Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Rouleaux de printemps colorés

Rouleaux de Printemps 

Pour: 6 rouleaux

Préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

Pour la garniture des rouleaux:

6 grandes galettes de riz

150 g de poulet cuit 

50 g de vermicelles de riz 

3 branches de coriandre fraîche 

5 feuilles de basilic thaï

 

Pour la marinade:

1 combava (ou a défaut 1 petit citron vert) 

3 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de nuoc nam

2 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de sucre 

0,5 cm de gingembre frais

 

Pour le bayadère:

100 g de "takuan" (radis mariné japonais)

1 petite carotte, épluchée 

1 poivron rouge

1 feuille de nori

50 g de gingembre mariné

 

Préparation de la garniture

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol puis ajouter le poulet et mélanger bien. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.

Faire cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante puis stopper la cuisson et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Égoutter puis débarrasser dans un bol. Ajouter la coriandre et le basilic thaï finement ciselés ainsi que 2 cuillères à soupe de la marinade du poulet. Mélanger bien.

Couper  la carotte en lamelles, de préférence à l'aide d'une mandoline. Couper les extrémités du poivron puis épépinez-le et pelez-le. Émincer tous les éléments en fines lanières d'environ 0,5 cm de large.

 

On roule!

Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir puis déposer sur une planche ou un tapis silicone. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz au bas de la galette en laissant un bord de 2 cm en bas et sur les côtés. Ajouter quelques lanières de poulet, des pousses de soja et de la salade. Replier le bas de la galette sur la garniture en serrant bien puis replier les bords droit et gauche par-dessus.

Rouler vers le haut en serrant bien et en vous arrêtant après avoir fait 2 tours de la garniture. Disposer les lanières de carotte, radis, poivron, nori et gingembre en les alternant sur toute la largeur de la galette de riz en laissant un bord de 2 cm en haut. Finir de rouler le rouleau de printemps bien serré. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Tomate farcie et timballe de boulghour

Ingrédients : 
Pour les tomates farcies 
1 tomate par personne 
Boulghour 
Olives noires dénoyautées et détaillées finement 
des feuilles d'épinards ciselées 
Fins dés de jambon

Pour les "timbales" 
Boulghour cuit
Dés d'une tomate
Beurre 
Parmesan 

Haricots verts 
Échalote 

Faire cuire les haricots frais verts dans l'eau salés. 
Faire cuire le boulghour. 

Pendant ce temps, dans un col mélanger olives noirs finement détaillées, épinards ciselés et dés de jambon, assaisonner. 

Émincer l’échalote en rondelles.
Détailler une tomate en dés. 
Enlever et réserver le chapeau des tomates à farcir et les évider. Les saler et les réserver à l'envers. 

Quand le boulghour est cuit, égoutté et refroidi en mettre un peu dans le mélange d'olives épinard et jambon. Remplir les tomates.
Les garder au frais. 

Réchauffer les haricots dans une poêle avec des rondelles d’échalote.

Mettre le reste boulghour dans une casserole avec du beurre et du parmesan et réchauffer. 

Puis monter la timbale dans l'assiette de service en chemisant des emporte pièces de papier sulfurisé, remplir à moitié de boulghour chaud, puis faire une couche de dés de tomate, puis finir par le boulghour restant. Démouler.

Basiques - le riz cantonnais

Temps de préparation : 15 minutes à tout casser
Temps de cuisson (hors cuisson du riz) : 5 minutes pour les petits pois, 3 minutes pour l'omelette et 7 minutes pour le tout
Niveau de difficulté : néant

Ingrédients 
Riz cuit
100 gr de petits pois surgelés
3 oignons nouveaux 
3 tranches de jambon 
Ciboulette 
2 œufs

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger des petits pois surgelés. 

Pendant ce temps, émincer les oignons nouveaux et couper les tranches de jambon.

Battre les oeufs avec de la ciboulette ciselée, et une cuillère à café de mascarpone. Faire cuire l'omelette épaisse. La réserver.

Dans l'huile chaude d'une poêle, verser les oignons nouveaux émincés, puis les petits pois, le jambon, puis le riz. Remuer et laisser 5 minutes sur le feu. 

