Coupelles de morteau gratinées - la récidive

Selon la recette déjà testée ici,  je récidive.

Coupelles de morteau / soupe yaourt
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
1 yaourt grec
Farine, eau
1 jaune d'œuf
poivre

Couper la saucisse de Morteau en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.

Mélanger dans un bol le yaourt, farine et l'œuf et mettre à feu moyen avec de l'eau. J'ajoute un peu de piment et du parmesan.

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.

En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

 Remplir les petites coupelles en saucisse avec la "soupe", soyez généreux même si un peu va tomber en court de cuisson.

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.

Morteau lentilles - et si on revisitait

Plutôt qu'un lentille/ saucisse de Morteau... je revisite avec des coupelles de Morteau et minestrone de lentilles et légumes.

Coupelles de morteau / soupe yaourt
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
1 yaourt grec
Farine, eau
1 jaune d'œuf
poivre

Couper la saucisse de Morteau en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.

Mélanger dans un bol le yaourt, farine et l'œuf et mettre à feu moyen avec de l'eau. J'ajoute un peu de piment et du parmesan.

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.

En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

 Remplir les petites coupelles en saucisse avec la "soupe", soyez généreux même si un peu va tomber en court de cuisson.

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.

 Je les ai servies tout de suite avec un minestrone de lentilles.

 Minestrone de lentilles 
Ingrédients 
1/2 courgette 
1 grosse carotte 
1 poireau 
3 oignons nouveaux 
1/2 tomate
250gr de lentilles 

      Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Lorsque le poireau est tendre, ajouter les légumes les uns après les autres. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Je l'ai servi avec un reste garniture de courgette farcie (oignon rouge, ail, olives noires, chapelure, roquette, romarin, menthe, parmesan) mais c'est pas totalement convaincant. 

Plats - Papet pas tout à fait vaudois

Papet pas tout à fait vaudois 

Je me base sur plusieurs recettes dont celle recueillie lors de mes séjours en Suisse et celle-ci qui est la plus familière.

Pour l'accompagnement des légumes, comme je n'ai pas trouvé de saucisse au chou ou de saucisse de foie, j'opte pour une saucisse de Morteau, qui se cuisine fort bien au vin du Jura comme je compte le faire avec le papet ; je mixerai la cuisson classique et une finition dite "au gîte".

Ingrédients

1 échalote

4 blancs de poireaux

1 gousse d'ail

Gingembre

1 grosses pomme de terre

3dl de Vin du Jura 

Huile d'olive (et une noisette de beurre)

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre l’échalote à suer, puis les poireaux. Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Faire revenir à feu doux 5 minutes. 

Verser le vin blanc, dans mon cas un Pinot gris jurassien, porter à ébullition. Puis, verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire pour les poireaux et les pommes de terre et réduisent sans pour autant se colorer. Cuire plus longtemps si besoin.Pendant ce temps, cuire les saucisses à l'eau frémissante 6 minutes environ.
Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher la saucisse