Tartes - estivales de courgettes et de carottes

C'est jour de canicule
Il s'agit de manger du frais et léger.
suite à ma tarte aux pommes en pétales de roses je me dis que je peux tenter la même pour des légumes et me lance.

Purée de carotte
 Ingrédients
200gr Carottes
1 gousse d'ail
Cumin
Crème fraiche fouettée
Lait tiède avec gélatine
Cuire les carottes à la vapeur avec l'ail et le cumin. Mixer et ajouter peu à peu la crème fouettée puis le lait avec la gélatine.

Tartelettes de carottes en boutons de roses 

1/2 feuille de brick
des fines lamelles de carottes
Ricotta
Faire des boutons de roses avec les lamelles de carottes et les cuire à la vapeur deux minutes.
dresser sur deux couches de feuilles de brick et un fond de ricotta

Tartelettes de courgettes en boutons de roses
1/2 feuille de brick
des fines lamelles de courgette
Ricotta
Faire des boutons de roses avec les lamelles de courgette et les cuire à la vapeur deux minutes.
dresser sur deux couches de feuilles de brick et un fond de ricotta Avec un pinceau imbibé d'huile d'olive

Tartelettes Courgettes et Carottes 
2 feuilles de brick
1 courgette
2 carottes
Moutarde
Ricotta 
Huile d'olive
Thym
Pour cette recette, je m'inspire sans copier de ce blog.

Plats - mille feuille de foie gras et champignon sauce

Ingrédients

Feuilles de brick

Foie gras

Champignons

Ail

Persil plat

Découper des ronds dans les feuilles de bricks (dans ce cas 4 par "étage", 3 "étages" = 24 ronds)

les superposer en badigeonnant d'huiles le dessous puis le dessus de chaque ensemble de 4 ronds.

Ma touche - j'ai saupoudré de parmesan, très peu. Réserver.

Escaloper les champignons et les faire revenir dans de l'huile chaude avec de l'ail détaillé et du persil plat.

Passer les feuilles de brick quelques minutes au four.

Dresser : sur un premier ensemble de 4 disposer du persil plat frais, puis des champignons, de nouveau un ensemble de feuilles de brick, du foie gras, le poivrer, des feuilles de bricks.

Pour la décoration, je fais des bandes fines de feuilles de bricks huilées que j'enroule autour d'aluminium roulé en cône.

Dans l'assiette, je dresse donc le feuilleté, la spirale de bricks, les champignons et une demie tomate cerise.

Apéro dinatoire - sésame

Ma Raine et son ...  Fil à elle à la maison

Je n'arrive pas à imaginer une variation sur "Munch" alors j'en imagine une sur "Cézanne"- sésame. 

Ingrédients et recettes Tomates d'amour sésame

Tomates cerises (2 par personne)

caramel maison

sésame

Faire un caramel. Y plonger les tomates cerises 15 secondes et les passer dans les graines de sésame.

 sandwichs de concombre kiri sésame

Concombre 1/2

kiri 4 à 6

sésame

Couper le concombre en lamelles fines et dégorger avec un peu de sel

Rouler le kiri dans ses paumes de main et rouler en bille qu'on aplatit légèrement avant de les rouler dans le sésame

Faire un sandwich : 1 rondelle de concombre - kiri sésame - 1 rondelle de concombre

Boules olives chèvre sésame

Olives noires et vertes dénoyautées

chèvre frais

sésame

Rouler chaque olive dans le chèvre puis rouler dans les graines de sésame.

Verrines antillaises

2 tranches de pain d'épices

1/2 banane

1 ou 2 petits boudins antillais

Faire des couches à finir avec gingembre frais râpé et du beurre et des graines de sésame.

Petit détail - je passe le pain d'épice très très légèrement beurré au grill pain quelques instants.

Houmous maison

des pois chiches en conserve

ail
huile d'olive

Paprika
Cumin
Sésame

Enlever les peaux d'une boîte de pois chiches.

Mixer le tout ensemble et servir frais avec du paprika et de l'huile d'olive

et ses trempettes au sésame

1/2 pâte feuilletée

huile d'olive

sésame

Badigeonner la pâte d'huile, puis saupoudrer les graines de sésame. Coupe des lamelles d'un demi centimètre de largeur et torsader.