Au dernier moment, couper l'omelette et l'ajouter au mélange avec de la ciboulette ciselée. 
Servir chaud, avec de la sauce soja à part pour ceux qui le souhaitent. 

Sans effort - la pizza tourbillon

Pour le pique-nique de l'équipe de l'été, j'ai voulu "bien" faire. Et comme souvent j'ai tendance à confondre bien et trop, ça finira "mal".

Je me lance ainsi dans les roulés riotta chorizo basilic désormais classiques, les tusitalés, puis dans des crakers damiers au parmesan et pesto de poivron qui cuiront trop et seront trop peu, des coupelles de morteau qui seront trop liquides et surtout surtout dans des pizettes torsadées...

Ces pizettes, finalement, au-delà de tout ce sont une chouette rencontre. Celle du restaurateur italien en bas de chez moi ... sur la place. Il me sourit, me dit qu'il n'a pas l'habitude mais enchaîne et me brieffe.
Je lui demande à acheter des pâtons à pizza. Non il ne les vend pas mais moyennant une confession sur ce que je compte en faire il me les offre ! Si ! Extraordinaire ! et il m'explique patiemment comment les utiliser ou pas, ne surtout pas déroger à l'heure et demi à température ambiante avant utilisation.

J'aurais pu l'affiner encore cette pâte.

Ingrédients pour 2 pizettes 
220 gr de pâte à pizza fraiche (et une industrielle au cas où)
200gr de jambon
2 poivrons
4 poignées d'olives noires 
Basilic frais et dans mon cas du basilic congelé et du persil plat frais
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 200°.
On ne me volera pas ce que j'ai tenté !

La Pizza tourbillon

Ingrédients
Pâte à pizza 
Poivron rouge 
Olives noires dénoyautées
Jambon 
Huile d'olive
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 180°.

Puis les fleurs c'est tellement bon, surtout quand elles sont en bouton

J'vous ai apporté du jambon, parce que les fleurs c'est périssable, et le jambon c'est tellement bon surtout quand il est en bouton
Roses de jambon et épaule 
Ingrédients
Jambon
Epaule
1 bouquet de roses
Il faut également des cure-dents
Rouler une tranche d'épaule et une lanière de jambon ensemble et les piquer de deux cure-dents à la base à la perpendiculaire.
Poêler, ôter les pics et piquer sur les roses dont on a préalablement enlever les pétales.

Fleurs de carottes
Recette piquée là 
Ingrédients
Carotte
Coriandre fraiche
Miel
Huile d'huile
Cumin
Ail
Mariner les rondelles de carottes dans le mélanger miel, huile d'olive, cumin, ail, coriandre fraiche ciselée une paire d'heures.

Clafouti de tofu floral et coquelicot de tomates
Tulipes de courgette et carotte
Fleur de radis
Recette piquée

Chou-chou

Salade de chou blanc
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 
1/4 de chou blanc
Graines de sésame blanc
80 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre) 
1 cuil. à soupe de sucre roux
Sel fin
 (pour la vinaigrette)
1 cuil. à soupe de nuoc-mân
1  cuil. à soupe d'huile neutre 
1 cuil. à café de sauce soja


Le chou blanc : couper le chou très fin. Disposer dans un grand saladier, recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes. 

La marinade : verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
 
Egoutter bien le chou, remettre dans le saladier et y remettre le chou. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. 
Laisser mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. 
Cette étape est importante. 

La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) à ce qu'il rend complètement son jus qui est à jeter (tout comme la marinade). 
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.

Braisé de chou blanc jambon et son pesto d'oignons blancs et menthe
Ingrédients 
1/2 chou blanc 
Oignon
Ail 
Jambon

Retirez le centre du chou, le défaire feuille par feuille.
Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter, puis les émincer finement.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignons et l’ail. Y ajouter le chou en julienne et les jambons.
Poivrez et mettre de la menthe fraîche finement ciselée.
Laissez cuire pendant 45 min à feu doux en retournant le mélange de temps en temps  et en rajoutant de l’huile pour éviter que ça accroche.
Ajustez l’assaisonnement à la fin de la cuisson.
 

Pesto d'oignons nouveaux 
Ingrédients
5 oignons blancs 
1 gousse d'ail 
6 brins de coriandre 
6 brins de menthe 
10cl d'huile d'olive 

Détailler très finement l'ail, les oignons nouveaux. Mélanger avec la coriandre et la menthe ciselées. Ajouter de l'huile d'olive, assaisonner.

