Soupe de vermicelles au boeuf épicé

Temps de préparation : 20 minutes (+ 20 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 10  minutes
Niveau de difficulté : allez disons

Ingrédients 
 250gr de boeuf haché
180gr de vermicelle
2 oignons blancs 
1 tablette de bouillon de volaille 
2 c à café de sauce nuoc-nam
1 c à café de sauce chili
3 cà café de sucre
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet de basilic 
1 bouquet de coriandre

Marinade :
1 c à soupe de sauce soja
2 c à café de vinaigre de Xérès
1 c à soupe d'huile de sésame
1 c à café de Maïzena
1 c à café de sucre

Dasn une jatte, mélanger les ingrédients de la marinade puis ajouter la viande. Laisser 20 minutes au frais. 

Pendant ce temps, faire chauffer les vermicelles 5 minutes dans l'eau chaude salée, égoutter et passer sous l'eau froide. Réserver. 

Façonner des boulettes avec la viande marinée.

Dans un  wok ou assimilé, diluer des tablettes dans 1h2l d'eau bouillante. Ajouter l'étoile de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser frémir 2 minutes. Mettre la viande, le nuoc-nam, le chili et le sucre. Laisser cuire 1 minute. Ajouter les vermicelles et faire cuire de nouveau 3 minutes. 

Retirer les épices. 
Ajouter le hachis d'herbes et d'oignon. Retirer du feu et verser la soupe dans des bols.

Rouleaux de printemps colorés

Rouleaux de Printemps 

Pour: 6 rouleaux

Préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

Pour la garniture des rouleaux:

6 grandes galettes de riz

150 g de poulet cuit 

50 g de vermicelles de riz 

3 branches de coriandre fraîche 

5 feuilles de basilic thaï

 

Pour la marinade:

1 combava (ou a défaut 1 petit citron vert) 

3 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de nuoc nam

2 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de sucre 

0,5 cm de gingembre frais

 

Pour le bayadère:

100 g de "takuan" (radis mariné japonais)

1 petite carotte, épluchée 

1 poivron rouge

1 feuille de nori

50 g de gingembre mariné

 

Préparation de la garniture

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol puis ajouter le poulet et mélanger bien. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.

Faire cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante puis stopper la cuisson et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Égoutter puis débarrasser dans un bol. Ajouter la coriandre et le basilic thaï finement ciselés ainsi que 2 cuillères à soupe de la marinade du poulet. Mélanger bien.

Couper  la carotte en lamelles, de préférence à l'aide d'une mandoline. Couper les extrémités du poivron puis épépinez-le et pelez-le. Émincer tous les éléments en fines lanières d'environ 0,5 cm de large.

 

On roule!

Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir puis déposer sur une planche ou un tapis silicone. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz au bas de la galette en laissant un bord de 2 cm en bas et sur les côtés. Ajouter quelques lanières de poulet, des pousses de soja et de la salade. Replier le bas de la galette sur la garniture en serrant bien puis replier les bords droit et gauche par-dessus.

Rouler vers le haut en serrant bien et en vous arrêtant après avoir fait 2 tours de la garniture. Disposer les lanières de carotte, radis, poivron, nori et gingembre en les alternant sur toute la largeur de la galette de riz en laissant un bord de 2 cm en haut. Finir de rouler le rouleau de printemps bien serré. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.