La vie en couleurs

Poivrons rouge et poivron vert avec du houmous maison

Poivron vert et rouge autour d'une sauce avec mascarpone yaourt grec et ciboulette

Tomates cerises évidées avec billes de mozzarella

Papillotes de bacon et/ou  chorizo avec sauce yaourt grec-mascarpone-ciboulette fermées avec des brins de ciboulette fraiche.

Shot apple - Blanche-Neige en reprendra bien un peu

Ingrédients
2 pommes 
400gr d'eau
90gr de sucre
40gr de caramel liquide 
Rhum 

Préparation 
Couper les pommes en deux et les évider. Les arroser de jus de citron et mettre en frais le temps de la préparation suivante. 

Faire chauffer à feu doux l'eau, le caramel et le sucre. Lorsque le mélange commence à frémir, verser l'agar-agar et fouetter à la fourchette ou fouet. Laisser encore une minute sur le feu doux puis verser l'alcool fort. Laisser reposer quelques minutes et remplir les pommes.
Mettre au frais au moins 4 h. 

Savez-vous planter des ... radis, à la mode, à la mode...

Préparation : 20 minutes
Niveau : facile
En entrée ou à la l'apéro

Ce qu'il faut  pour 2 ou 4
Biscottes 100gr
Poudre de noisette ou noisettes à réduire en poudre 20gr
Beurre fondu (peu mettons 10gr pour 100gr de biscotte)

Radis avec fanes

un houmous... maison c'est mieux...
Là, ça se corse ! Les fidèles de ce blog ou les habitués savent maintenant qu'il existe autant de recettes de houmous que de cuisinier. J'ai tout essayé ; avec ou sans tahini, avec ou sans coriandre fraiche, avec ou sans jus de citron, avec ou sans menthe, avec ou sans cumin...
Donc ce jour deux versions
- ail, sésame, pois chiches, huile pimentée, paprika, yaourt grec, sel
- ail, sésame, pois chiches, huile, paprika, coriandre, sel


Comment ça se passe
Laver, équeuter les radis, les égoutter.

Mixer ensemble biscottes, poudre de noisette et vraiment peu de beurre fondu. En tapisser le plat de service en prenant garde d'avoir de l'épaisseur.

Préparer le houmous.

Au moment de servir tremper les radis dans le houmous et les planter dans le mélanger de biscotte/noisette.

Mon conseil
Présenter le houmous restant. Ça permet aux gourmands ... à tout le monde... de re-tremper son radis dans le houmous et le "terreau"...
avec des bâtons de carottes.

Puis les fleurs c'est tellement bon, surtout quand elles sont en bouton

J'vous ai apporté du jambon, parce que les fleurs c'est périssable, et le jambon c'est tellement bon surtout quand il est en bouton
Roses de jambon et épaule 
Ingrédients
Jambon
Epaule
1 bouquet de roses
Il faut également des cure-dents
Rouler une tranche d'épaule et une lanière de jambon ensemble et les piquer de deux cure-dents à la base à la perpendiculaire.
Poêler, ôter les pics et piquer sur les roses dont on a préalablement enlever les pétales.

Fleurs de carottes
Recette piquée là 
Ingrédients
Carotte
Coriandre fraiche
Miel
Huile d'huile
Cumin
Ail
Mariner les rondelles de carottes dans le mélanger miel, huile d'olive, cumin, ail, coriandre fraiche ciselée une paire d'heures.

Clafouti de tofu floral et coquelicot de tomates
Tulipes de courgette et carotte
Fleur de radis
Recette piquée

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 

Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.

Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

Petit panier frais pour l'apéro

Tomate grappe
Concombre
Carottes
Sel
Jus de citron

Tailler en gardant une "anse" et vider la tomate. Y saupoudrer du sel.
Tailler des bâtonnets de carottes et du concombre.
Au moment de servir mettre du jus de citron dans le fond  et y mettre les bâtonnets.

Cookies comté/noisette

J'avais pourtant promis mais récidivé : les cookies comté noisettes
variation sur cette recette avec du parmesan en lieu et place de l'emmental et du piment d'espelette
Ingrédients

80g de beurre

70g de comté

115g de poudre de noisettes

100g de farine de type 55 ou 65

50g de farine de type 110

1/2 sachet de levure

120gr de parmesan râpé

2 oeufs

Sel
Piment d'espelette
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

t'oh punaise !

Apéro - l'oeil de Sauron

Ingrédients 
Olives noires 
pâte feuilletée 
Jaune d'oeuf

Sur des bandes de pâte de 3 cm sur 8 disposer une olive dénoyautée et torsader les côtés.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner quelques minutes le temps de dorer.

Cheesecake noisette, chèvre, ricotta et pousses d'épinards

Grosse semaine pour l'équipe. Il faut bien se remonter le moral.
Alors cheesecake base de pain biscotte et noisette, chèvre ricotta et yaourt grec et pousse d'épinard.

Ingrédients 
150 gr de pain biscotte
100 gr de beurre mou 
50 gr poudre de noisette 

ricotta 
Chèvre
Yaourt grec 
Pousses d'épinards
Ciboulette


Mixer ensemble pain biscotte, beurre mou et poudre de noisette. En tapisser le fond d'un mouleet le mettre au frais une heure.

Ciseler la ciboulette et 100gr de pousses d'épinards.
Mélanger ricotta, chèvre et yaourt grec. Y mélanger les pousses d'épinards et la ciboulette ciselés. Verser sur le fond de pain biscuit. Bien tasser et mettre au frais

Tarte pour le staff de haute voltige

Cette semaine, l'équipe vit un point d'orgue : 66h d'ouverture au public et beaucoup d'énergie déployée. Devant la cohésion et l'allant de l'équipe, qu'une seule envie : celle de dire la satisfaction d'en être. 
Uun peu comme Fabienne Yvert disait dans Telescopage (éditions Attila) "Dites-le avec de la mortadelle", je le dis avec une tarte à la viande de grison et jambon cru.

Ingrédients : 
3 tranches de jambon  
1 rouleau de pâte brisée  
20 gr de courgette 
1 ou 2 oignons nouveaux
2 œufs  
60g de fromage râpé (j'ai mélangé ce qui trainait dans le frigo, comté et parmesan)
45g de crème fraîche
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre 

Coupez les tranches de jambon en bandes.

Tapissez un moule d'environ 20 cm et découpez la pâte qui dépasse.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la moutarde.

Versez sur la pâte les trois quarts de ce mélange, répartissez dessus le jambon et les courgettes oignons finement emincés, puis versez ce qui reste dans le saladier sans chercher à faire quelque chose d'homogène.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Servez avec une petite salade toute simple