Alla puttanesaca

 

Avant qu'il ne fasse trop chaud et pour rendre hommage au poussin masqué, une recette de pâtes.

Ingrédients
2 tomates
Quelques anchois (selon le goût)
Des olives noires (selon le goût)
2 gousses d'ail
Câpres et fleurs de câpres
Basilic

Spaghettis - certains préconisent aussi des penne

Commencez par ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler et les épépiner.
Ensuite, coupez les tomates, les anchois et les olives en petits morceaux avant de hacher l'ail.

Faites cuire les spaghettis.

Faites sauter l'ail, les anchois, les câpres et le piment dans le beurre pendant une minute.


Ajoutez les tomates, les olives, le concentré de tomates et l'origan. Laissez mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.


Après avoir fait cuire vos spaghettis, nappez-les de la sauce. Décorez avec du basilic, des fleurs de câpres et servez chaud.

Basique - Petite assiette de spaghettis sautés aïl, fleur de câpres, suprêmes de citron et jambon cru

Préparation : 10-15 minutes 
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 1 bonne assiette
100gr de spaghettis
1 gousse d'ail
1 tranche de jambon cru
1/3 de citron jaune
30 gr de fleur de câpres achetée au marché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.


Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive 12 minutes. Les rafraîchir aussitôt.

Eplucher et émincer l'ail. Couper la tranche de jambon cru en lanières. 

Eplucher le citron et en extraire des suprêmes. 

Dans un wok faire revenir l'ail et deux suprêmes de citron, puis le jambon cru en lanières et câpres. 
Ajouter les spaghettis. 

Servir avec des copeaux de parmesan et des suprêmes de citron. 

 

Salades - celle aux penne poêlés, courgettes et saumon marinés

Niveau de difficulté : le plus difficile dans cette recette doit être de réaliser les lamelles de courgette, c'est dire
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 1
85 gr de pâtes 
1/2 courgette
dés de saumon
1/3 de piment vert
Ciboulette

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler le saumon en petits dés et les courgette en lamelles. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive de citron, sel et poivre.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter le mélange mariné.

Dresser l'assiette avec dans mon cas une noisette de roquefort qui va suer au coeur de la salde en attendant  la fourche.

Lasagnes aux légumes

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 
Lasagnes 
2 petits oignons nouveaux

Ail
1 ou 2 Carottes en brunoise
Pulpe de tomates en boîte
Dés de tomates

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et émincer les  oignons l'ail et les carottes.
Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignons et ail. Puis, ajouter les carottes et laisser rissoler 5 minutes.
Ajouter la pulpe de tomates et du basilic fraise ciselé, ajouter les tomates en dés  et laisser mijoter.

Faire une béchamel à base de beurre farine lait un peu de crème et du chèvre frais.

Dans des ramequins allant au four huilés, superposer lasagnes, béchamel, sauce aux légumes et fromages râpés puis de nouveau lasagne, béchamel, sauce, fromages...

Finir par la béchamel et le fromage râpé.

Enfourner.
Servir avec une salade de roquette et pignons de pin avec un trait d'huile d'olive

Gratin de coquillettes aux petits poi et chorizo

 Ingrédients pour 4 
300gr de coquillettes
Chiffonade de chorizo
400gr de petits pois
Parmesan
Persil
pour la sauce blanche :
125gr de beurre
75cl de lait
Muscade


Faire cuire les coquillettes dans l'eau bouillante salée. Mélanger de temps en temps afin que les pâtes ne se collent pas les unes aux autres.

Retirer la casserole du feu environ deux minutes avant qu'elles ne soient al dente- soit 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Rincer les pâtes sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 220ºC.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché et 50 g de parmesan râpé. Réserver.

Préparer la sauce blanche ; faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter la farine en pluie et remuer constamment pendant 40 secondes. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet, on évitera ainsi les grumeaux.  Laisser cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce consistante et crémeuse. Retirer la casserole du feu.

Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et la muscade. Incorporer le parmesan, les lamelles de chorizo et les petits pois. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer avec le mélange de chapelure, fromage et persil. Enfourner à 220ºC, à mi-hauteur, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Olives are watching you

Ingrédients
Pâte feuilletée
Olives noires
Olives vertes

Faire des bandes de 3 x 8 cm et y enrouler les olives.
enfourner à 150° pendant 20 minutes et déguster.

Poisson & pâtes maison - les bons plats de lippe

 Ingrédients 
Pâtes
Farine et semoule fine - 80 gr
Eau
Zestes de citron
Poivre

Filets de poisson
jus de citron
Bouillon de légumes
Ciboulette
 Faire cuire les filets et les saupoudrer de ciboulette puis de sauce.




et pour la sauce au beurre 
Beurre
le reste du bouillon de légumes
pointe de crème

Thon rouge au sésame et ses paccheri en nid d'abeille

Je m'inspire du livre de Jamie Oliver pour accompagner le thon rouge d'un festival de légumes.

paccheri - nid d'abeille

Ingrédients 

1 carotte épluchée et détaillée

1 branche de céleri détaillée

1 oignon détaillé finement

1/2 blanc de poireau détaillé

Ail

Champignons noirs séchés

Sauce tomate

Tiges de basilic frais

Feuilles de basilic

Épinards

Paccheri

Je cherche le bon moule... un peu plus haut que la moyenne des paccheri

Préchauffer le four  190°C.

Versez de l'eau chaude sur les champignons pour les laisser reposer 5 minutes avant des les mettre que du papier absorbant.

Dans une cocotte, faire chauffer une dizaine de minutes l'huile, la carotte, le céleri, l'oignon, et le blanc d'oignon. Ajouter les champignons et l'ail. Laisser revenir et ajouter l'eau des champignons quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et les tiges du basilic. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter.

Au dernier moment ciseler les feuilles de basilic.

Dans les moules légèrement huilés, tapisser une fine couche d'épinards avec de la muscade, puis de la sauce de légumes.

Lier les paccheri avec des brins de ciboulette et les planter dans les deux premières couches puis remplir

Mettre au four 45 minutes. J'ajoute du parmesan à la sortie du four.

 

Thon rouge au sésame

Ingrédients

Thon rouge frais

Sauce soja

Huile de sésame

Graines de sésame

Mélanger l'huile de sésame, les graines de sésame et la sauce soja. J'ai aussi ajouté un peu de pavot. Y mettre les tranches de thon rouge en retournant pour imprégner les deux faces et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Dans une poêle chaude saisir les deux faces 2 minutes. Le cœur doit doit rester tendre et rosé.