Basique - les sablés parmesan Thym

Au boulot, c'est la grosse semaine ! Celle à 66 heures. Alors il faut du réconfort ! 
quelques sablés pour les troupes ! 

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement 

Ingrédients

• Du thym à votre guise
• 120g de farine
• 100g de beurre pommade
• 100g de parmesan râpé
• 
  

Tout mettre dans un saladier et bien pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rouler en boudin. Enrober dans un film alimentaire et réserver au frais.

Couper en rondelles et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.

Basique - purée maison et boeuf façon bolognaise

Pour ce déjeuner de jour de repos, tout simplement une purée maison avec du bœuf façon bolognaise.

Niveau de difficulté : néant


Ingrédients
Pommes de terre à purée - beurre - lait
Pour l'accompagnement :
Boeuf haché
Oignons 
Carottes 
Sauce tomate


Cuire les pommes de terre, les écraser et y ajouter du beurre et du lait.

En parallèle :
Faire fondre du beurre dans un fait-tout. Y jeter les oignons et l'ail puis les carottes très très finement coupées. Ajouter la viande progressivement.
Après quelques minutes, verser la sauce tomate et laisser mijoter. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Servi avec un Fleurie 2014 livré par le Petit ballon.

Les Haricots verts, pêches et amandes

Le visuel ne rend pas hommage à cette délicieuse recette, pourtant raffinée...
Tirée de la bande dessinée de Christophe Blain sur le chef Alain Passard, que j'avais lue à sa sortie et qui vient de m'être offerte par mes amis.

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation - cuisson des haricots verts non comprise puisque malheureusement je l'ai réalisée avec des haricots verts en boîte ce qui nous vaut ce visuel : 20 minutes à tout casser !

C'est déjà vraiment très très bon avec des haricots verts en boîte. Vivement la version avec haricots verts frais ! 

Les sandwiches perdus de Alice Toklas

Dans le Fairy Queen de O. Cadiot, la narratrice va déjeuner chez Gertrud Stein (et Alice B. Toklas) :

"...discrètement, elle avale deux bouchées de sandwiches ultraminces aux concombres. 

Ca c'est du sandwich. 

Il y en a aux rillettes, celles-là c'est du canard, c'est moins gras que l'oie, moi j'ai jamais aimé l'oie, moi je dis toujours Attention l'oie c'est-pas-bon-pour-moi, pas miam-maimn elle fait des guillemets en l'air en imitant l'accent d'un anglais faisant exprès le paysan français. 

Très fort."


Je vérifie dans le Livre de cuisine d'Alice Toklas. Je trouve page 108 :

"Les sandwiches aux champignons sont ma spécialité pendant des années."

Suit deux recettes que je décide de réaliser en mixant avec quelque chose vu chez Doriann (un pain perdu sucré chez lui) que je veux adapter en salé. Et je fais :

Les sandwiches perdus d'Alice Toklas

De deux types les uns aux champignons, les autres à la sauce à la diable de Alice B. Toklas

Les champignons
"..., je cuisais les champignons dans du beurre avec un peu de jus de citron. Après 8 minutes de cuisson, je les retirais du feu et les hachais, puis les écrasais au mortier pour en faire une pâte. J"y mélangeais ensuite du sel du poivre, une pincée de poivre de cayenne et un volume de beurre, mais en voici une meilleurs : 

La méthode est la même que pour la recette précédente jusqu'à un certain point. Voici les proportions. Pour un quart de livre de champignons cuits dans 2 cuillerées à soupe de beurre, ajouter 2 oeufs brouillés et 3  cuillerées à soupe de parmesan râpé. Mélanger bien. La recette' se termine par : Ceci fait de délicieux sandwiches au goût de poulet." 

250 gr de champignons de paris
Beurre
Parmesan

La sauce à la diable
"Mettez un quart de tasse de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe d'échalotes hachées et un quart de cuillerée à café de poivre dasn un petit poêlon à feu doux. Sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, laissez cuire doucement jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez une tasse de jus de tomate et une tasse de vin blanc. Portez à ébullition, laissez mijoter et ajoutez une cuillerée à soupe un quart de farine mélangée à une cuillerée un quart de beurre. Tournez et surveillez bien. La sauce doit être parfaitement onctueuse. Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde en poudre , une cuillerée à soupe de moutarde;  une demi-cuillerée à café de pâte d'anchois, un quart de cuillerée à café de poivre de cayenne et un quart de cuillerée à café de safran en poudre. Remuez doucement et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu...."

20 cl vin blanc
1 c à s de vinaigre
1 échalote
Sauce tomate
Moutarde
Wasabi en poudre
Farine (1 et 1/4 de c à s)
Beurre
2 anchois
Safran
Poivre

Les sandwiches :
Ôter les bords des tranches de pain de mie et entre deux feuilles de papier sulfurisé les aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur un bord étaler soit les champignons soit la sauce à la diable (qui en refroidissant a encore plus épaissi) et rouler.
Battre un oeuf et y plonger les rouleaux sandwiches.

Dans une poêle, faire grésiller le beurre et y faire dorer les rouleaux. Au moment de servir saupoudrer de parmesan.

Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 

Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.

Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

Cookies comté/noisette

J'avais pourtant promis mais récidivé : les cookies comté noisettes
variation sur cette recette avec du parmesan en lieu et place de l'emmental et du piment d'espelette
Ingrédients

80g de beurre

70g de comté

115g de poudre de noisettes

100g de farine de type 55 ou 65

50g de farine de type 110

1/2 sachet de levure

120gr de parmesan râpé

2 oeufs

Sel
Piment d'espelette
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

t'oh punaise !

Radis beurre salé revisités

Ingrédients 
Radis 
Beurre salé 
Ciboulette
Persil 
Roquette 

Très en avance, dans un cercle, faire prendre un beurre fondu et des herbes mélangés pour obtenir un disque.
Dans le fond d'un récipient mélanger des rondelles de radis et des herbes ciselées.

Avant faire revenir roquette et eau et les mixer.

Disposer le cercle de beurre aux herbes sur le récipient contenant les rondelles de radis et herbes ciselées. Par-dessus dusposer d'autres rondelles de radis et des herbes ciselées.
Servir en versant la réduction de roquette chaude qui va doucement faire fondre la beurre aux herbes et se mélanger avec le radis au fond du récipient et au dessus.....
Un régal !

Plats - le Pré fou ou Cheesey pull-apart bread

"Cheesey pull-appart bread", le pain qui déchire

Ingrédients : 
2 boules de mozzarella 
1douzaine de feuilles de basilic
30g de beurre
1càs d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
3càs de parmesan râpé fraichement 
2càs de pignons
poivre 

 

Mettez dans un mixer le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons et mixez le tout. Ajoutez le beurre et l'huile et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Entailler le pain dans un sens puis dans l'autre environ tous les centimètres en entaillant pratiquement jusqu'à fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. 

Couper la mozzarella en très fines tranches.

Fourrer le pain dans un sens avec le beurre parfumé et dans l'autre avec le fromage. Parsemez quelques feuilles de basilic.

Mettre le pain dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à le sortir du four, le mettre sur la table et… tirer sur chaque petit carré avec délice.

Dessert - Galettes de Reines

Suite à Reine Camille et puisque j'ai fait ma propre pâte feuilletée, décide de faire d'abord 1 petite galette classique avec ma pâte feuilletée, puis celle que j'ambitionnais de faire ce fameux après midi chez cabaret's girl et l'obsédé.

Ingrédients pour les galettes 
Pâte feuilletée
100g de beurre ramolli
80g de sucre
120g d'amandes en poudre
60g de noisettes en poudre
fleur d'oranger
1 oeuf
1 jaune pour dorer

Avec ma pâte feuilletée, je tente une galette classique et une mini.

Je tente la galette en fer à cheval selon une recette trouvée là.
Faire des bandes de 25X9cm. Badigeonner le côté qui finalisera le rouleau avec du jaune d'oeuf. Déposer sur le côté opposé l'appareil à galette et rouler.
Confectionner deux rouleaux. Pincer les extrémités les tresser et badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner 35 minutes à 180°.

Extraits - Oeufs Francis Picabia selon Alice Toklas

"Le seul peintre qui m'ait jmaais donné une recette fut Francis Picabia, et bien que ce soit seulement un plat d'oeufs, il mérite bien le nom de son créateur".

OEUFS  FRANCIS PICABIA

    Cassez 8 oeufs dans un bolet mélangez-les dans une casserole  - oui, une casserole, non, pas une poêle. Mettez la casserole sur une très très petit flamme, remuez avec une fourchette tout en ajoutant petit à petit une demi-livre de beurre - pas un gramme de moins, plutôt plus si vous en avez le courage. Il faut une demi-heure pour préparer ce plat. Les oeufs ne sont évidemment pas brouillés, mais produisent avec le beurre - aucun substitut n'est admis - une consistance suave que seuls peut-être des gourmets seront capables d'apprécier"

Extrait de Le livre de cuisine d'Alica Toklas

1954, trad. chez Minuit, 1981

Vous échapperez à cette recette, mais le passage ce ce délicieux livre reçu pour Noël m'a, au même titre que pleins d'autres à venir, impressionnée.

Dessert - Tarte Passard

Tarte Passart 
Ingrédients 
Pommes (6 - 8 selon leur taille)
Caramel au beurre salé maison
Pâte brisée maison 

La recette de la tarte là

Dessert -les Palets bretons maison

Ingrédients 
2 jaunes d'oeuf
170g de farine
1/2 sachet de levure (soit 6g)
2 pincées de sel de Guérande
80g de pommade de beurre salée
80g de sucre

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
Ajouter alors le beurre battu en pommade à l'aide d’une spatule et incoporez-le au fouet.
Verser en tamisant la farine avec le sel et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former un boudin et filmer
Réserver 2heures au frigo.
Retirer le film plastique et couper des tronçons de 5mm d’épaisseur.
Les déposer au fond de moules à muffin pour qu’ils aient une forme régulière.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Poisson & pâtes maison - les bons plats de lippe

 Ingrédients 
Pâtes
Farine et semoule fine - 80 gr
Eau
Zestes de citron
Poivre

Filets de poisson
jus de citron
Bouillon de légumes
Ciboulette
 Faire cuire les filets et les saupoudrer de ciboulette puis de sauce.




et pour la sauce au beurre 
Beurre
le reste du bouillon de légumes
pointe de crème