Raviolis mantis à l'arménienne selon Sonia Ezgulian

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients 

250 gr de farine 

500gr de boeuf haché 

1 oignon 

Persil plat

Huile d'olive

30gr de beurre 

40cl de bouillon de volaille

50gr de yaourt bulgare 

1 gousse d'ail 

Menthe fraiche 

Malaxer la farine, sel, l'oeuf et un peu d'eau en écrasant la pâte avec les poings. 5 bonnes minutes. 

Sonia Ezgulian done cette astuce : la pâte doit avoir la même texture que le lobe d'oreille. 

Laisser la pâte reposer à température ambiante. 

Mélanger la viande aux oignons et le persil hachés très finement. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Malaxer longuement. 

Partager la boule de pâte en quatre et étaler-les. Tailler des petits carrés. 

Déposer une petite boule de farce que centre des carrés et pincer les bords. Ranger ces ravioles ouverts dans un plat à tarte. 

Parsemer de dés de beurre et enfourner 30 minutes ( jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). 

Arroser généreusement de bouillon de volaille bien chaud. 

Enfourner à nouveau 5 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l'ail et la menthe. Assaisonner. 

Les raviolis peuvent être servis chauds nappés de mélange yaourt/menthe. 

Mini-burgers verts

 

Mini-burger

Ingrédients :

Pour les buns :

320g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

1 càc de sel fin

20g de sucre en poudre

10cl d'eau 

5cl de lait 

1 petit œuf

30g de beurre 

1 jaune d'œuf

6 càs de graines mélangées (des graines pour le pain c'est bien)

Garniture : 

1 bol de pousses de salades mélangées

1 petite courgette taillée en fines lamelles  

1 petit avocat coupé en fines lamelles  

1 oignon nouveau finement émincé 

4 càc de graines mélangées  

1 douzaine de feuilles d'herbes

La sauce : 1 yaourt à la grecque 

4càs d'huile d'olive 

1càc de citron vert

1 petit oignon nouveau finement émincé 

1 douzaine de feuilles de menthe 

sel et poivre

Faire tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajouter l'œuf et battre rapidement le tout.

Mettre dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter le liquide du petit bol et mettre en marche le batteur. Faire tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et battre de nouveau 5 minutes.

Former une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jeter la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrir jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparer la pâte en huit ou dix selon.

Faire des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonner alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemer les graines généreusement puis enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite laisser tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.

Faire griller rapidement vos buns coupés en deux sur un gril bien chaud.

 

Là, c'est très simple, faire griller rapidement less buns coupés en deux sur un grill bien chaud. 

Arroser la salade coupée grossièrement avec un peu de sauce. 

Déposer un peu de sauce sur la moitié du pain du bas, puis la salade et ensuite tout le reste, la courgette marinée, l'avocat et l'oignon nouveau en alternant tout ça joliment ! 

Terminer par un peu de sauce, quelques feuilles d'herbes et quelques graines...
Je les accompagne de saumon fumé en tranche roulé et passé au four.

Burgers - steak de chou-fleur et pommes de terre

Niveau de difficulté : motivé pour la pâte à buns
Temps de préparation : quelques heures

Ingrédients :

Pour les buns :
320g de farine 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1càc de sel fin 
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre
1 jaune d'œuf
6 càs pavot et/ou sésame

Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :

400g de pomme de terre à purée

400g de chou-fleur

2 jaunes d’œuf

2 càs de Maïzena

30g de parmesan râpé

1 càc de curry en poudre 

1 petit bouquet de coriandre haché assez finement ou du persil plat

sel et poivre 

Pour l'assaisonnement : 

1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre 

et 

une crème de petit avocat et roquefort

Quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge 

Commencer en faisant les pains.

Mettre la levure dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mettre le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.

Faire tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien.

Vider la pâte sur un plan de travail bien fariné et donner quelques tours à la pâte en la pliant et repliant.

Couper la pâte en huit, rouler les morceaux en boules, poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser lever vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête.

A ce moment-là badigeonner les boules de pâte généreusement avec le lait, donner quelques coups de rasoir ou de couteau bien coupant, et parsemer les graines dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Penser à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.

Quand les pains sont prêts, laisser refroidir sur une grille.

 

Préparez ensuite les palets aux légumes.

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.

Tailler le chou-fleur en bouquets et faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter bien.

Mixer le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.

Mettez les pommes de terre dans un plat et écraser bien.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajouter le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Préchauffer votre four à 180°

Former des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer vos palets de chaque côté.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passer au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettre sur vos palets à ce moment-là.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passer les pains coupés en 2 au grille-pain.

Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermer le pain et déguster sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !

Gratin dauphinois traditionnel, enfin presque

Gratin dauphinois vraie recette et détournement final 
J'avais décidé de suivre à la lettre la recette du gratin dauphinois véritable. Au dernier moment, le drame ! je rajoute mon grain.

Ingrédients 
600gr de pommes de terre
50cl de lait 
1 gousse d'ail 
Muscade
1 yaourt grec 
Beurre

et pour le détournement final : parmesan chapelure et des pelures d'oignon rouge broyées

Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles.
Faire bouillir du lait avec une gousse d'ail, sel, poivre et muscade râpée. Y jeter les rondelles de pommes de terre et laisser revenir une dizaine de minutes en prenant garde à ce que le tout n'attache pas.

Hors du feu, mélanger avec le yaourt grec.

Remplir les moules préalablement beurrés. Au dernier moment, je saupoudre de mélange à chapelure et je finalise avec du beurre.

Mettre au four 45 minutes.

Je l'ai servi avec un coquelet au champignons de Paris et cèpes revenus au vin blanc, des ballotins de haricots verts.

Poulet à la Clamart et les champignons à la forestière

"Associer petits pois et poulet peut sembler à peu près aussi intéressant que d'écouter quelqu'un vous parler du lien entre le soleil et la chaleur" nous écrit Niki Segnit dans Le répertoire des saveurs
 Juste avant de nous livrer une recette de poulet à la Clamart


Ingrédients

Pilons de poulet (1 ou 2 par personne) 
Beurre et huile 
Oignons nouveaux et/ou ciboules 
Estragon (c'est mieux frais mais moi j'utilise des herbes seches) 
Vin rouge 
Petits pois frais 
Allumettes de lard

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les pilons de poulet dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter 50 gr d'allumettes de lard et bacon, 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées et la moitié d'un verre de vin, puis secouer le cocotte.
Assaisonner, placer le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Ajouter 400gr de petits pois et un peu de sucre et remettre au four pour une trentaine de minutes.

Placer la cocotte sur un feu de cuisson. réserver le poulet dans un plat chaud.
Dans la cocotte, ajouter des lanières d'une laitue. quelques minutes avant de servir incorporer un peu de crème épaisse.

150g de champignons
1 échalotes
2 gousses d’ail 
10g de beurre doux
1 te 1/2 petites carottes
10 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
10g de Maïzena
15 cl de yaourt grec
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Éplucher l’ail et les échalotes et les émincer. Peler les carottes et les couper également en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, ajouter le mélange d’ail et d’échalotes et faire revenir 2 minutes à feu assez vif.

Verser ensuite les champignons et les dés de carottes puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Il ne doit plus rester de liquide et ils doivent être bien dorés.

Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes de plus à frémissement, saler légèrement et poivrer.
 Verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite la crème fleurette dans laquelle vous avez dissous la Maizena. Laisser cuire environ 3 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

 




 

Poulet au curry épinards et lentilles corail

Ingrédients
700gr de poulet 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
1/2 piment vert 
Gingembre
Curry 
Garam massala 
Pâte de curry
2 yaourts grecs
Epinards frais 
Tomates cocktail 
Lentilles corail

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Peler et hacher les oignons. Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail. Préparer les dés de tomates.

 

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté. 

 

Ajouter les morceaux de viande. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. 

Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

 

Ajouter les tomates en petits morceaux, puis mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter les lentilles corail, puis progressivement les épinards.

 

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures. Ajouter les yaourts grec laisser revenir encore un peu.

Servir avec de la coriandre fraiche.

duo de tartinades : avocat aux noix et lentilles corail au cumin

Ingrédients 
1 avocat 
Citron
Noix 
Sel, poivre 

Lentilles corail
Cumin
Yaourt grec 

Dans 6 fois leur volume d'eau, faire cuire les lentilles corail jusqu'à ce qu'elles se détachent en purée. Les mélanger avec un peu de yaourt, du cumin et du sel.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou tout autre instrument de votre choix, réduire la chaire de l'avocat en purée. y ajouter du jus de citron, un peu de yaourt grec et des cerneaux de noix concassées préalablement.

