La mozzarella fumée maison - simple et goutu pour les salde d'été

Niveau de difficulté : nénat
Temps de préparation : 33 minutes !


Séchez la mozzarella dans un papier absorbant.

Dans une grande casserole, poser la mozzarella un emporte pièce ainsi que les branches de thym.

Allumer le Thym à plusieurs endroits à l’aide d’allumettes.
Fermez alors le couvercle et laissez « fumer » pendant 30 min.

Aubergines panées à la mozzarella - veau purée maison

Niveau de difficulté : peut-être juste un peu moins simple que de cuire un steak aller-et-retour
Temps de préparation : une bonne heure
Temps de cuisson :
 Pour 2 

Ingrédients
Du veau en escalopes
des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec un peu de beurre
des dés de courgettes marinés à l'huile d'olive et sel

et des panés d'aubergines à la mozzarella
recette initiale ici
Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan et curcuma
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le curcuma dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. De nouveau l'oeuf puis la chapelure.

Les placer au congélateur.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Pizza étoile

Adaptée d'une recette de Dorian - pourquoi est-ce que je vous raconte ça.
Ingrédients 
Pâte à pizza

Moutarde
Feuilles d'épinards frais
Oignons rouges 
Mozzarella
Saumon fumé


Étaler la pâte et faire huit entailles autour et au centre.

Étaler de la moutarde sur le fond de tarte.

Ajouter les feuilles d'épinards, l'oignon rouge en fines lamelles, la mozzarella, le saumon en lamelles.


Replier les découpes afin d'obtenir une étoile.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

Laisser reposer avant d'enfourner.


Au sortir du four, saupoudrer d'oignon rouge, de parmesan et de câpres.

Tarte Roquette à la pâte brisée zeste d'orange et piment d'espelette

Cette recette n'est ni inspirée ni vraiment originale finalement. L4idée de cette pâte brisée est piquée... ou plutôt faite de mémoire pour avoir lu dans un magazine un truc de ce genre.

Pour deux tartes : l'une grande et l'autre moyenne
Ingrédients 
375 gr de farine
sel
190 gr de beurre
Eau froide
Zeste d'orange lavée 
Piment d'Espelette


Garniture :
Roquette - environ 400 gr 
(éventuellement 100 gr de pousses d'épinards frais) 
Mozzarella - 1 bonne boule
8 oeufs 
250 gr de ricotta et 150 gr de yaourt grec
80gr de parmesan 
une pinsée de maïzena
Sel poivre


Réaliser la pâte brisée aux zestes d'orange et au piment d'Espelette.  Laisser reposer.

Pendant ce temps, poêler les pousses d'épinards puis la roquette avec un peu d'eau et de bicarbonate pour les faire tomber (2 ou 3 minutes) puis les passer sous l'eau froide et presser pour en extraire un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les oeufs, la ricotta, le yaourt et le parmesan. assaisonner.

Abaisser les 2 pâtes (2/3 puis 1/3 en gros) et froncer dans les moules (piquer si ce ne sont pas des silicones).
Couper et disposer au fond des "tranches" de mozzarella. Disposer les feuilles de roquettes et épinards ciselées et saupoudrer de poudre de muscade.
Recouvrir de l'appareil à quiche (oeufs ricotta yaourt etc...)
J'ai terminer par un saupoudrage d'emmental râpé une d'une noix de beurre.

la seconde - plus grande

Goulash maison et tian vertical

Le chapitre 4 du livre de cuisine d'Alice Toklas commence ainsi 
"Les livres de cuisine m'ont toujours intriguée et séduite. Quand j'étais encore un e dilletante en cuisine, même les plus communs me captivaient du début à la fin, comme les histoires de meurtre captivaient Gertrude Stein. 
   (...) La seule façon d'apprendre à cuisiner est de cuisiner. " 
Elle nous dit qu'elle appris à cuisiner en France "C'est donc à cette époque que le meurtre dans la cuisine a commencé"

Sa première victime fut une carpe la mienne une oie...
Puis, elle nous narre la recette d'un cuisinier autrichien, un goulash...