Dwich sur le pouce

Oserais-je vous parler d'un sandwich ?!
Bim c'est fait !
Ingrédients
2 tranches de pain de mie
tranches de dinde 
Moutarde 
Cantal 
Purée de piment
pousses d'épinards et roquettes 
Persil plat
purée de piment

Pulvériser le pain d'huile d'olive puis tartiner l'un des côtés des 2 tranches  de moutarde.
Sur chaque tranche, disposer les tranches de blancs de poulet, les pousses d'épinards et la roquette, du cantal.
Assaisonner et refermer le sandwich. Couper en quatre et superposer.
Enfourner à 180° pendant 10 minites et 120° pendant 10 minutes.
Saupoudrer de coriandre et de purée de piment.

Apéro - Bourgeois

- Sablés comté noisette

- Cake de châtaignes noisettes torréfiées et comté
recette là

- Cake à l'avocat chèvre et jambon
selon la recette là

- Bavarois salé

- Rillettes de deux saumons

Madeleines au chorizo
Ingrédients           Ingrédients:
- 110 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 gr de beurre salé
- 40 gr de gruyère râpé
- 1/2 chorizo coupé en dés
- piment d'espelette
- poivre
                   
Préchauffer votre four à 270 °C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le gruyère, bien mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, puis verser le chorizo.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les alvéoles du moule.

Madeleines olives noires et chèvre
Même recette avec des olives noires et su chèvre en lieu et place du chorizo.

Week end dans les cuisines des autres

Deux jours "unterwegs" comme disent les allemands. Sur la route. Et les pieds sous la table des autres.

Ca commence le dimanche midi avec un rapide mais gouteux déjeuner au restaurant Thaïlandais Royal Bangkok, rue du Cher dans le 20e arrondissement.
Sans prétention et calme, avec un petit bassin d'eau claire dans lequel  poissons rouges qui bullent.

Les plats sont généreux. Petits coups de cœur pour ce bœuf sauté haut en couleurs, odeurs et saveurs.

Je suis attirée intriguée et conquise par cette grappe verte. Graines de poivre.
Je me promets d'en trouver et d'en faire quelque chose !










Le soir, le dîner familial est copieux et gourmand. Banisher nous cuisine ...
une tartiflette !
Lardons
Oignons
Pommes de terre 3 moyennes par personne
1 reblochon coupé en deux
Vin
Cuire les pommes de terre épluchées. Puis les couper en très fines lamelles
Faire revenir les lardons à la poêle. les retirer. Ajouter les oignons et le vin. Ajouter les pommes de terre. Assaisonner (j'aurais ajouter de la muscade et du persil ciselé)
Retirer du feu et mélanger avec de la crème fraiche épaisse.
Beurre un plat allant au four et y verser la préparation précédente. Recouvrir des deux moitiés de reblochon.
Enfourner à 200° 20 minutes.

Lendemain, nous sommes tous rassemblés pour saluer un grand homme qui aimait sa Vendée. Pour le buffet, ce fut donc un bonheur de pouvoir déguster de la MOGETTE vendéenne cuite juste comme il faut et attention ! on ne remue pas

Cake - Avocat Jambon

Puisque ce soir nous sommes deux , je concocte un petit dîner
Des "cakes" individuels avocat / jambon fondant
Je me lance sans recette - les cake j'en ai fait pas mal pour les fêtes, assez pour m'être forgé mes propres doses et envies

2 cakes individuels 
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Ingrédients

 100g de farine
2 cuillerée à café de levure (mais 1 aurait peut-être suffit comme vous le voyez)
2 cuillerées à dessert de parmesan
1 gros oeuf
1/2 pot de yaourt grec
1/2 pot d'huile
1/3 d'avocat
3 tranches fines de cervelas
2 gros cubes de fromage de brebis

Mélanger farine levure et parmesan.
Dans un bol à part mélanger l'oeuf, yaourt et l'huile. Mélanger cet appareil au mélange sec précédent/
Dans des mini moules faire des "couches le cubes de fromage de la pâte, des lamelles d'avocat de la pâte, du cervelas et finir avec de la pâte.
Enfourner dans un four à 180°