Accompagnement - Confits d'oignons

Confits d'oignons, l'un aux oignons rouges l'autre aux oignons ordinaires

La première recette vient de là

Confit d'oignons rouges

Ingrédients
pour 1 pot :

- 400 g d'oignons rouges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique, le tabasco et la cannelle.

Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.Le liquide doit être évaporé et le confit d'oignons rouges doit avoir une belle couleur caramélisée.
Laissez refroidir.

Confit d'oignons blancs

 Ingrédients

330 g d'oignons jaunes
20 cl de bière blanche

2 c à s d'huile d'olive

5 c à c de sucre en poudre
2 c à c de vinaigre de vin blanc

Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive puis ajoutez les oignons émincés pour qu'ils deviennent un peu translucides. L'opération ne prendra que quelques minutes. Remuez de temps en temps. Sucrez et laissez légèrement caraméliser sur feu moyen.
Versez le muscat et le vinaigre balsamique. Laissez le liquide s'évaporer tout en surveillant la cuisson du coin de l'oeil. Remuez si nécessaire. Comptez 35 minutes, si vous voulez un confit avec un peu de tenue et 45 minutes pour obtenir des oignons confits.... très confits! Laissez refroidir. Mettez en pot ou mieux sous vide et conservez au frigo.

Légumes - Couscous végétarien

Légumes façon couscous et sa semoule ...
Pour les légumes:
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 courgette

- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cc d'épices indiennes (pré-mélange) ou d'épices pour poulet (pré-mélangé)
- 2 cc d'épices Ras El M (mélange pour tajines à base de) ou cumin
- 2 cc curry
- 1 piment oiseau séché ou 1 cc de Harissa
- 50 cl de bouillon (1 cube bouillon de poule + 50cl d'eau)
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc d'origan
Pour la semoule:

4 verre de semoule (type verre à eau)
4 verre d'eau bouillante
1 cc d'huile d'olive
1 cc sel

Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les épices.

Ajouter les courgettes, carottes, tomates et pois chiches coupés en morceaux. Dorer quelques instants puis ajouter le bouillon, ainsi que le piment. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

7 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les poins gourmands et les olives.

Mettre aussitôt la semoule dans un plat, ajouter la même quantité d'eau bouillante ainsi que l'huile et le sel, mélanger puis laisser poser 5 minutes.

Entrée - Roulés d'aubergines

Roulés d'aubergines au chèvre
Ingrédients
Aubergines 
Chèvre frais
Ciboulette
Tomate
poivre
Huile d'olive
 Couper des tranches d'aubergine, badigeonnées d'huile d'olive, passer au grill quelques minutes.
Mélanger le chèvre avec une pointe d'huile d'olive, tomate en très petits dés, ciboulette ciselée, sel et poivre.
Mettre une noix du mélange précédent à une extrémité des tranches d'aubergines et rouler.
Fermer avec un brin de ciboulette et mettre des pignons de pin.
J'ai dressé cette entrée avec un peu de dip de haricots blancs au romarin et ail avec le reste de mélange de chèvre.

Tournedos de saumon et leurs ravioles aux cèpes

Assiette avec des tournedos de saumon aux herbes, des pois gourmands ail à la vapeur, des tatins de cèpes des ravioles de cèpes 

Tournedos de saumon aux herbes
Ingrédients 
un Baron de saumon
1 poignée de coriandre
1 poignée de roquette


Tarte tatin de cèpes 
Ingrédients 
Cèpes
Tomates
Pâte feuilletée
 Nettoyer les cèpes précautionneusement avec une éponge humide.Séparer les têtes des pieds et réserver 150 g des plus belles têtes.
Couper le reste des têtes et les pieds en petits dés. Emonder les tomates et couper la chair en petits dés.
Faire cuire 40 g d’échalotes avec un peu d’huile d’olive à feu moyen sans coloration. Ajouter les dés de cèpe et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Ajouter les dés de tomate et cuire jusqu’à ce que le mélange soit relativement sec. Assaisonner de sel et poivre.
Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et la cuire au four sur une plaque entre deux papiers sulfurisés et recouverte de pois cassés pour l’empêcher de se développer. La découper en un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une poêle de 24 cm de diamètre.
Placer la feuille de papier dans la poêle et la badigeonner d’huile d’olive.
Disposer un cercle à tarte dans la poêle.
Couper les chapeaux des cèpes en fines lamelles et les ranger en rosace à l’intérieur du cercle. Assaisonner et recouvrir d’une deuxième feuille de papier que l’on recouvrira de pois cassés pour éviter que cela ne bouge durant la cuisson.
Cuire la galette à feu moyen jusqu’à ce que les cèpes prennent une belle coloration. Enlever les pois et la feuille de papier sulfurisé et garnir avec les champignons hachés.
Recouvrir avec le cercle de pâte feuilletée et retourner le tout sur un plat de présentation.

