Girolles persillade et oeufs brouillés au chèvre

Plats - Tournedos ses champignons et pesto de persil plat

Il s'agit donc aujourd'hui d'un repas de fête en retard en utilisant les herbes qu'il me reste.
Donc dans l'assiette :
Tournedos
Galettes de pommes de terre à la ciboulette
Champignons / persillade
Patate grillées au paprika
Haricots vapeur persillés
Girolles
Pesto de Persil plat 
Tuiles de parmesan et cantal

Pommes de terre paprika
Petites pomme de terre coupées en deux, disposées sur une plaque huilée et saupoudrées de sel. Quand la peau commence à dorer, ajouter le paprika.

Galettes à la ciboulette
Pommes de terre à la vapeur
Farine
Huile d'olive
Ciboulette fraîche

Écraser les pommes de terre vapeur en purée, ajouter l'huile d'olive, puis la farine et la ciboulette ciselée.
cuire dans des moules en forme géométriques.

Tuiles 
Disposer sur un film alimentaire le parmesan râpé selon la forme et enfourner quelques minutes


Pesto de Persil plat
C'est un essai
Persil plat une demie botte
2 c à s de Parmesan
2 c à s huile d'olive
Amandes entières détaillées en 6
Ail
Sel
Mixer le tout ensemble

Viandes - A cheval sur les champignons

pour 2 personnes :

200 g de viande hachée de cheval

10 g de carotte

1/4 courgette

1/2 œuf

1/2 oignons

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de moutarde

  persil

2 cuillères à soupe de coriandre

épices sel et poivre

  Émincer très très fin oignon, courgette, carotte, ail persil.

 

Mélanger le tout et faire des boulettes à mettre au four sur grill

 

 

Paillassons

1 petite pomme de terre

20 gr de pieds de mouton

persil

ail

huile
œuf
Couper très très finement les pommes de terre et les pieds de mouton, mélanger avec ail persil, battre de l'œuf et de l'huile - peu - et l'ajouter au mélanger pour lier.

Faire des petits tas sur une plaque et les aplatir. Saupoudrer de parmesan

Accompagnement aux champignons
Pleurotes
Girolles
Pieds de mouton
Chanterelles
Faire le marché en septembre permet ce genre de fantaisie... sûrement encore moins chère en province fertile en champignons. Faire revenir les champignons  d'abord, chacun avec les pleurotes : de l'ail et du persil
les pieds de mouton avec de la muscade les chanterelles avec juste du poivre du moulin
les girolles avec une pointe de paprika

  

Champignons farcis

2 gros champignons de paris

1/2 tranche de jambon blanc 

Oïl

persil

parmesan

 

Choisir un gros champignon de Pari, ôter le pied.

hacher menu une demie tranche de jambon, de l'aïl et ciseler du persil frais

Enfourner 10 à 15 minutes

Viande - Paupiettes de veau et trio de champignons

Paupiette de veau

champignons

carottes

girolles

cèpes

oignons

crème

verre de vin blanc

   

 

Faire revenir des oignons et des rondelles de carottes jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter les paupiettes pour qu'ils dorent.

Ajouter les champignons en morceaux pour qu'ils dorent et une fois fait ajouter au jus de cuisson un verre vin blanc et des épices. Ajouter de l'eau et laisser mijoter 40 minutes.

 

Quand vous avez dressez les assiettes ajouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.

jouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.