Plateau-pas-télé

Plateau pas télé
avec Avocat/crabe/wasabi

Mélanger l'avocat avec un peu de citron et de fromage frais, de la poudre de wasabi.

Monter en chemisant des emporte pièces avec des fines lamelles d'avocat, remplir avec de la chaire de crabe puis le mélange d'avocat.

Servir en enlevant l'emporte-pièce.




Cornets de tortilla petits pois courgettes et ricotta
 Tortilla
200gr fr ricotta
1oeuf
Persil / coriandre
Pignons de pin
Petits pois décongelés mais non cuits

La recette
La mienne est là

Salade pâtes, avocat, poivron et saumon fumé
 Pâtes cuites froides
1/2 poivron rouge
Avocat
1 tranche de saumon fumé
Cerneaux de noix
1 trait d'huile de sésame

Croquettes de thon

Croquettes au thon
Ingrédients
250gr de thon au naturel 
Pommes de terres cuites écrasées
Farine 
Oeufs
Ciboulette
Citron 
Chapelure avec parmesan
Huile

M2langer l'écrasé de pommes de terre avec thon, jus de citron, oeufs, farine, ciboulette. Alonger avec un peu de farine pour obtenir une pâte dense à rouler en boules dans la chapelure au parmesan.

Immerger dans l'huile chaude.

Servies avec des tartines de veau et des champignons à la crème.

Tarte aux deux radis

G me fait parvenir par Lippe un livre rien que pour moi avec un mot. Je suis flattée, contente et pressée d'y mettre le nez. Il s'agit de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, qui tient se blog que j'ai toujours suivi attentivement.
J'y trouve cette tarte aux deux radis et je décide que ce sera l'entrée de ce dimanche. Je l'adapte car je n'ai pas la préparation pour crackers mentionnée dans la recette
J'y ajoute une fleur de sel particulière, non mentionnée non plus.

Temps de préparation : 15 minutes (si vous avez l'habitude de faire une pâte brisée)
Temps de cuisson et de repos : 20 minutes 
Niveau de difficulté : aucun - si on sait casser un oeuf c'est dans la poche !
Ingrédients
Pour la pâte brisée 
125 gr de farine
60gr de beurre
Persil 
Ail 

1 oeuf
mascarpone
sel poivre

Radis ronds roses et blancs
Fleur de sel de Perse

Concocter la pâte brisée.  Faire de très fines lamelles avec les radis ronds roses et laisser dégorger avec du sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et ajouter le mascarpone. Assaisonner.

Abaisser la pâte et garnir le ou les moule(s) beurré(s). Piquer le fond et remplir de l'appareil à l’œuf et mascarpone.
Enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, ajouter les lamelles de radis et des demies ou tiers de radis blancs. Saupoudrer de la fleur de sel (dans mon cas de Perse).

Crème brûlée de poireaux

Ingrédients
4 blancs de poireaux
1 oignon (blanc dans mon cas)
20 gr de beurre
15 cl de bière brune
2 c à s de mascarpone
1 c à s de moutarde forte
4 oeufs
Crème liquide - dans mon cas yaourt grec
Parmesan
Sel et poivre

Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Émincer l'oignon blanc.

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux. Je respecte les temps et les laisse 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer, juste devenir "transparents".

Ajouter de la bière, le mascarpone et et la moutarde. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Déposer la fondue de poireaux dans des ramequins.

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la bière et le parmesan, assaisonner.
Verser sur les poireaux.

Enfourner 25/30 minutes. Puis laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre roux puis remettre sous le grill 2 minutes pas plus.
Servir immédiatement

Radis noir et thon crémeux

J'avais testé déjà cette recette de 180° C magnifique revue culinaire. Cette fois, je décide d'utiliser comme la recette originale le prévoit du radis noir.

Ingrédients 
Radis noir 
Thon au naturel 
Mascarpone 
1 c à café de yaourt grec
Jus de citron vert
Sel et poivre. Ciboulette pour le dressage
Couper le radis noir en très fine tranches

Ecraser et mélanger à la fourchette, le thon, le jus de citron, le mascarpone et la cuillerée de yaourt grec. Assaisonner.
Dresser soit avec un peu du mélange au thon sur chaque tranche soit le tout ensemble comme une salade.
Nous les avons déguster avec également les tuiles aux graines de nigelles et fleur de sel de 180°C et des cookies noisette parmesan feta.

La vie en couleurs

Poivrons rouge et poivron vert avec du houmous maison

Poivron vert et rouge autour d'une sauce avec mascarpone yaourt grec et ciboulette

Tomates cerises évidées avec billes de mozzarella

Papillotes de bacon et/ou  chorizo avec sauce yaourt grec-mascarpone-ciboulette fermées avec des brins de ciboulette fraiche.

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 

Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.

Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

Double cheesecake pour double plaisir de recevoir

Ce soir-là les invités, c'est le top du top, de ceux qu'on est tout spécialement ravis de recevoir, que ça vous réchauffe ce printemps pourri !

