La tartelette radis

Une recette empruntée de nouveau à Sonia Ezgulian dans son Ma cuisine astucieuse.

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

Radis roses 

Pâte brisée 

Fromage frais 

Ciboulette

Persil

Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Etaler la pâte et la déposer dans les moules.  

Piquer la pâte et recouvrir de légumes secs . 

Enfourner 15 minutes. 

A la sortie du four, retirer les légumes secs et laisser refroidir. 

Mélanger le fromage frais, la ciboulette et le persil. 

Faire des lamelles fines de radis. 

Sonia Ezgulian nous dit " enroulez les lamelles de radis, bien serrées, en serpentin." 

Composer les fond de tartes avec le mélange au fromage puis disposer les lamelles de radis. 

Saupoudrer de fleur de sel. Et dans mon cas, d'un gremolata (aussi réalisée là).

Filet de poulet en mode orloff

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 1 filet de poulet par personnes
• 2 tranches de Calabrese

1/4 de chèvre portugais au torchon

• 1/4  de tomate 
• Feuilles de basilic frais
• 1 verre de vin
• ½ oignon
• Sel /Poivre
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• Faire des incisions dans les filets de poulet.  
• Assaisonner. 
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• Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
•  Finaliser avec le basilic.
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•  Placer les filets dans un plat à gratin. 
• Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
• Arroser d'huile d'olive et le vin. 
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• Au four pendant 20 minutes 
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• Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 
  
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Petits pains au fromage

Entre Khacharpuri imeruli et Naan, je me concocte des petits pains plats au fromage.

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage (Vache qui rit dans mon cas)
1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en quatre.
Étaler un premier pâton dans mini moule à manquer. Déposer le fromage. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Mini-burgers verts

 

Mini-burger

Ingrédients :

Pour les buns :

320g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

1 càc de sel fin

20g de sucre en poudre

10cl d'eau 

5cl de lait 

1 petit œuf

30g de beurre 

1 jaune d'œuf

6 càs de graines mélangées (des graines pour le pain c'est bien)

Garniture : 

1 bol de pousses de salades mélangées

1 petite courgette taillée en fines lamelles  

1 petit avocat coupé en fines lamelles  

1 oignon nouveau finement émincé 

4 càc de graines mélangées  

1 douzaine de feuilles d'herbes

La sauce : 1 yaourt à la grecque 

4càs d'huile d'olive 

1càc de citron vert

1 petit oignon nouveau finement émincé 

1 douzaine de feuilles de menthe 

sel et poivre

Faire tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajouter l'œuf et battre rapidement le tout.

Mettre dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter le liquide du petit bol et mettre en marche le batteur. Faire tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et battre de nouveau 5 minutes.

Former une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jeter la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrir jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparer la pâte en huit ou dix selon.

Faire des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonner alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemer les graines généreusement puis enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite laisser tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.

Faire griller rapidement vos buns coupés en deux sur un gril bien chaud.

 

Là, c'est très simple, faire griller rapidement less buns coupés en deux sur un grill bien chaud. 

Arroser la salade coupée grossièrement avec un peu de sauce. 

Déposer un peu de sauce sur la moitié du pain du bas, puis la salade et ensuite tout le reste, la courgette marinée, l'avocat et l'oignon nouveau en alternant tout ça joliment ! 

Terminer par un peu de sauce, quelques feuilles d'herbes et quelques graines...
Je les accompagne de saumon fumé en tranche roulé et passé au four.

Panacotta au chèvre et gaspacho

Temps de préparation : 20 minutes de cuisson et mise en place mais une bonne heure de prise
Difficulté :ça dépend : si le gaspaccho vous fait peur et que vous le prenez déjà fait c'est très très simple

Ingrédients 
Pour la base biscuit 
TUC 
Beurre fondu 
Broyer les biscuits. moi je mets les TUC dans un sac alimentaire et le frappe contre  l'émail. Y ajouter le beurre fondu et tasser bien dans le fond des verrines.


Panacotta : 
Chèvre frais 
Crème liquide 
lait 
Sel et poivre 
Sur un feu moyen chauffer en mélange lait et crème et ajouter le chèvre frais en cours de cuisson. Ajouter, hors feu, soit des feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide soit de l'agar agar et bien délayer.

Gaspaccho

La recette se trouve ici.

