Apéritif - Vouvray et thym

  C'est les vacances ! Faut en profiter !
Et puis ne pas trop remplir le frigo parce qu'il n'y a que quelques jours entre le retour de l'Allemagne et Marseille puis Porto.
Avec les moyens du bord donc.

Il reste un peu de la pâte brisée au thym de la tarte aux mirabelles. 
Il reste du boeuf, 1 avocat, du roquefort...
... et surtout cette belle bouteille de Vouvray au nom prometteur pour un midi pluvieux : Les pentes de la Folie 

Donc, en apéritif
des "crackers" au thym 

Ingrédients 
250gr de farine 
125gr de beurre à température 
1 pincée de sel 
1/2 verre d'eau froide
Thym frais 

Les faire la veille, c'est encore mieux  !
Faire comme une pâte brisée - farine, thym et sel, y adjoindre le beurre à température et sabler du bout des doigts, avec une pointe de couteau ajouter l'eau puis pétrir dans les mains.

Étaler puis détailler.
Saupoudrer de fleur de sel et de thym.
Enfourner 15 minutes à 180°C. 


Avec le Vouvray c'est très très bon. 
Ce vin sec se marie fort bien avec cet apéritif. C'est après que ça se gâte. J'avais choisi exactement tout ce qui pouvait écraser ce vin.

Voici ce que j'ai servi après. Mais attention !!! les recettes, si elles sont en soi délicieuses ne sont que peu assorties à ce vin
 Carppaccio accompagné de tomate au four et les deux sauces à l'avocat
A côté du carpaccio arrosé d'huile d'olive au citron et de ciboulette, des tomates enfournées 30 minutes à 180°C et deux sauces très froides

l'une type guacamole
1/2 avocat 
1/4 d'oignon rouge  finement émincé
4 gouttes de tabasco 
1 tomate cerise détaillée
1trait de jus de citron 
Écraser l'avocat et mélanger avec le reste des ingrédients. J'y ajoute un trait d'huile d'olive et yaourt grec. 

la seconde qui fond sur les tomates chaude
1/2 avocat
1 très court trait de jus de citron 
Roquefort - au goût  mais en laissant des morceaux qui fondront sur les tomates chaudes. 

Plats - Gnoccolo aux épinards sur champignons à la crème

Je voulais réussir cette recette !  Je voulais et ce jour extrêmement triste me semble désigné pour me concentrer sur quelque chose.

Gnoccolo aux épinards sur champignons à la crème
Ingrédients pour 2 personnes
(source Betty Bossi - que je découvre pour l'occasion) 

Pâte à Gnoccolo
    250 g de pommes de terre à chair farineuse
    1/2 cs de beurre
    60 g de farine
    1/2 oeuf battu
    1 1/2 cs de parmesan râpé
    un peu de muscade moulue
    1/2 cc de sel
    poivre

Farce

    1 cs d'huile d'olive
    1 petit oignon finement haché
    1/2 gousse d'ail pressée
    100 g d'épinards en branches dégelés, égouttés, hachés
    50 g de ricotta
    1 1/2 cs de parmesan râpé
    un peu de muscade moulue
    piment d'Espelette
    sel

Garniture

    1 cs d'huile d'olive
    1/2 oignon finement haché
    150 g de champignons nettoyés et émincés (pleurotes, champignons de Paris etc)
    0.5 dl de vin blanc
    125 ml de yaourt grec
    1/4 cc de sel
    1 cs de persil finement ciselé

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les peler encore chaudes. Les passer à la moulinette dans un bol. Incorporer le beurre à la purée encore chaude.  Ajouter la farine, l'oeuf, le fromage et l'assaisonnement.  Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine.

Farce:
faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les épinards, laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide, laisser refroidir. Incorporer la ricotta, le parmesan, le sel et le piment d'Espelette aux épinards.

Façonnage:
diviser la masse aux pomme de terre en 4 ou 6 portions égales. Aplatir légèrement avec un peu de farine. Poser dessus un peu de masse aux épinards, enrober de pâte, façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire.
Faire pocher les gnoccolo environ 25 minutes dans de l'eau salée frémissante.

Garniture:
Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons environ 2 minutes sur feu moyen. Mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser bouillonner environ 5 minutes. Saler.


Répartir le ragoût de champignons sur des assiettes chaudes.
Sortir les gnoccolo de leur film, poser sur les champignons, parsemer de persil.
Eventuellement saupoudrer d'un peu de curry doux.

Vin - Le Jasnières

L'idée était de gouter du Jasnière. Il fallait un menu qui ne dépareille pas et je creuse donc les accords mets vins, mets cépages... et fais du classique et un excentricité.
Vin 
2 bouteilles de crus différents

Domaine de la Charrière - Cuvée du paradis - 2007

Domaine de la Roche Bleue - sec - 2010

Menu 
- Courgettes et crevette sauce thaï
- rillettes aux deux saumons
- flan de courgettes sans pâte
- Nuggets de poulet épicés aux corn flakes

- Guacamole

- Fourme d'ambert
- Rocamadour bien faits
- tatin de mangue de Lippe

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients - j'emprunte à la marmitte de Gaston
Crevettes
Courgettes - rondelles cuites à la vapeur
Lait de coco
Jus de citron vert

Fleur de sel

sauce soja

Piment 

Couper les crevettes et les couper en dés. Dans un bol mélangez le lait de coco, la sauce soja, un filet de citron vert, puis ajoutez les dés de crevette.

Etaler l’huile d’olive dans le fond de chaque assiette, disposer les rondelles de courgette Mélangez dans un bol quatre cuillerées d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, deux pincées de sel, une pincé de piment d’Espelette.

Disposer les rondelles en rosace dans le fond de chaque assiette, recouvrez les courgettes de la vinaigrette au citron.

Ingrédients
Saumon fumé - 2 tranches
Saumon pavé ou dés
Mayonnaise
Beurre
Aneth
Citron
     Faire cuire quelques instant les morceaux de saumon à la vapeur (dans mon cas à peine 1 minute)
     J'avais travaillé pour un plat précédent du beurre avec de l'aneth fraiche, je le retravaille et  ajoute mayonnaise et jus de citron, puis les deux saumons, sel, baies roses et aneth et mélanger à la fourchette. Réfrigérer et servir frais sur des tranches de baguettes.
     Cette version est encore meilleure que celles testées précédemment, merci A la table de L.

 Ingrédients
- Escalopes de poulet (ou aiguillettes) 
- 1  plat de Mélange de farine, sel et épices (là piment de Cayenne, papirka et une pointe de cumin)
- 1 bol avec 2 blancs d'oeufs
- 1 plat de Corn flakes grossièrement moulus

Rouler chaque aiguillettes de poulet dans la farine, puis l'œuf et enfin les corn flakes. Enfourner une dizaine de minutes à 180°C

le guacamole du fou

J'avais aussi fait des quiches aux courgettes et piment en forme de cœur.




Nous avions du fromage

La fourme d'Ambert

Fourme
Chèvre Frais
Rocamadour bien fait

Viande - Paupiettes de veau et trio de champignons

Paupiette de veau

champignons

carottes

girolles

cèpes

oignons

crème

verre de vin blanc

   

 

Faire revenir des oignons et des rondelles de carottes jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter les paupiettes pour qu'ils dorent.

Ajouter les champignons en morceaux pour qu'ils dorent et une fois fait ajouter au jus de cuisson un verre vin blanc et des épices. Ajouter de l'eau et laisser mijoter 40 minutes.

 

Quand vous avez dressez les assiettes ajouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.

jouter de la crème au fond de plat pour faire une sauce.