Mini-burgers verts

 

Mini-burger

Ingrédients :

Pour les buns :

320g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

1 càc de sel fin

20g de sucre en poudre

10cl d'eau 

5cl de lait 

1 petit œuf

30g de beurre 

1 jaune d'œuf

6 càs de graines mélangées (des graines pour le pain c'est bien)

Garniture : 

1 bol de pousses de salades mélangées

1 petite courgette taillée en fines lamelles  

1 petit avocat coupé en fines lamelles  

1 oignon nouveau finement émincé 

4 càc de graines mélangées  

1 douzaine de feuilles d'herbes

La sauce : 1 yaourt à la grecque 

4càs d'huile d'olive 

1càc de citron vert

1 petit oignon nouveau finement émincé 

1 douzaine de feuilles de menthe 

sel et poivre

Faire tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajouter l'œuf et battre rapidement le tout.

Mettre dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter le liquide du petit bol et mettre en marche le batteur. Faire tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et battre de nouveau 5 minutes.

Former une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jeter la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrir jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparer la pâte en huit ou dix selon.

Faire des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonner alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemer les graines généreusement puis enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite laisser tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.

Faire griller rapidement vos buns coupés en deux sur un gril bien chaud.

 

Là, c'est très simple, faire griller rapidement less buns coupés en deux sur un grill bien chaud. 

Arroser la salade coupée grossièrement avec un peu de sauce. 

Déposer un peu de sauce sur la moitié du pain du bas, puis la salade et ensuite tout le reste, la courgette marinée, l'avocat et l'oignon nouveau en alternant tout ça joliment ! 

Terminer par un peu de sauce, quelques feuilles d'herbes et quelques graines...
Je les accompagne de saumon fumé en tranche roulé et passé au four.

Burgers - steak de chou-fleur et pommes de terre

Niveau de difficulté : motivé pour la pâte à buns
Temps de préparation : quelques heures

Ingrédients :

Pour les buns :
320g de farine 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1càc de sel fin 
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre
1 jaune d'œuf
6 càs pavot et/ou sésame

Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :

400g de pomme de terre à purée

400g de chou-fleur

2 jaunes d’œuf

2 càs de Maïzena

30g de parmesan râpé

1 càc de curry en poudre 

1 petit bouquet de coriandre haché assez finement ou du persil plat

sel et poivre 

Pour l'assaisonnement : 

1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre 

et 

une crème de petit avocat et roquefort

Quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge 

Commencer en faisant les pains.

Mettre la levure dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mettre le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.

Faire tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien.

Vider la pâte sur un plan de travail bien fariné et donner quelques tours à la pâte en la pliant et repliant.

Couper la pâte en huit, rouler les morceaux en boules, poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser lever vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête.

A ce moment-là badigeonner les boules de pâte généreusement avec le lait, donner quelques coups de rasoir ou de couteau bien coupant, et parsemer les graines dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Penser à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.

Quand les pains sont prêts, laisser refroidir sur une grille.

 

Préparez ensuite les palets aux légumes.

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.

Tailler le chou-fleur en bouquets et faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter bien.

Mixer le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.

Mettez les pommes de terre dans un plat et écraser bien.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajouter le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Préchauffer votre four à 180°

Former des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer vos palets de chaque côté.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passer au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettre sur vos palets à ce moment-là.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passer les pains coupés en 2 au grille-pain.

Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermer le pain et déguster sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet (La Régalade à Paris) - recette trouvée dans "Fou de cuisine"

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
Brocolis
Asperges vertes - 6
2 Carottes fanes
3 Navets
1 courgette
2 oignons nouveaux
Bouillon de volaille
Huile d'olive
1 citron
Pousses
Gros sel


Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2  3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.