Crème brûlée de poireaux

Ingrédients
4 blancs de poireaux
1 oignon (blanc dans mon cas)
20 gr de beurre
15 cl de bière brune
2 c à s de mascarpone
1 c à s de moutarde forte
4 oeufs
Crème liquide - dans mon cas yaourt grec
Parmesan
Sel et poivre

Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Émincer l'oignon blanc.

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux. Je respecte les temps et les laisse 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer, juste devenir "transparents".

Ajouter de la bière, le mascarpone et et la moutarde. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Déposer la fondue de poireaux dans des ramequins.

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la bière et le parmesan, assaisonner.
Verser sur les poireaux.

Enfourner 25/30 minutes. Puis laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre roux puis remettre sous le grill 2 minutes pas plus.
Servir immédiatement

Tartelettes rouges - Fondue de poireaux et roquefort

J'ai récidivé les tartelettes colorées mais nouvelle recette test pour le passage de  Pas Aude.

Tarte rouge : pâte brisée à la betterave et garniture roquefort et fondue de poireaux
Tarte verte : pâte brisée à l'avocat et chèvre et garniture saumon.

Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
fondue de poireau (2 poireaux, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, gingembre frais râpé)
roquefort
oeuf
yaourt grec

Faire une purée de betterave. L'ajouter refroidi avec du beurre dans la farine et travailler comme une pâte brisée
Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et la findue de poireaux. (Faire fondre beurre et huile d'olive l'&échalote finement coupée et les poireaux coupés et laisser jusqu'à transparence et couvrir de vin baisser le feu et laisser mijoter.)
Enfourner 40 minutes à 180°C.

Tartelette verte
Ingrédients
Pour la pâte verte
1/2 avocat
50gr de chèvre
125gr de farine
2 c à s d'huile d'olive


pour la garniture de la verte 
dés de jambon ou de saumon
oeuf
yaourt grec
sel poivre muscade

Une heure avant de réaliser la recette... (soit 1h45 avant de servir si vous voulez les servir chaudes) confectionner les pâtes. Pour la verte, écraser 1/2 avocat et 50gr de chèvre frais ensemble. Ajouter cette préparation à la farine et émietter comme pour un pâte brisée classique. Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et travailler une dizaine de minutes.
Laisser reposer 1h au minimum.

Abaisser et tapisser les moules.
Garnir avec les dés de jambon puis l'appareil à quiche (oeuf, yaourt grec sel poivre muscade)

Poissons - Saumon au pistou de menthe

Quand la fortune du pot nous enchante.

Le saumon et son pistou de menthe

1 morceau de saumon par personne

Citron

20 feuilles de menthe

2 cas de pignons de pin 

2 cas de parmesan 

2 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

Les saumons sont à dorer normalement, à la poêle ou au four.

Le pistou : mixer la menthe, le parmesan, l'huile, les pignons et les condiments.

Accompagnement - fondue de poireaux

Poireaux

Échalotes

Ail 

Gingembre frais

Je mets tout ça à la vapeur.

Pour les gourmands ajouter dans les dernières minites de la cuisson une pointe de crème et/ou parmesan.

Résultat 

C'est étonnant et tout à fait harmonieux ; toutes les saveurs sont en résonance.

Poissons - Saint Jacques panées

Noix de saint-Jacques

noisette

amandes

Poireaux

Gingembre

Couper les poireaux et une échalote et les mettre à cuire à la vapeur avec du gingembre moulu

Badigeonner les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive, puis les rouler dans un mélange de noisette et amandes finement pilées.

Les poêler

Poisson - Crumble de lieu et poireaux

Filets de lieu frais 1/personne
Poireaux 1/2 / personne
oignon 1/2 /personne
Tomate 1/2 /personne
1/4 / personne
herbes de province
 
pour le crumble 
Grisini
Persil - version congelé
Faire préalablement blanchir oignon et poireau dans l'huile d'olive.
Passé un plat allant au four à l'huile d'olive et frotté avec de l’ail. 

Y déposer le poisson, puis les poireaux et oignons, saupoudrer d'herbes. Ajouter les rondelles de tomates et la courgette en dés.
Puis l'appareil à crumble.
 
J'ai ny ai pas pensé, mais il faudrait essayer avec une très fine couche de moutarde entre les filets de cabillaud et les poireaux.

Repas blanc pour une blanche Hermine

Donc pour l'anniversaire Mine de Rien, la thématique était blanche.

Donc

Apéro blanc
Cocktail White Russian (selon Big Lebowski)
glaçons au fond du verre
Crème de café
Vodka
doucement versé, du lait
Boudin blanc poêle
brochettes de radis blancs et mozarella
Chips de crevettes








Repas blanc

Raïta d'endives et aïl
Noix de Saint-Jacques et encornets
sur lit de fondue de poireaux
Les Noix de Saint-Jacques dans un mélange lait noisette
Puis aller retour rapide dans une poêle très chaude
on peut recouvrir les noix avec le reste de lait noisette passé à la poêle après avoir retiré les noix de Saint Jacques (mais ca peut être trop long

Accompagnement -
Ce devait être un "Nef des Fous" un AOC Montlouis sec ou demi-sec du Domaines des Loges de la folie, mais en trouver fut tendu - alors je me suis retournée vers un vin goûté en période trouble en janvier 2008
Chateauneuf-du -Pape blanc
j'en avais fait l'expérience plus tôt en compagnie apaisante et l'avait trouvé très très bon, même s'il ne convient pas à tous les palets, ça reste un vin étonnant, totalement épatant pour les poissons du genre des nois de saint jacques, les saumons, ou les viandes blanches, et surtout surtout un véritable DELICE avec un pain de noix et des fromage à pâtes persillées (roquefort, fourme d'ambert, carré d'Aurillac... jamais essayer encore avec du gorgonzola)

 
Chèvre frais dans son antre
Dans une casserole, faire revenir du jus de poire et miel y pocher des demies poires
En lieu et place du trognon de la poire, mettre du chèvre frais et du romarin
Placer rapidement au four en fonction grill.

Fondant de coco et farandole de litchis