Tartare de saumon et sa mayonnaise maison

Inspirée très largement avec quelques améliorations et beaucoup moins de talent (notamment je n'ai pas de verre à martini - du coup e c'est moins beau) d'une recette trouvée là.  

Temps de préparation (quand la mayonnaise est déjà prête) : 10 minutes
Facile

Ingrédients 
Morceaux de saumon très frais,
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 asperges blanchies
le zeste de 1 citron
1 c. à thé de jus de citron
3 gouttes de tabasco
sel et poivre
4 tranches de pain
4 tomates cocktail

Mayonnaise:
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 poignée d'aneth haché
sel et poivre

Monter la mayonnaise en fouettant l'oeuf, la moutarde et l'huile ( verser l'huile en mince filet).
Ajouter l'aneth, assaisonner et réserver au frais.

Couper le saumon en petits cubes. Ajouter les asperges refroidies et coupées.
Ajouter les câpres, le zeste, l'huile et le jus de citron.
Prélever une c. à soupe de la mayonnaise préparée précédemment, ajouter à la préparation et mélanger.

Avec un emporte-pièce rond, découper 4 belles rondelles dans les tranches de pain, beurrer et faire griller un peu dans une poêle. Elle doivent être assez grandes pour tenir près du haut du verre....

Déposer de la mayonnaise à l'aneth dans le fond d'un verre à martini, ajouter une tomate cocktail coupée en deux et une petite branche

Légumes - velouté de poireaux et pois

Velouté de poireau et pois et sauce à l'aneth

Velouté de poireaux et pois
Deux ingrédients qui cohabitent merveilleusement avec l'aneth et le poisson.
1 gros poireau
50 gr fr petits pois
160 ml d'eau
Yaourt grec

Nettoyer les poireaux puis les couper en petits morceaux.
Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 minutes. Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux.
Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement. Disposer dans des petits bols ou des ramequins puis agrémenter de pavot, de rondelles de radis ronds et d'une petite cuillère de yaourt grec.

Saumon pavot
Ingrédients
2 darnes de saumon
Pavot
Immerger un côté dans les graines de pavot.
Poêler

Dresser avec de la sucrine et des petits pois ( je pense que la sucrine fera bien écho au sucré du petits pois) et une pointe de cumin.

Les jurassik potatoes

Ingrédients 
Pommes de terre
Aneth
Huile de sésame
Confectionner des fines tranches de pommes de terre à la mandoline.
Mettre de l'aneth entre deux fines tranches et badigeonner d'huile.
Enfourner 15 minutes à 180°C.

Apéro - les chips jurassik 2 le retour

Ingrédients
Pommes de terre
Aneth fraîche
Huile d'olive

 Couper des lamelles très fines (avec une mandoline c'est plus pratique mais je n'en ai pas)
Saler. disposer l'aneth sur une moitié des lamelles assaisonner et refermer. Badigeonner avec de l'huile d'olive.
Enfourner à 200°C une quinzaine de minutes puis une dizaine de minutes à 150°C.

 

Plat - chips aux herbes fossilisées, galettes de dinde au pavot et un pesto de roquette

Chips aux herbes fossilisées
Ingrédients:
1 grosse pomme de terre (pour 2)

de l"aneth
Huile d'olive
sel et poivre

Éplucher la pomme de terre puis faire de fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Sur 1 lamelle sur 2 disposer de l'herbe et assaisonner.

Mettre la seconde lamelle dessus et badigeonner d'huile d'olive.

Disposer sur du papier sulfurisé et 15 minutes à 180°C au four

Galettes de dinde au pavot 

Ingrédients
2 escalopes de dinde
1 oignon
Basilic frais
1oeuf
Pavot
Sel et poivre du moulin

Mixer ensemble les escalopes en morceaux, l'oignon détaillé, le basilic, le pavot, etc...

former des boulettes légèrement aplaties sur une plaques huilée au four à 220°C
jusqu'à ce que les galettes soient cuites et légèrement colorées.

galettes de dinde au pavot et chips aux herbes

Pesto de roquette

Ingrédients :

2 bonne poignées de roquette fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Parmesan

Graines de tournesol - 4 c à s

Sel et poivre

Mixer le tout ensemble et rectifier l'assaisonnement en fonction de l'utilisation.

Pesto de roquette

Verdict : 

Tout est bon et l'ensemble va bien ensemble !
J'ai oublié de mettre des épices dans les galettes de dinde mais le pesto pallie efficacement à ce manque.

On se régale !! 

Plat - dîner tout simple au saumon et avocat cocktail

Ingrédients

Avocat cocktail 

Saumon 

Aneth

Œufs de lump

Wasabi

Rouler le saumon.

Trancher les avocats cocktail.

Disposer l'assiette. 

Saupoudrer d'aneth.

Je sers et propose comme possibilité d'assaisonnement soit du wasabi, soit de l'huile de sésame.