Coupelles de boudin blanc pour jour gris

 Ingrédients 
Boudin blanc 

Proposition de garniture :
Concentré de tomate 
Moutarde
Parmesan

Pourquoi ne pas adapter cette recette avec de la Morteau au boudin blanc ?!

Couper le boudin en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.
Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.
En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

Mélanger dans un bol le concentré de tomate, la moutarde et le parmesan. Assaisonner.

 Remplir les petites coupelles avec la "soupe".

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.
 

Fais pas du boudin, y a du feuilleté !

Ingrédients
Boudin blanc
Pâte feuilletée
Oignons 
Raisins
 

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol et laisser confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les raisins blonds.
 
Couper des rectangles de pâte feuilletée et déposer un peu de chutney. Enlever la peau des boudins blancs et les déposer sur le chutney. 
 
Fermer le feuilleté et cuire à four chaud pendant dix bonnes minutes  à 180° puis 5 minutes à 120°.
Servir chaud avec une belle salade, dans mon cas roquette et mâche avec radis rose en fine slamelles.

Viande - Amuse-bouche de boudin blanc

 Duo d'amuse-bouche au boudin blanc

Ingrédients 
Mini boudins blancs

Panure 
Chapelure
Parmesan
Oeuf

Enlever la peau des boudins blancs. Les immerger dans l'oeuf battu et les passer dans la panure (avec du parmesan)
Poêler.

En robe 
Tranches de jambon sec
Couper les tranches en deux. Plier. Enrober les demi boudins. Poivrer.
Poêler.
Surmonter ou non de pomme.

Sauce
2 cuillerées de yaourt grec
Moutarde
Paprika

Repas blanc pour une blanche Hermine

Donc pour l'anniversaire Mine de Rien, la thématique était blanche.

Donc

Apéro blanc
Cocktail White Russian (selon Big Lebowski)
glaçons au fond du verre
Crème de café
Vodka
doucement versé, du lait
Boudin blanc poêle
brochettes de radis blancs et mozarella
Chips de crevettes








Repas blanc

Raïta d'endives et aïl
Noix de Saint-Jacques et encornets
sur lit de fondue de poireaux
Les Noix de Saint-Jacques dans un mélange lait noisette
Puis aller retour rapide dans une poêle très chaude
on peut recouvrir les noix avec le reste de lait noisette passé à la poêle après avoir retiré les noix de Saint Jacques (mais ca peut être trop long

Accompagnement -
Ce devait être un "Nef des Fous" un AOC Montlouis sec ou demi-sec du Domaines des Loges de la folie, mais en trouver fut tendu - alors je me suis retournée vers un vin goûté en période trouble en janvier 2008
Chateauneuf-du -Pape blanc
j'en avais fait l'expérience plus tôt en compagnie apaisante et l'avait trouvé très très bon, même s'il ne convient pas à tous les palets, ça reste un vin étonnant, totalement épatant pour les poissons du genre des nois de saint jacques, les saumons, ou les viandes blanches, et surtout surtout un véritable DELICE avec un pain de noix et des fromage à pâtes persillées (roquefort, fourme d'ambert, carré d'Aurillac... jamais essayer encore avec du gorgonzola)

 
Chèvre frais dans son antre
Dans une casserole, faire revenir du jus de poire et miel y pocher des demies poires
En lieu et place du trognon de la poire, mettre du chèvre frais et du romarin
Placer rapidement au four en fonction grill.

Fondant de coco et farandole de litchis