le Pas-couscous au chorizo

J'avais dit Canard laqué mon canard ! Le canard a dit couscous, mon poulet !

Alors, finalement, ni l'un  ni l'autre.

Ingrédients 
Semoule de blé
Chorizo (chiffonnade ET en rondelles) 
1/2 courgette 
1 poivron rouge
Brocoli
Radis rose
Ricotta 

Cuire la semoule (avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron et une louche de bouillon).

Couper la courgette et le poivron en lamelles et couper les sommités du brocoli. Les cuire à la vapeur 5 minutes.

poêler les rondelles de chorizo et récupérer les jus à mélanger avec un peu de harissa.

J'ai ajouté de la ricotta assaisonnée dans deux tranches de chiffonnade de chorizo.
Je décore avec du persil plat et saupoudre du cumin sur la semoule.

Tarte de semoule brocoli et fromage

Fond de tarte
100 g de couscous
200 ml de bouillon de légumes
1/2 cs de curcuma
Garniture
300 g de brocoli détaillé en bouquets
1 petit oignon émincé
1.5 cs d'huile végétale
6 oeufs 
2 yaourts grecs 
1 càc de maïzena

Mimolette
2 cs de graines de sésame grillées

Déposer le couscous dans un saladier. Porter le bouillon à ébullition et verser sur le couscous.

Incorporer le curcuma. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir, laisser gonfler pendant 7 minutes.

Dans un moule à tarte huilé abaisser le couscous au fond du moule et sur les bords avec les doigts. (conseil de l'éditrice initiale de la recette qui me sert de base : Passer régulièrement les doigts sous l'eau froide).

Réserver. 

Faire cuire les bouquets de brocoli à la vapeur qui doivent rester croquants.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Ajouter le brocoli. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180C.

Disposer mes brocolis et des morceaux de mimolette sur le fond de tarte. Recouvrir d'un mélange œufs battus, yaourts, parmesan, maïzena.

Parsemer de graines de sésame restantes et enfourner 40 minutes. Se mange chaud, tiède et même froid !

Taboulé vert

L'idée est tout d'abord partie de 365 bonnes raisons de passer à  table... de Stéfane Reynaud, puis j'ai consulté Le répertoire des saveurs de Niki Segnit, consulté rapidement le net sous le terme taboulé (histoire de vérifier les pièges à éviter, les classiques, les variations...) et enfin suivi mon instinct pour quelques touches supplémentaires.


Ingrédients 
200gr de semoule de blé dur (type couscous) 
3 c à s d'huile d'olive
plusieurs traits de jus de citron 
un peu d'eau très chaude 
2 tomates 
2 oignons nouveaux 
1/4 d'oignon rouge 
1/2 piment vert 
2 bouquets de cerfeuil frais 
1 très gros bouquet de menthe fraiche 
1 bonne poignnée d'olives noires (que je détaille mais ne propose qu'en supplément pour ceux qui le désirent) 

Mélanger semoule, 2c à s d'huile d'olive, jus de citron et de l'eau chaude. Réserver 30 minutes au frais.

Détailler la chaire des tomates, les oignons, le piment vert. Mélanger à la semoule "cuite". 
Ciseler et intégrer les herbes au dernier moment pour qu'elles ne cuisent pas dans le citron. 

Poissons - les keftas de sardines de Lippe

Ingrédients

Sardine à l'huile

Ail

cumin moulu

paprika

persil plat

coriandre

semoule de blé

Dans un saladier, émietter les sardines l'ail, le cumin, le paprika et les herbes le tout finement haché.

Former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Réserver (mais pas trop longtemps)

Dans une sauteuse faire revenir de l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates et 15 cl d'eau. Saler, poivrer.

Quand les tomates sont cuites, ajouter délicatement les boulettes et laisser cuire très doucement - les boulettes se défont facilement.