"GOULASH BOHEMIEN 

Une livre et demie de filet de boeuf en tranches de 6mm d'épaisseur sur 6mm de large. Faites dorer la viandes dans du saindoux avec une cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de paprika et cuillerée à soupe de farine, 4 gros oignons hachés (...) Quand le tout est légèrement doré, ajoutez 2 tasses de vin rouge, une tasse de crème fraîche épaisse et assez de bouillon pour couvrir. Faites cuire dans un plat couvert au four (thermostat : 5-6) pendant une heure. Au moment de servir ajoutez une demi-tasse de crème frîche épaisse..... Pour 4 personnes"
 
J'adapte au contenu du frigo car le départ est prévu pour demain, pas le moment de le remplir.
Donc, il n'y aura pas de pommes de terre (passage pointillé entre parenthèse), le vin sera le Côtes de Bourg et la crème fraiche est remplacée par une petite touche personnelle que je vais garder secrète et qui n'est ni lait ni yaourt grec.

Comme accompagnement, pas de pâtes comme préconise Alice Toklas, mais un Tian... vertical ! comme déjà testé là. Cette fois, j'adapte à ce que j'ai lu dans quantité des recettes relatées dans La vie al dente de Stefania Giannotti : faire dégorger l'aubergine avec du gros sel, poêler les rondelles, et refroidir dans du papier absorbant.


Ingrédients 
1 tomate
1/2 aubergine
1/2 courgette
Mozzarella


Découper les légumes en rondelles, saler courgette et aubergine et laisser dégorger. Les braiser. Les déposer sur du papier absorbant.

Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, alterner à l'aide des emporte-pièces (et dans mon cas de pics humidifiés) les rondelles d'aubergine, tomate, courgette oignon, courgette etc... au milieu j'ajoute une fine lamelle de mozzarella poivrée.
Enfourner à 150° pendant 20 minutes.

Quelques minutes avant de sortir du four, surmonter les tians d'une tranche de mozarella par une rondelles de mozzarella et enfourne sur grill.

Millefeuille de tomate mozzarella et pesto

 La recette est piquée là

Ingrédients 
Tomates - 1 grosse, 1 moyenne, 1 tomate cerise
Mozzarella 
Pesto maison (1 bouquet de basilic, 1 poignée de pignons de pin, 1 gousse d'ail, 4 c à s d'huile, 40gr de parmesan)

Coupez en deux la grosse et la moyenne tomate. Évidez chaque demie-tomate.

Hachez la mozzarella.Faites-la fondre à feu doux.

Mettez de côté. Laisser refroidir et épaissir en mélangeant de temps en temps.

Répartir dans les demies-tomates. Insérer délicatement les moyennes demi-tomates dans les grandes remplies de fromage en appuyant doucement.

Placer les tomates au frais pour faire durcir un peu la mozzarella. 

Recommencez l’opération en versant 1 à 2 cuillères de pesto dans les moyennes demies tomates.Placer une demi-tomate cerise au centre.

Mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure.

La vie en couleurs

Poivrons rouge et poivron vert avec du houmous maison

Poivron vert et rouge autour d'une sauce avec mascarpone yaourt grec et ciboulette

Tomates cerises évidées avec billes de mozzarella

Papillotes de bacon et/ou  chorizo avec sauce yaourt grec-mascarpone-ciboulette fermées avec des brins de ciboulette fraiche.

Apéro dinatoire de J

Brochettes de tomates crises courgettes blanchies et mozzarella avec leurs coccinelle

Salade croquante de courgettes ciboule et menthe 
Courgette crue
Ciboule
Menthe fraiche
Jus de citron
Huile d'olive


Coupelles de morteau gartinées - recette là

Abricots en robe de proscuitto parmesan et thym au four quelques minutes

Le poulet du dimanche - le steak poulet chorizo de Lippe

C'est dimanche ! c'est poulet de lippe !
Cette semaine, l'idée est de faire un "steak haché" de poulet au chorizo.

Ingrédients 
Escalopes de poulet 
Chorizo en tranches 
Persil 
Farine 
Mozzarella


Hacher au couteau (c'est plus savoureux) des blancs de poulet et du chorizo et de travailler tout en steak, assez longuement. Assaisonner et ajouter le persil haché. Retravailler puis fariner.

Poêler et en fin de cuisson ajouter de la mozzarella pour qu'elle fonde. Le tout saupoudré de persil frais.