Roulés de courgette saumon

Recette là

Courgette

Saumon 

graines de sésame

Bouchées de poireaux et saumon sur lit de sésame

Saumon fumé (1 tranche) 

2 petits poireaux

Sésame

1 oeuf 

Crème légère

Se poivre

Faire cuire à la vapeur les poireaux émincés. Tapisser le fond des moules à bouchées. Y mettre le saumon coupés en petits morceaux et la préparation œuf, lait sel poivre.

Sucettes de Saint-Jacques
Saint Jacques
Poireaux
Feuilles de brick
Jaune d'oeuf
Mettre les Saint Jacques à braiser.
Les poireaux à la vapeur.
Selon une gourmande recette trouvée là.
Mettre entre deux ronds de feuilles de brick fermées avec du jaune d’œuf.
Braiser et piquer avec des pics.

Assiette - accents indiens

 

Les plaques sont mortes et le four est à deux minutes de cuisson de mourir, il faut donc cuisiner vapeur. Vu ce qu'il y a dans le frigo qui se perdra bientôt, je voulais cuisiner indien. Je cherche si les samoussa se cuisent à la vapeur. J' décide d'exhumer l'un de mes plus vieux livre de cuisine (après le Mathiot traditionnel de la famille - tout annoté) : un livre de recettes indiennes de chez Gründ daté de 1988 que j'avais acheté en 1996 et couvert d'un papier kraft... 

Ingrédients :

Bœuf haché
Échalote
Ail
Coriandre fraîche
piment vert frais
1/4 de Carotte
1/4 de Pomme de terre
Courgettes
2 feuilles de brick
Détailler finement échalote, ail, piment, carotte et pomme de terre. Avec les doigts mélanger le tout avec de la viande hachée.

Badigeonner les feuilles de brick des deux côtés. Moi j'utilise de l'huile, la plupart des recettes lues préconisent du beurre fondu. Les plier en deux. Puis pour plier les triangle j'utilise en croisé le blog de chocolatàtouslesétages et un livre de cuisine retrouvé dans la bibliothèque.

 Je les passe à la machine à vapeur pour préparer un passage d'une seul minute au grill du four, au terme de laquelle le four rendra définitivement l'âme.

Je fais des spaghettis de courgettes avec un épluche légumes et avec une demie courgette je détailles quelques rondelles. Pour que l'assiette présente des ronds des courbes autant qu'un triangle.

Mettre des boulettes de viande dans du film alimentaire supportant la cuisson et fermement... fermer. 20 minutes à l'autocuiseur avec les courgettes au second étage.

Résultat les spaghettis de courgettes sont meilleures que les rondelles. La viande est bonne mais un peu sèche. Il m'aura manqué de la mie de pain trempé dans du lait, par exemple, me dit Lippe. Le samoussa est pas mal du tout pour une première ! Viande un peu sèche mais le tout fonctionne bien ! A refaire !

Entrée - Bricks de crevettes

Bricks de crevettes

Crevette (moi je les prends déjà décortiquées)

oignons

1 poireau

1/2 oignon

10 cl de crème fraîche

4 feuilles de bricks

1 càc de curry

1 càc de coriandre ciselée

Huile d’olive

30 gr de beurre

Sel, poivre (éventuellement amandes à émonder)

Peler et émincer finement l’oignon. Laver le poireau, enlever les feuilles vertes et éventuellement la première couche du blanc, puis couper en rondelles ou demies rondelles... au choix, mais se souvenir que ça réduit à la cuisson.

Hacher grossièrement les amandes si on choisit d'en mettre.

Laver et ciseler la coriandre.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le poireau et laisser cuire environ 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les crevettes (et l’amande hachée)

puis verser la crème fraîche et mélanger bien. Laisser réduire la crème environ 10 min.

Hors du feu saler, poivrer, ajouter le curry ou le garam masala et la coriandre puis réserver.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez chaque feuille de brick en trois et les passer au pinceau chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Déposer une cuillère à soupe de farce au poireau et crevettes à l’extrémité de la bande, à gauche puis rabatter le coin gauche en diagonal par dessus la farce, de manière à former un triangle. Continuez à plier la brick autour de la farce tout le long de la bande pour obtenir une brick triangulaire, de la forme d’un samossa.

Passer toutes les bricks au four 20 minutes et servir chaud accompagné d’une salade.