Plats - la poêlée caramélisée de pommes cannelle et cervelas

Il me faut déjeuner dare-dare ce midi ; j'ai cuisiné pour la rencontre du soir au Comptoir des mots et il faut que je parte. Le mieux en l’occurrence est une recette de saison "empruntée"à Betty Bossi 

Recette trouvée là

Poêlée de pommes caramélisées à la cannelle et cervelas

3 pommes (p.ex. Braeburn) 2 CS de sucre 1 CS d’ eau 300 g de pain bis 4 cervelas 2 CS de beurre 1 CS de cannelle

Comment c'est fait: 1. Couper les pommes en petits quartiers, faire cuire env. 3 min avec le sucre et l’eau dans une grande poêle antiadhésive. Retirer, réserver à couvert. 2. Découper le pain en dés, couper les cervelas en deux et en tranches fines. Bien chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir le pain et les cervelas env. 5 min sur feu moyen. 3. Ajouter les quartiers de pommes et la cannelle, mélanger.

Apéritif dinatoire - Malococcyx au fourneau

Malococcyx est au fourneau, dans ce post vous trouverez donc

Feuilletés au cervelas

Houmous et guacamole

ses fleurs de cervelas
 Pâte feuilletée
Cervelas en demie tranche très fines

Tressé de pesto - la couronne de César

 

Chaudrons de Panoramix

Houmous maison
            Allumettes origan paprika
Ingrédients
400g de pois chiches
4 gousses d'ail
2 c à s de tahini
Huile d'olive pimentée
Coriandre fraiche




Guacamole  
 Ingrédients 
1 avocat
1 bon trait de citron vert
1 c à s  d'oignon rouge finement ciselé
1 c à s de coriandre
1/2 tomate ciselée
2 c à c de cumin
2 pincées de piment de Cayenne
Huile d'olive
1 c à s de Fromage frais

le tout en marmitte
sur "feu" de Grisini










Croissants salés - les serpes de druide 
et éclairs au foie gras
Sucettes concombre
Tressé de pesto 
Recettes là











Quiche à la roquette et à la Vache qui s'marre

Ingrédients
8 oeufs
800g de yaourt grec
200g de roquette
6 portions
Sel poivre

Battre les oeufs, puis ajouter les yaourts grecs, le sel et le poivre.
Dans un fond de tarte disposer des portions de Meuh qui rit, puis la roquette. Verser l'appareil aux oeufs et enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Apéritif dinatoire - la confiserie salée

Il s'agissait donc d'un apéritif dinatoire thématique "pâtissier - confiseur" salé ! Vous trouverez donc dans ce post
Un tressé de pesto - trouvé sur ce très beau blog
des croissants salés
des éclairs au foie gras et confit de figue
des tartelettes de confit de figues et chèvre
des pains non aux raisins mais au cervelas
des bonbons de fromage
des sucettes de concombre


Tressé de pesto maison

avec la reste de pâte :
Fleurs de  cervelas
bande de pâte feuilletée d'1 cm de largeur
Cervelas


Tartelettes de confit de figues et chèvre
Ingrédients
Pâte feuilletée
Mini buchette de chèvre individuelle
Confit de figue



Bonbons au fromage et foie gras/confit de figues
Feuilles de brick
Fromage
Foie gras
Huile
Ciboulette fraiche pour les noeuds décoratifs
Pas de photos c'est parti trop vite


Eclairs au fois gras et confit de figue
Ingrédients
Pâte à Choux au fromage
Foie gras égoutté
Confit de figue

Sucettes de concombre
Ingrédients 
Concombre
Fromage frais (soit chèvre, doit mélange de chèvre et de ricotta soit Vache qui rit...)
Ciboulette
Poivre du moulin
    Au fil des essais, je peaufine. Il faut bien penser à éplucher une bande sur deux. Couper en tronçons pas trop épais et laisser dégorger avec du sel.
Évider au corer. Remplir avec un mélange de fromage poivre au moulin, sel, et ciboulette fraiche finement ciselée.
Les monter sur des pics et piquer sur un demi cercle (demi pamplemousse par exemple).

Croissants
Ingrédients 
Pâte feuilletée
Fromage
Charcuterie

Couper la pâte en 16 portions, garnir et rouler. Badigeonnes de lait et parsemer de sésame et pavot.

Apéritif - Feuilletés

Les essais pour les apéros amis continuent.

 Tressé pesto
J'ai trouvé cette recette magnifique sur un non moins magnifique site.
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.

Fleurs de Cervelas
Ingrédients 
Bandes de pâte feuilletée (les chutes de la recette précédente)
Cervelas
et un trait d'huile d'olive


Merci à ce blog.

La prochaine fois, je disposerai moins de demies tranches de cervelas et plus fines.