Pour 2 personnes:
2 courgettes
2 tomates
1 aubergine
huile d'olive
un filet de vin
thym, romarin
Pour la sauce à la patate douce:
200g de patate douce
1/2 oignon
1 gousse d'ail
400ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
quelques feuilles de romarin
10cl de coulis de tomate
sel, poivre
Préchauffer le four à 180° C
Laver et couper la courgette et l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur (gardez le pédoncule) côté chair en bas. Inciser 5 fois dans le sens de la longueur en partant du pédoncule.
Badigeonner d'huile un plat à four et y placer les courgettes
Détailler les tomates en lamelles et placez-les entre les lamelles de courgettes
Verser un filet de vin blanc sec sur les courgettes
Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Saupoudrer avec du thym, du romarin et de la sarriette ciselés.
Placer au four environ 35min, jusqu'à ce que les courgettes et aubergines soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce
La sauce à la patate douce:
Peler et détailler la
patate douce en
brunoise (petits dés)
Emincer l'oignon, presser l'ail et faire revenir dans une poêle huilée
Ajouter les dés de
patate douce, le
laurier et le
romarin
Mouiller avec le
bouillon de légumes. Laisser mijoter et quand les dés de
patate douce sont cuits, ajoutez le
coulis de tomates
Saler, poivrer
Retirer les feuilles de
laurier et passer la sauce au mixeur, si elle est trop épaisse, la rallonger avec un peu de
bouillon de légumes
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Dresser les tians éventail saupoudré de parmesan, avec un peu de chaque "purée" et des tranches de proscuitto grillées au four.
2 c à soupe de cumin
