Croquettes de quinoa épinards et noix de cajou

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.La première le 11 octobre pour Attila Virot/

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !

Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 

Ingrédients 
200 gr de Quinoa 
1 Oeuf 
1 Échalote
250gr Épinards frais
1 poignée de noix de cajou
Chapelure et parmesan


Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.

Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.

Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Mini caprice pané

Le Caprice pané au parmesan/pelure d'oignon rouge/ciboulette

Temps : avec la phase congélation 30 minutes environ sans entre 10 et 15 minutes
Niveau de difficulté : proche de l'omelette

Ingrédients par personne : 

1 mini Caprice des Dieux®

1 oeuf battu 

Parmesan 

Chapelure

Pelures d'oignons rouges sèches et pilées

Ciboulette fraiche finement ciselée

Mettre les Caprices des dieux au congélateur 10 minutes (étape facultative).

Les rouler dans l'oeuf battu, puis les rouler dans un mélange chapelure/parmesan/pelures d'oignons rouges et cibloulette. 

Frire dans l'huile chaude d'une cocotte en fonte et servir chaud. Après deux trois minutes c'est moins liquide vous avez donc le temps de dresser (par exemple sur des feuilles de salade).

Gratin de coquillettes aux petits poi et chorizo

 Ingrédients pour 4 
300gr de coquillettes
Chiffonade de chorizo
400gr de petits pois
Parmesan
Persil
pour la sauce blanche :
125gr de beurre
75cl de lait
Muscade


Faire cuire les coquillettes dans l'eau bouillante salée. Mélanger de temps en temps afin que les pâtes ne se collent pas les unes aux autres.

Retirer la casserole du feu environ deux minutes avant qu'elles ne soient al dente- soit 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Rincer les pâtes sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 220ºC.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché et 50 g de parmesan râpé. Réserver.

Préparer la sauce blanche ; faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter la farine en pluie et remuer constamment pendant 40 secondes. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet, on évitera ainsi les grumeaux.  Laisser cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce consistante et crémeuse. Retirer la casserole du feu.

Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et la muscade. Incorporer le parmesan, les lamelles de chorizo et les petits pois. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer avec le mélange de chapelure, fromage et persil. Enfourner à 220ºC, à mi-hauteur, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Tomate farcie merguez olives noires ... etc.

2 belles tomates
1 oignon assez gros, finement émincé1 gousses d'ail finement émincées
12 olives noires, dénoyautées et émincées

15 g de chapelure
1 bonne cs d'origan frais ciselé
1 et 1/2 bonne cs de persil plat ciselé
1 bonne cs de menthe fraîche ciselée
1 1/2 cs de câpres émincés (pas mis)
2 merguez sans peau écrasées 

sel, poivre noire et huile d'olive

Préchauffer le four à 160 C.

Couper le dessus de la tomate puis à l'aide d'une cuillère évider complètement en ôtant bien les graines. Déposer sur un papier absorbant, face évidée en contact avec le papier. 

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux l'oignon, l'ail et les olives durant environ 5-6 minutes.Les oignons doivent être encore transparents.

Puis enlever la peau des merguez, écraser la chaire et poêler. Réserver sans la "graisse".

Hors du feu, ajouter la chapelure, les herbes ciselées, les câpres, la merguez et un peu de poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

A l'aide d'un papier absorbant, éponger l'intérieur de chaque tomate.Les saler puis les remplir généreusement de farce en pressant bien

et en formant un joli dôme.

Placer les tomates dans un plat allant au four puis verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent fondantes.

Pendant ce temps j'ai poêlé des tranches de chorizo / points de suspension.

Viandes - "polpette di tacchino"

J'emprunte cette recette à Pourtapomme. Je voulais tester depuis longtemps avec Lippe mais j'ai une liste longue comme le bras de truc à tester et peu d'occasions finalement. 

Alors ce soir, rien que pour moi qui n'aie eu qu' un demi bol de velouté de carottes ce midi, je décide de tester avec une mousse de petits pois en test pour plus tard ; j'essaie d'affiner avec les polpettes di taccino.

Ingrédients

150 gr d'escalope de dinde

40 gr de chapelure 

Basilic haché

Un peu d'oeuf

Piment 

Fromage râpé

Un trait de crème liquide

Petits pois
1/2 oeuf
Cumin

Détailler les escalopes de dinde en morceaux, j'y passe du temps pour enlever toutes les peaux et nerfs. Les mixer. Puis y ajouter l’œuf, le piment, le fromage râpé, basilic, chapelure, crème. 

Faire des boules de 30gr environ et les mettre dans un plat allant au four, 8 minutes. Mais a posteriori je pense que j'aurais du les mettre à la vapeurs puis un peu au four.

Pendant ce temps, cuire les petits pois, puis les mixer avec un peu d’œuf de cumin.

Mettre la mousse de petits pois dans des emportes pièce.

Passer une assiette avec la mousse de petits pois et les croquettes de dinde légèrement dorées, coupées en deux et fourrées de chèvre.