Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Pic nic - les cake et blinis aux courgettes au thym et jambon

2 tranches de jambon de poulet
3 courgettes
1 bouquet d'estragon
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte :
5 œufs
250 g de farine
15 cl d'huile
15 cl de lait
1 sachet et demi de levure chimique
beurre pour le moule

Laver les courgettes, râper-les avec une grosse râpe. Couper les blancs de poulet en tous petits dés.Laver, sécher, effeuiller et hacher grossièrement l’estragon.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les dés de poulet et faire-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter alors la courgette râpée et l’estragon haché.
Poursuivre la cuisson 15 min en remuant sans arrêt. Salez et poivrez. Réservez. 

Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les, puis incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.
Mélanger bien et ajouter la préparation au jambon de poulet.
 
 Versez la pâte dans un moule à cake. Enfourner et faire cuire 45 min.  Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.Sortir le cake du four, démouler-le dans un plat et laisser tiédir.
Servir avec une salade de mesclun.









Blinis aux courgettes estragon   
 Courgettes à l'estragon (comme au dessus)
Blinis selon ma recette là

Apéritif - l'arc en ciel

Pour la soirée arc-en-ciel histoire de tourner la page de toute une époque, il faut bien me résoudre au fait que si je veux mettre des couleurs ce ne sera jamais vestimentaire alors je décide d'arborer un arc-en-ciel culinaire. Forcément simple car j'ai peu de temps.

Donc 

Jaune - blinis maison

Vert - pesto de roquette dans lequel tremper les blinis

Rose - des rillettes de deux saumons à la pâte de citron et gingembre

Rouge - des tomates cerises fourrées
 

Blinis maison selon la recette légère déjà testée là.

 

Tomates cerises fourrées
Ingrédients 

Tomates cerises 

Fromage frais 

Ciboulette

Ail finement haché

Mélanger fromage ciboulettes coupée finement et l'ail. en remplir les tomates cerises.

Pesto de roquette
Ingrédients
75gr de roquette
Huile d'olive
Pignons de pin
Parmesan râpé
une feuille de basilic
Mixer le tout ensemble.

 

Rillettes de saumons 

Ingrédients 

Saumon en morceaux

Tranches de saumon fumé

1 càs de moutarde

1 càs de pâte de citron et de gingembre

Aneth

poivre

Faire cuire à la vapeur quelques minutes les morceaux de saumon puis les mixer avec le reste des ingrédients. Au moment de dresser je mélange avec un demi yaourt 0% pour fluidifier.

Viandes - Galettes de poulet au pavot

Ingrédients 

1 escalope de poulet

1/2 oignon 

1 càs de basilic

1/4 de yaourt 0%

1/2 càs de graines de pavot

Détailler l'escalope de dinde, l'oignon et mixer (j'utilise le mixeur de chez CuisinOpro) avec le yaourt les graines de pavot. ajouter sel et poivre et former des petites boules. Poêler.

 Les blinis maison

Ingrédients

1 pot de yaourt 0%

1 pot de farine 

1/2 sachet de levure

1/2 oeuf

sel 

Dans un saladier, mélanger le yaourt ainsi que  la farine et la levure tamisées, puis ajouter l’œuf et aromatiser.

Poêler comme des crêpes. Retourner dès que ça fait des bulles.

Apéro - Blinis maison

 Blinis maison 

Ingrédients 

1 pot de yaourt bulgare

1 pot de yaourt de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Sel

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Voir aussi cette recette.

Version avec fromage

Chèvre à ajouter avec la pâte précédente.