  Je dresse l'assiette avec des pois gourmands à la vapeur des rubans de feuilles de bricks

Et dans bol à côté, des ravioles aux cèpes

 
Ravioles de pommes de terre aux cèpes
d'après la recette lue et vue ici

Ingrédients pour 2 personnes :

Pâte :

100 g de pommes de terre à chair ferme
130 g de farine
Sel
Poivre
Muscade

Garniture :
10 g de beurre
200 g de cèpes
4 feuilles de basilic
1 c. à café de farine de blé
¼ d’oignon
½ gousse d’ail
2 c. à soupe de vin blanc
1 bouquet de persil
50 ml de crème fraîche (ou crème fleurette)
Sel
Poivre

Préparation :
Pâte :
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte. Les peler et les passer au presse-purée. Ajouter à cette purée la farine, le sel, le poivre et la muscade, et bien mélanger le tout.
Étaler cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, découper des ronds à l’emporte-pièce (10 cm de diamètre).
Battre un jaune d’œuf dans un bol et en badigeonner les bords des ronds de pâte.

Garniture :
Émincer les cèpes. Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans le beurre avec les cèpes.
Laisser réduire jusqu’à évaporation totale du liquide.
Ajouter 1 cuillère à café de farine et mouiller avec le vin blanc et la crème. Saler et poivrer à convenance.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une belle consistance épaisse. Hacher finement le persil et l’ajouter à la garniture. Laisser refroidir.
Déposer la garniture (env. 1 c. à café par raviole) sur les ronds de pâte. Refermer les ravioles et les réserver pendant 30 minutes environ sur une assiette farinée.
Dans un faitout, porter de l’eau salée à ébullition puis y plonger délicatement les ravioles. Elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface, au bout d’1 minute environ. Les sortir à l’aide d’une écumoire.

Entrée - oeufs de caille festifs

 J'avais déjà testé cette recette sans jamais en cité mon modèle, que vous trouverez là.
La recette s'intitule "oeufs de caille  pour jour de fête" - et ça tombe bien c'est jour de fête. Je retente donc une troisième fois l'aventure en remplaçant cette fois les œufs de lump par du pavot et en ajoutant des très fins éclats de Comté dans l'omelette baveuse.
 Ingrédients
18 œufs de caille
Ciboulette fraiche
Feuilles de coriandre fraiche (pour la décoration)
Graines de pavot
Comté
Cuire la moitié des œufs de caille dans de l'eau bouillante (3 minutes).
Battre les œufs restants en omelette et y ajouter sel poivre et ciboulette finement ciselée. Mettre à poêle et cuireen prenant garde à ce qu'elle reste baveuse.
Etêter les oeufs durs et écailler de moitié, puis ôter le jaune pour l'ajouer avec les copeaux de Comté à l'omelette.
Re-remplir les oeufs avec ce mélange.finir avec des graines de pavot et une feuille de coriandre.

Apéritif dinatoire - Malococcyx au fourneau

Malococcyx est au fourneau, dans ce post vous trouverez donc

Feuilletés au cervelas

Houmous et guacamole

ses fleurs de cervelas
 Pâte feuilletée
Cervelas en demie tranche très fines

Tressé de pesto - la couronne de César

 

Chaudrons de Panoramix

Houmous maison
            Allumettes origan paprika
Ingrédients
400g de pois chiches
4 gousses d'ail
2 c à s de tahini
Huile d'olive pimentée
Coriandre fraiche