Poulet au riesling et salade croquante

Poulet au riesling
Ingrédients
Escalopes de poulet 
2 échalotes
Riesling 50cl
Yaourt /ricotta
Persil plat

Faire dorer des morceaux de poulet dans le beurre grésillant d'une sauteuse.
Retirer le poulet et ôter le beurre de cuisson.
Remettre du beurre et faire rissoler les échalotes hachées, puis y remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec le riesling et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter  du yaourt grec et un peu de ricotta 5 minutes avec de retirer du feu et de servir dans des cassolettes réchauffées et ciseler du persil plat dessus.

Salade croquante
Ingrédients
150 gr de petits pois fraîchement écossés
150 gr de haricots cocos
150 gr de haricots verts
1 oignons rouges 
Radis noir 

pour la sauce :
4 c à soupe d’huile d'olive 
3
c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de sauce soja 
trait d'huile de sésame
Sel et poivre

Ebouter les haricots verts et cocos, les couper en trois ou quatre.
Dans l'eau bouillante et salée, jeter les haricots cocos, puis les petits pois et haricots verts, les cuire 10 minutes. Ils doivent rester croquants.

Pendant  ce temps, hacher l'oignon rouge et râper le radis noir.

Faire votre sauce : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja et l'assaisonnement.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et leur préserver leur couleur).

Cake coucher de soleil

Ingrédients  
Carottes vapeur entières
Sommités de brocolis
200g de farine
2 CC levure chimique 
1 CC sucre
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre
40 gr de gorgonzola

Préchauffer le four à 150°C.
 
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Mélanger la levure avec la farine. Ajouter la farine puis le gorgonzola et le cumin en remuant avec une spatule.
 
Beurrer un moule à cake et verser la pâte. 
Tapisser le fond avec du pesto mélanger avec un peu d'appareil à cake. Puis verser de l'appareil à cake. Planter les sommités de brocolis puis remplir de nouveau et sur la fin ajouter la ou les carotte(s) qui va (ou vont) s'enfoncer. 

Enfourner pour 40 bonnes minutes à 180°C

Coupelles de morteau gratinées - la récidive

Selon la recette déjà testée ici,  je récidive.

Coupelles de morteau / soupe yaourt
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
1 yaourt grec
Farine, eau
1 jaune d'œuf
poivre

Couper la saucisse de Morteau en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.

Mélanger dans un bol le yaourt, farine et l'œuf et mettre à feu moyen avec de l'eau. J'ajoute un peu de piment et du parmesan.

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.

En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

 Remplir les petites coupelles en saucisse avec la "soupe", soyez généreux même si un peu va tomber en court de cuisson.

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.

Poulet tandoori

Poulet tandoori 

Ingrédients : 4 blancs de poulet - 2 càs de poudre Tandoori Olivier Roellinger by Beena - 1 càs de jus de citron – sel - 1/2 piment oiseau (facultatif) - 1 grenade - 1 bouquet de coriandre - du beurre ou du ghee pour la cuisson - 2 yaourt de type bulgare 

Coupez les blancs de poulet en cubes. 

Dans un saladier versez le poulet, 1 yaourt, la poudre de Tandoori, le jus de citron et le piment coupé finement. Mélangez bien pour que les morceaux de poulet soient enduits de la marinade. 

Laissez mariner pendant 2 heures (vous pouvez réduire le temps de marinade). 

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee. 

Faites cuire vivement les morceaux de poulets de tous les côtés de 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Ne remuez pas trop la viande dans la poêle pour éviter qu'elle se mette à rendre de l'eau et qu'elle finisse bouillue… foutue !

La vie en couleurs

Poivrons rouge et poivron vert avec du houmous maison

Poivron vert et rouge autour d'une sauce avec mascarpone yaourt grec et ciboulette

Tomates cerises évidées avec billes de mozzarella

Papillotes de bacon et/ou  chorizo avec sauce yaourt grec-mascarpone-ciboulette fermées avec des brins de ciboulette fraiche.

Se faire mousser la fraise

Mousse aux fraises

250gr de fraises 

20 gr de sucre

150 gr yaourt grec 

2 feuilles de gélatine 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus d'un citron.

Porter 3c à s d'eau à ébullition et, hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées. Y verser le coulis de fraises.

Verser dans des verrines et laisser reposer 12h au frigo.
Dresser avec des fraises et du zeste de citron.

Exotique - Paratha

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

2 cs de coriandre fraîche
1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Petite variation de la recette originale trouvée sur ce blog si beau 
Huile d'argan 
Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper en 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux.

 

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Je les ai servi avec ma soupe au yaourt, jaune d'oeuf, farine et eau épaissie un bon quart d'heure et des tomates et courgettes farcies selon le même blog.