Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Soleil torsadé au pesto

 

Petit apéro inauguré pour le lancement des éditions de l'Ogre et réitéré pour la Soirée de l'édition indépendante #1 (par la MOTiF) consacrée au Nouvel Attila

 Soleil torsadé au pesto 

3 ou 4 pâtes feuilletées

Pesto maison ou en pot - c'est vous qui voyez ! 

1 jaune d'oeuf

Etaler une première pâte feuilletée. 

La badigeonner de pesto. 

Recouvrir d'une autre pâte feuilletée. 

Badigeonner de pesto 

Recouvrir d'une pâte feuilletée.

Poser un verre au centre à partir duquel vous allez  couper d'abord en quarts puis de nouveau chaque quart en quart et encore.

Saisir deux "branches", les torsader en roulant 3 à 5 fois selon que vous voulez des torsades fines ou pas et faire se rejoindre par deux branches.

Badigeonner d'un jaune d’œuf avec un peu d'eau. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le tout dore. 

 

Entrée - Bricks de crevettes

Bricks de crevettes

Crevette (moi je les prends déjà décortiquées)

oignons

1 poireau

1/2 oignon

10 cl de crème fraîche

4 feuilles de bricks

1 càc de curry

1 càc de coriandre ciselée

Huile d’olive

30 gr de beurre

Sel, poivre (éventuellement amandes à émonder)

Peler et émincer finement l’oignon. Laver le poireau, enlever les feuilles vertes et éventuellement la première couche du blanc, puis couper en rondelles ou demies rondelles... au choix, mais se souvenir que ça réduit à la cuisson.

Hacher grossièrement les amandes si on choisit d'en mettre.

Laver et ciseler la coriandre.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le poireau et laisser cuire environ 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les crevettes (et l’amande hachée)

puis verser la crème fraîche et mélanger bien. Laisser réduire la crème environ 10 min.

Hors du feu saler, poivrer, ajouter le curry ou le garam masala et la coriandre puis réserver.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez chaque feuille de brick en trois et les passer au pinceau chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Déposer une cuillère à soupe de farce au poireau et crevettes à l’extrémité de la bande, à gauche puis rabatter le coin gauche en diagonal par dessus la farce, de manière à former un triangle. Continuez à plier la brick autour de la farce tout le long de la bande pour obtenir une brick triangulaire, de la forme d’un samossa.

Passer toutes les bricks au four 20 minutes et servir chaud accompagné d’une salade.

Poisson - Foie de lotte

J'ai entendu récemment parler du foie de lotte, comme mets à préparer.

Je l'ai demandé au poissonnier du marché couvert du coin, qui me l’a coupé en fines tranches. Il y avait 160 g et il me disait que ca ne faisait pas lourd pour une personne mais je n’ai plus me résoudre à tout mettre en une seule fois. Donc, ma recette concoctée à partir de ce que me conseillait le poissonnier, d’un site (mais commercial alors je me refuse à faire un lien) et d’une site de recettes :

De l’aïl très très finement coupé, avec du persil frais (le matin même acheté sur le petit marché d'en bas) dans l’huile d’olive avec une pointe de beurre. Puis aller retour dans la poêle et l'aïl persillé des fines tranches. Je les ai retirées, ai déglacé au vinaigre balsamique.

Ce sera accompagné de tomates cuites au four avec rien d’autres que de l’aïl et du persil…
Le tout servi sur un lit de feuilles de laitue fraîche, avec un petit bol de balsamique et une citronnade (citron frais pressés avec de l’eau) comme boisson. Bien sûr qu’un Sauternes aurait été avantageux comme avec un foie gras, mais je suis seule.