Guacamole  
 Ingrédients 
1 avocat
1 bon trait de citron vert
1 c à s  d'oignon rouge finement ciselé
1 c à s de coriandre
1/2 tomate ciselée
2 c à c de cumin
2 pincées de piment de Cayenne
Huile d'olive
1 c à s de Fromage frais

le tout en marmitte
sur "feu" de Grisini










Croissants salés - les serpes de druide 
et éclairs au foie gras
Sucettes concombre
Tressé de pesto 
Recettes là











Quiche à la roquette et à la Vache qui s'marre

Ingrédients
8 oeufs
800g de yaourt grec
200g de roquette
6 portions
Sel poivre

Battre les oeufs, puis ajouter les yaourts grecs, le sel et le poivre.
Dans un fond de tarte disposer des portions de Meuh qui rit, puis la roquette. Verser l'appareil aux oeufs et enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Apéritif dinatoire - la confiserie salée

Il s'agissait donc d'un apéritif dinatoire thématique "pâtissier - confiseur" salé ! Vous trouverez donc dans ce post
Un tressé de pesto - trouvé sur ce très beau blog
des croissants salés
des éclairs au foie gras et confit de figue
des tartelettes de confit de figues et chèvre
des pains non aux raisins mais au cervelas
des bonbons de fromage
des sucettes de concombre


Tressé de pesto maison

avec la reste de pâte :
Fleurs de  cervelas
bande de pâte feuilletée d'1 cm de largeur
Cervelas


Tartelettes de confit de figues et chèvre
Ingrédients
Pâte feuilletée
Mini buchette de chèvre individuelle
Confit de figue



Bonbons au fromage et foie gras/confit de figues
Feuilles de brick
Fromage
Foie gras
Huile
Ciboulette fraiche pour les noeuds décoratifs
Pas de photos c'est parti trop vite


Eclairs au fois gras et confit de figue
Ingrédients
Pâte à Choux au fromage
Foie gras égoutté
Confit de figue

Sucettes de concombre
Ingrédients 
Concombre
Fromage frais (soit chèvre, doit mélange de chèvre et de ricotta soit Vache qui rit...)
Ciboulette
Poivre du moulin
    Au fil des essais, je peaufine. Il faut bien penser à éplucher une bande sur deux. Couper en tronçons pas trop épais et laisser dégorger avec du sel.
Évider au corer. Remplir avec un mélange de fromage poivre au moulin, sel, et ciboulette fraiche finement ciselée.
Les monter sur des pics et piquer sur un demi cercle (demi pamplemousse par exemple).

Croissants
Ingrédients 
Pâte feuilletée
Fromage
Charcuterie

Couper la pâte en 16 portions, garnir et rouler. Badigeonnes de lait et parsemer de sésame et pavot.

Plat - les Paccheri

Un encas pour un dimanche soir... Une envie me prend et quand ça me prend ! Je veux refaire quelques chose avec des Paccheri. en cherchant une variation à ce que j'ai déjà fait, je tombe sur un blog qui me donne une idée.


Ingrédients
9 paccheri
1/2 boite de thon au naturel
Jus de citron
Fromage frais
Trait d'huile d'olive pimentée
Cumin

Cuire les Paccheri dans l'eau bouillante avec du sel. 12 minutes environ pour qu'elles restent al dente.

Deux préparations
Pour la première - mélanger thon au naturel, fromage frais (1/2 pot), jus de citron, sel poivre huile d'olive pimentée et quelques feuilles de roquette ciselée. J'ajoute un pincée de parmesan.

Pour la seconde - mélanger fromage frais et chèvre frais avec ciboulette fraiche finement ciselée et du poivre du moulin.

Egoutter les Paccheni et les passer à l'eau froide.
Les réunir par trois à l'aide d'un brin de ciboulette fraiche. Farcir deux premières avec le mélange de thon et la dernière avec du mélange de fromage.
Je monte avec des brins de ciboulette et des petits salades de roquette et noix avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Apéritif - Feuilletés

Les essais pour les apéros amis continuent.

 Tressé pesto
J'ai trouvé cette recette magnifique sur un non moins magnifique site.
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.

Fleurs de Cervelas
Ingrédients 
Bandes de pâte feuilletée (les chutes de la recette précédente)
Cervelas
et un trait d'huile d'olive


Merci à ce blog.

La prochaine fois, je disposerai moins de demies tranches de cervelas et plus fines.