Repas - Gougère parmesan chèvre nigelle, poulet tandoori maison, sucette de feuilletés de courgettes

Repas du dimanche - poulet sans le coq

Inspirés de diverses recettes mais adaptées
de là pour les sucettes feuilletées à la courgette cumin et tomme (saupoudrées de nigelle)
Ingrédients 
Pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf
Tomme des Pyrénées
Poêlée de courgette avec échalote

Poêler les lamelles de courgette avec 1 échalote dans l'huile d'olive avec du cumin.
Laisser refroidir.
faire des cercles de pâtes , badigeonner de jaune d'oeuf battu. Garnir de poêlée de courgette et de morceaux de Tomme des pyrénées.
Refermer et froncer avant d'enfourner 15 mminutes à 180°.



et des gougères au parmesan chèvre et nigelle.
Ingrédients 
150gr d'eau
75gr de beurre
Farine
3 oeufs
Parmesan
Chèvre
Piment d'Espelette

CHauffer l'eau, le beurre en morceaus et le sel. Quand le beurre est fondu, baisser le feu et jeter la faine d'une coup et remuer pour obtenir une boule sèche qui ne doti pas cuire.
Eteindre le feu et ajouter un à un les oeufs et bien mélanger entre chaque oeuf. Puis ajouter le parmesan le chèvre le piment d'Espelette et le nigelle.00



du blog de Dorian là pour le poulet
Ingrédients
3 escalopes de poulet
Marinade pour 2 heures 
1 jus de citron
Epices tandoori
1/2 piment oiseau
1/2 yaourt grec

Pôelé 5 minutes et saupoudré de coriandre fraiche.

Légumes - Tian crumblé au fromage

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients 
1 aubergine                                                2 tomates
1 et 1/2 courgette                                      Jambon de pays
Tomme de Pyrénées                                   Herbes

pour le crumble
75 gr de chèvre frais                                  Farine

Détailler les aubergines et courgettes en lamelles et les cuire à la vapeur ou les faire griller à la poêle. Mettre sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin alterner aubergine, courgette, tomates, jambon et tomme des Pyrénées. Saupoudrer d'herbes.

Dans un bol émietter du chèvre avec de la farine. J'ai ajouter un peu de parmesan et de sauge.
En recouvrir le tian.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Fromage - Tourtes et bouchées à la tomme des Pyrénées

J'ai hérité avec bonheur et délice grâce à la générosité d'une collègue de trois beaux morceaux de Tomme des Pyrénées - différents âges et affinages.
Pour la remercier, j'ai prévu pour ce mardi de tenter de les cuisiner. Je ne trouve pas de recette, j'improvise ; j'adapte la tourte et des bouchées avec deux des tommes et du jambon de pays, les tourtes seront aux champignons et les bouchées à la courgette.  
Temps de préparation :  pour la pâte 10 minutes et 1 heure de repos ; pour les tourtes 20 minutes, pour les bouchées 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour les tourtes et 18 minutes pour les bouchées

Ingrédients pour les tourtes

1 pâte brisée(dans mon cas faite maison 250gr de farine 125 gr de beurre salé, sel eau, persil)
250 g de yaourt grec
45 g de Tomme des Pyrénées râpée 
25 cl de crème fraîche
2 œuf
1 jaune d'œuf
1 tranche de jambon de pays
sel, poivre

Garnir les moules avec les 2/3 de pâte brisée. La précuire à blanc. Râper la tomme des Pyrénées. Verser dans un saladier la crème fraîche, l'œuf. Mélanger.
Ajouter le jambon haché, le yaourt et la tomme des Pyrénées.
Saler, poivrer.
Garnir la pâte précuite avec la préparation. Recouvrir avec le reste de la pâte. Souder les bords. Pratiquer une cheminée.  Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Cuire à four chaud durant 30 minutes.

Les bouchées :
 Pour environs 12 minis muffins.
Ingrédients 
1/2 barquette de champignons 
180 gr de  farine
3 oeufs entiers
1/2 sachet de levure chimique
80 gr de Tomme des Pyrénées râpée
4 tranches de jambon de pays détaillées finement
10cl de lait
12cl d'huile de tournesol
sel et poivre.
Nettoyer et laver la 1/2 tête de brocoli et la diviser en petites sommités(pouvant entrer dans les empreintes minis muffins). 
Mettre les sommités de brocoli à blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante.
 
Préchauffer le four  a 200°
 
Dans une jatte casser les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique (mélangées ensemble), le lait et l'huile de tournesol. Saler et poivrer. Mélanger.

Quand l'appareil est lisse, ajouter le gruyère râpé et le roquefort coupé en petits dés. Mélanger.


Remplir a moitié les empreintes, placer une sommité de brocoli (bien droite ) dans chaque empreinte et recouvrir avec l'appareil.
Enfourner 18 minutes

Terroir - Aligot

Aligot
Ingrédients
500gr de pommes de terre type binje
300gr de Tomme fraîche
2 gousses d'ail
20cl de lait
et le petit secret retenu du séjour à Rodez l'année de mes 18 ans - un peu de vin blanc

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée.
Pendant la cuisson, détailler l'ail puis la tomme en très fines lamelles afin de faciliter au maximum sa fonte dans la purée ailée.

Une fois les pommes de terre, les réduire en purée avec du lait et l'ail très très finement détaillé. Intégrer un trait de vin blanc.

Certains préconisent de continuer cette préparation au bain-marie,  ce ne fut pas mon cas ; ayant une gazinière je peux maîtriser la chaleur plus facilement sur un petit feu.

Sur un petit feu donc, à chaleur constante, intégrer progressivement la Tomme sans jamais cesser de "remuer". Avec une spatule ou cuillère en boi former des 8 en soulevant la masse.
Lorsque le fromage est intégré et fondu, la préparation doit théoriquement filer.