500g de tomates
 ½  concombre,
½  poivron rouge
75 g de céleri,
1 gousse d’ail,
1 petit oignon,
10 cl d’huile d’olive,
1 cs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de coriandre, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix dans le pétoncle. Enlever la peau et les pépins.

Pelez le concombre et le céleri et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Réservez quelques feuilles de coriandre, quelques dés de tomates et de poivrons.

Mixez finement tous les ingrédients
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans le réfrigérateur.

Je sers ces verrines avec des tuiles de parmesan.
Merci à Spleen de Paris et sa douce qui ont testé !

Ballotins de saumon au fromage frais

Ballotins de saumon au fromage frais
Ingrédients
1 grande tranche de saumon (ou 2 petites) par ballotin 
Fromage frais aux herbes ou fromage frais avec des herbes ciselées
Ciboulette 
Sel poivre 

Niveau : plus que débutant 
Temps : si on soustraie le temps d'ouvrir le paquet de saumon bien ... 5 minutes

 Malénger le fromage frais avec des herbes coupées.
Déposer des boules de fromage frais aromatisé dans les tranches de saumon et refermer et déposer dans des cassolettes.
Décorer de ciboulette ciselée et d'un léger trait d'huile d'olive.

Cordon vraiment bleu et invisible de courgette et chorizo

L'invisible de courgettes est une recette empruntée et déjà testée.

 Ingrédients
de 700  de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
2 oeufs
100 g de lait
70 g de farine
20 g de beurre fondu
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
4 à 8 g de sel 
1 belle pincée de filaments de safran
10 g de parmesan fraîchement râpé
Chiffonnade de chorizo

Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre  fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

Préchauffer le four à 200°C. 

 

Couper de très fines rondelles de courgettes, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. 

Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

Cordon vraiment bleu 

Filet de poulet 

Jambon cru 

Fourme d'ambert 

Fromage frais

pour la chapelure : farine, oeuf battu avec un peu d'eau, un mélange chapelure et parmesan

Inciser les filets de poulet dans l'épaisseur. 

Mélanger fourme d'ambert et fromage frais. En garnir les filets de poulet. 

Les refermer et les enrouler dans le jambon cru. Les emballer dans le film alimentaire et des laisser reposer une heure.

 

 Préchauffer le four à 200°C.

Préparer des assiettes : une de farine, une d'oeuf battu avec un peu d'eau, un avec un mélange de chapelure et parmesan.
Rouler les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure et parmesan.

Poêler les escalopes une minute de chaque côté.
Le disposer dans un plat à gratin et enfourner 8 minutes.

Salade de ravioles aux petits pois

Ingrédients 
300gr de ravioles
300gr de petits pois cuits égouttés
2-3 oignons nouveaux
brebis
coriandre
Pignons de pin (c'est mieux poêlés à sec) 
Sauce : huile d'olive, citron

Cuire les ravioles à l'eau bouillante (selon les instructions). Laisser refroidir avec 2 càs d'huile, remuer délicatement et laisser refroidir.

Peler et émincer l'oignon . Couper le fromage en  petits morceaux. Ajouter ces ingrédients au ravioles ainsi que les petits pois. Presser le jus de citron et ajouter le reste d'huile d'olive. saler et poivrer.

avant de servir, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les ajouter à la salade.

Roulés de saumon pomme verte et wasabi

Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé
150gr de fromage frais (type Philadelphia) 
Jus d'1/2 citron vert
1 pomme granny râpée
Poudre de Wasabi 
Sel poivre
Sésame
Coriandre fraîche


Mélanger fromage frais, jus de citron, poudre de wasabi, de la coriandre ciselée la pomme râpée et assaisonner.

Étaler des lignes de graines de sésame espacées. Poser la tranche de saumon, puis la garniture et rouler.

Dans mon cas, j'avais fait le tout sur une feuille de film alimentaire  que j'ai refermée pour mettre les "boudins" au congélateur une quinzaine minutes.

Variation sur les tusitalés

Pour un déjeuner tusitala, puis pour le lancement de cette belle maison d'édition, j'avais préparé ces roulés ricotta, chorizo et basilic. Je les adapte avec de la Coppa et de la roquette.

 avec du caviar de betterave (betterave cuite, chèvre frais, miel, huile de moix, fleur de sel..)
et des gressins à la fleur de sel et carvi

Tarte ricotta épinards et pignons dans sa pâte brisée au curry

Tarte ricotta - épinards dans sa pâte brisée au curry

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients 

1 pâte brisée maison (la recette dans le Round 1 du 14 juillet) parfumée ou non avec une épice (curry, coriandre, muscade...)
500 g de ricotta (le gros pot en promo !)
3 oeufs
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de pesto rouge
1 grosse poignée d'épinards (surgelés)
1 grosse poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire une pâte brisée maison au curry.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule préalablement beurré fariné. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture 

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Sortir le moule du congélateur. Étaler le pesto rouge / purée de piment sur le fond de tarte.
Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Éventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.
Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 

Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.

Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

Double cheesecake pour double plaisir de recevoir

Ce soir-là les invités, c'est le top du top, de ceux qu'on est tout spécialement ravis de recevoir, que ça vous réchauffe ce printemps pourri !

Ce soir-là, il y aura un houmous maison, des idées, un guacamole maison, des, mots, des roulés colorés, des sourires,  des rosaces charcutières, puis des panés d'aubergines qui fondaient moins, un tartare de canard aux herbes et mangue, sauce fruit de la passion/miel/sauce soja ... et des haricots verts cramés ! Sur du blanc sec à l'apéro Montlouis sec "Croisée des chemins", Crozes Hermitage sur l'entrée et Chateauneuf du pape apporté par les deux invités beaux intelligents et chaleureux.
Le double cheesecake de chèvre
Même recette que là
A la différence, que je fais deux couches de mélange mascarpone chèvre. Je remplis avec une première moitié du mélange et passe 40 min au four. Une fois, les cheesecakes refroidis, je remplis avec la seconde moitié et laisse au frais 24 ou 48h.

Apéro ?! ok ... pingouin et bonbec de charcuterie alors

 Pour l'apéro avec Benpapivore j'ai peu de temps alors je décide de faire simple et ludique.
Temps de préparation : 15 minutes 
des bonbecs surprise 
Ingrédients et matériel 
Chorizo 
Bacon en tranche
Viande de grison 
Un mélange de chèvre et mascarpone avec de la ciboulette fraiche ciselée sel et poivre 
Film alimentaire 
papier bonbon ou dans mon cas sac à légume en papier kraft 
j'enferme une noix du mélange de fromage aux herbes dans une demie tranche, renfermer et former une boule roulée et bien serrée dans un film alimentaire et dans le papier cadeau en tournant les deux côtés pour former un bonbon.  
 Réserver au frigo.

puis des  

Pingouins 
Ingrédients 
Olives noires 
Carottes 
Chèvre 


enfin des fleurs de radis selon cette méthode déjà testée pour vous

Tusitalé - cheesecake au chèvre- TUC® - concombre taziki

Pour mon déjeuner avec L'Accoudoir - je tente... le cheesecake TUC/ chèvre et concombre taziki.
Préparation : 1h
Cuisson : 45 minutes
Repos 48h


Ingrédients
100g de mascarpone (moins en fait)
Un peu de beurre pour le moule
200g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel 
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
220gr de TUC®

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Emietter les TUC®dans un sac pour congélo, à l'aide d"un rouleau à pâtisserie. Y adjoindre du beurre mou et sabler.
En garnir des cercles métalliques beurrés et sur fond de papier sulfurisé. Tasser avec des verres.

 Pendant ce temps, fouetter le chèvre et la mascarpone ensemble. Assaisonner. Bien mélanger.

En garnir les moules et faire cuire 45 minutes à 150°. LE tout semble non cuit, c'est normal. 

Mettre en frais pour 48h.

2 heures avant de servir, détailler les concombres en enlevant les pépons et mettre à mariner dans jus de citron et ail. En saupoudrer les cheesecake avant de servir  

Roulés colorés pour l'apéritif

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Ricotta 
Chorizo 
roquette / basilic 
Emmental râpé 
 
Étaler la ricotta sur la pâte feuilletée puis le chorizo. Parsemer de roquette et de basilic.Finir par de l'emmental râpé.

 
Rouler très serré.
Mettre le rouleau ainsi obtenu au frais (une heure au congélo pour moi - ca permet de couper nettement) .
Au moment d'enfourner, couper en tranches.

Saupoudrer d'un petit peu de fromage râpé juste pour aider les roulés à se tenir. Badigeonner de jaune d'oeuf.



Enfourner à 180° le temps de les dorer.