Panés d'aubergines mozza

Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan 
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le pavot dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
LEs passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure au pavot.

Les placer au congélateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Plats - le Pré fou ou Cheesey pull-apart bread

"Cheesey pull-appart bread", le pain qui déchire

Ingrédients : 
2 boules de mozzarella 
1douzaine de feuilles de basilic
30g de beurre
1càs d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
3càs de parmesan râpé fraichement 
2càs de pignons
poivre 

 

Mettez dans un mixer le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons et mixez le tout. Ajoutez le beurre et l'huile et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Entailler le pain dans un sens puis dans l'autre environ tous les centimètres en entaillant pratiquement jusqu'à fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. 

Couper la mozzarella en très fines tranches.

Fourrer le pain dans un sens avec le beurre parfumé et dans l'autre avec le fromage. Parsemez quelques feuilles de basilic.

Mettre le pain dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à le sortir du four, le mettre sur la table et… tirer sur chaque petit carré avec délice.

Presqu'pizza - la pizzette rose

J'ai piqué la base de la recette (surtout la pâte rose) à ce très beau site

Pour ce qui est du temps de préparation et de cuisson car on me le demande bien souvent : la pâte se prépare en 15 minutes mais doit se faire de 2h à une journée avant le reste de la recette. Après quelques tentatives, je préconise 2 heures avant et d'avoir pour cette recette ... quelques 3 heures devant vous : préparation et repos de la pâte et préparation du reste + cuisson.
Pizza rose à la betterave
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la base:
- 300g de farine de blé
- 150g de semouline
- 14 g de levure sèche)
- Une pincée de sel
- 1cs d’huile d’olive
- 100g de purée de betterave 

Garniture:
- 70g de mozzarella à pizza (sèche)
- 20g de parmesan
- 120g de fromage de chèvre frais
- 100g de betterave
 
Pour les betteraves "caramélisées"
- 1cs d’huile d’olive
- 1cs de balsamique
- 1 cs de miel

Pour le vert :
- 100g courgettes / citron / huile d'olive / basilic
- sel, poivre

Réduire donc environ 100g de betterave semi-cuite en purée. La purée doit être bien lisse et sans morceau, filtrer si besoin.
Déposer la farine, la semouline et le sel dans un saladier. Former une fontaine. Y verser l’huile d’olive, la levure et la betterave. Mélanger et ajouter de l’eau tiède par petite quantité, jusqu'à former une pâte. Travailler la pâte une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule, fariner, et recouvrir d’un linge (ou dans un saladier recouvert de papier sulfurisé). Laisser reposer au moins 2 heures. Plus le temps de repos est long, plus la couleur de la pâte a tendance à s’intensifier et foncer.

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez votre pâte en fonction du nombre et de la taille de pizza que vous souhaitez.
Etalez votre pâte. Dispersez la mozzarella émiettée à la main (ou réduite à la râpe), puis le parmesan râpé, ainsi que la moitié du fromage de chèvre.
Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle l’huile d’olive, le balsamique, le miel avec 100g de betteraves cuites et coupées en rondelles. Assaisonner de sel et de poivre et laisser caraméliser.

Nettoyer les courgettes et, à l'aide d'une mandoline, en faire des "spaghettis, les laisser mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, sel poivre et basilic.

A la sortie du four, disperser les rondelles de betteraves caramélisées, les courgettes puis le reste de fromage de chèvre frais émietté (vous pouvez finir par un filet de sauce miel balsamique obtenue lors de la cuisson avec les betteraves).

Légumes - Le tressé de courgette farcie

Ingrédients 
2 petites courgettes

Garniture
100gr de bœuf haché
1 oignon nouveau
1 c à café de moutarde forte
1/2 œuf battu
1/2 boule de mozzarella
2 tiges de ciboulette fraiche ciselées
Sel poivre

Étaler une feuille de papier alimentaire supportant la cuisson. Détailler les courgettes à la mandoline et tresser sur le film alimentaire.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture et en déposer sur le tressage dans un milieu légèrement et refermer pour faire un cylindre. Fermer à chaque bout par des noeuds serrés jusqu'à refermer les "boudins".

Cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Couper les noeuds pour libérer les tressés et les servir chauds.