Ce soir-là, il y aura un houmous maison, des idées, un guacamole maison, des, mots, des roulés colorés, des sourires,  des rosaces charcutières, puis des panés d'aubergines qui fondaient moins, un tartare de canard aux herbes et mangue, sauce fruit de la passion/miel/sauce soja ... et des haricots verts cramés ! Sur du blanc sec à l'apéro Montlouis sec "Croisée des chemins", Crozes Hermitage sur l'entrée et Chateauneuf du pape apporté par les deux invités beaux intelligents et chaleureux.
Le double cheesecake de chèvre
Même recette que là
A la différence, que je fais deux couches de mélange mascarpone chèvre. Je remplis avec une première moitié du mélange et passe 40 min au four. Une fois, les cheesecakes refroidis, je remplis avec la seconde moitié et laisse au frais 24 ou 48h.

Apéro ?! ok ... pingouin et bonbec de charcuterie alors

 Pour l'apéro avec Benpapivore j'ai peu de temps alors je décide de faire simple et ludique.
Temps de préparation : 15 minutes 
des bonbecs surprise 
Ingrédients et matériel 
Chorizo 
Bacon en tranche
Viande de grison 
Un mélange de chèvre et mascarpone avec de la ciboulette fraiche ciselée sel et poivre 
Film alimentaire 
papier bonbon ou dans mon cas sac à légume en papier kraft 
j'enferme une noix du mélange de fromage aux herbes dans une demie tranche, renfermer et former une boule roulée et bien serrée dans un film alimentaire et dans le papier cadeau en tournant les deux côtés pour former un bonbon.  
 Réserver au frigo.

puis des  

Pingouins 
Ingrédients 
Olives noires 
Carottes 
Chèvre 


enfin des fleurs de radis selon cette méthode déjà testée pour vous

Tusitalé - cheesecake au chèvre- TUC® - concombre taziki

Pour mon déjeuner avec L'Accoudoir - je tente... le cheesecake TUC/ chèvre et concombre taziki.
Préparation : 1h
Cuisson : 45 minutes
Repos 48h


Ingrédients
100g de mascarpone (moins en fait)
Un peu de beurre pour le moule
200g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel 
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
220gr de TUC®

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Emietter les TUC®dans un sac pour congélo, à l'aide d"un rouleau à pâtisserie. Y adjoindre du beurre mou et sabler.
En garnir des cercles métalliques beurrés et sur fond de papier sulfurisé. Tasser avec des verres.

 Pendant ce temps, fouetter le chèvre et la mascarpone ensemble. Assaisonner. Bien mélanger.

En garnir les moules et faire cuire 45 minutes à 150°. LE tout semble non cuit, c'est normal. 

Mettre en frais pour 48h.

2 heures avant de servir, détailler les concombres en enlevant les pépons et mettre à mariner dans jus de citron et ail. En saupoudrer les cheesecake avant de servir  

Charlotte d'asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika

Charlotte d'asperges 

Ingrédients
Asperges vertes
150 g de fromages
1 cuillère à soupe d' huile d'olive 

2 jaunes d'oeuf
5 cl de crème liquide
5 cl d' huile d'olive
1 trait de de vinaigre
1 poignée de fines herbes
sel
poivre

4 pers.  

35 min  

10 min

Couper les pointes d'asperge selon la hauteur des cercles utilisés. Tailler le reste des queues en sifflet de 3 mm d'épaisseur.
Faire cuire les pointes d'asperge 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, les égoutter. Faire de même avec les queues.
Fendre les pointes d'asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles. Réserver au frais.

Mélanger le fromage de chèvre frais avec une pointe d'estragon et de ciboulette ciselée, incorporer un peu d'huile d'olive.  Mélanger la préparation de façon homogène.  Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Garnir le fond des cercles avec un peu de queues d'asperges. Les remplir à moitié avec l'appareil au fromage frais, insérez délicatement le jaune d'oeuf puis recouvrir à nouveau de fromage. Réserver au froid.

  écercler les charlottes, tracer un trait de coulis d'asperges sur le bord des assiettes.
Disposer un buisson de salade d'herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de graines de pavot.

 
Oeuf de caille cocotte 
Ingrédients pour 3 
3 oeufs de caille
Mascarpone 
Chèvre frais 
Ciboulette 
Sel poivre 

Dans des moules beurrés, disposer un mélange de chèvre frais et mascarpone. Casser un oeuf de caille sur chaque.
Cuire 6 minutes à la vapeur et saupoudrer pour le service de poivre et de ciboulette.

 



 Crackers au pavot 

Ingrédients :

250 g de farine
1/2 càc de sel, 1 pincée de poivre
1 càc de levure chimique
2 càs de graines de sésame grillées
2 càs de graines de pavot
60 g de beurre froid
120 g d'eau glacée

Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et les graines dans un plat.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant.

Faire un puits, y verser l’eau. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la  laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement l'emporte-pièce choisi, un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Couper la pâte avec l'emporte-pièce, disposer les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours). Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu