Tartine - le veau se met au vert à la sauce au thon

Un peu grippée ces derniers temps, vous l'aurez déduit, j'ai moins fréquenté ma cuisine ! Ce soir, tout de même, une tartine improvisée.
Vous excuserez les photos - l'appareil est toujours en rade.
tartines   
Pour 4 tartines
4 tranches de pain  - ni trop fines ni trop épaisses
1 boite de thon au naturel
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
Romarin
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de coriandre (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement la coriandre et le persil, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le romarin, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange cresson/romarin, saupoudrer de coriandre et persil, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !

Paratha coriandre - ail - massala et Poivre citronné

Variation de cette recette que j'avais préalablement testée là et dont je vous recopie la base de recette
La variation : ajouter à la garniture de l'ail et du piment vert si finement haché que c'en est de la purée

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Huile d'argan 
2 cs de coriandre fraîche

 Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Et là changement de méthode.
Ajouter des feuilles de coriandre fraîche et plier. Saupoudrer d'un ou deux grains de poivre citronnée. Abaisser.
Poêler.

Veau braisé bacon, rhum et olives noires, ses chamignons déglacés et gratin de pipe aux épinards

Ingrédients
Gratin aux épinards
4 blocs d'épinards congelés 
120gr de pipe rigate al dente
1 béchamel - 20gr de beurre, 20gr de farine, 25cl de lait 
Parmesan 
Sel poivre, piment, sel de l'Himalaya


Pour le veau 
2 escalopes de veau 
1 oignon rouge
2 tranches de bacon 
100gr d'olives noires en tranches
fonds de veau 
Eau 
Rhum arrangé


Champignons
180 gr de champignons de paris frais 
15 gr de sucre
Eau

Commencer par les gratins pipe rigate et épinards
Quelques heures avant (2 ou3) mettre les épinards à décongeler. 
Cuire les pâtes 30 minutes dans l'eau salée, égoutter réserver.

Préparer une béchamel - fondre fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à agglomération. Ajouter le lait froid peut-à-petit. Assaisonner - Réserver.

Mélanger les pâtes et les épinards égouttés.

 
Beurrer et chemiser des moules avec des feuilles de cuisson. Remplir avec le  mélange pip et épinards, finir avec la béchamel et saupoudrer de parmesan.
Dès que les autres plats sont en route enfourner à 200° pendant 20 à minutes.


Pendant ce temps
Escalopes de veau
Peler et couper l'oignon en lamelles.
Couper les escalopes en 3 ou 4 morceaux.
Dans une sauteuse, faire dorer le bacon et l'oignon sans matière grasse puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire dorer le veau à feu vif. Saler et poivrer. 
Ajouter le rhum, attendez un instant, ajoutez l'eau, le Fond de Veau, le bacon et l'oignon. Emietter le romarin et ajouter les olives, mélanger et faire cuire 2 minutes pour que la sauce épaississe. 
Servir chaud.

Champignons 
Faire dorer rapidement dans du beurre les champignons lavés séchés et coupés. Puis recouvrir d'eau avec une cuillère de sucre et recouvrir de papier sulfurisé troué au centre. 

Basiques - Meringues

Ingrédients
4 blancs d'oeuf
220 gr de sucre
1 pincée de sel

Battre les blancs d'oeuf avec la pincée de sel et ajouter le sucre au fur et à mesure jusqu'à épaississement.
Faire des tas et enfourner à 120 ° pendant 1/2 heure ou 1heure selon le résultat attendu.

Les Glück-keks au marzipan

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients 
250 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de Massepain
150 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel 

Un tampon "Glücks Keks"

Pétrir les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte type brisée. Laisser reposer au frais une bonne heure.
Sur un plan de travail fariné, rouler des petites boules de pâte. Tamponner et enfourner à 170° pendant 20 minutes.

Clafoutis chorizo et olives noires

 

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

 

100g d'olives noires (dénoyautées pour moi)

100g de chorizo (doux pour moi)

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8.

  Dans une jatte battre les oeufs et le jaune. Verser y le lait, la crème liquide, la maizena, du sel et du poivre. 

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux.  

Incorporer les olives à la préparation. Remuer.  

Dans des moules huilé, verser votre préparation. Enfin déposer vos rondelles de chorizo par dessus.

 

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°. 

Déguster chaud.

Les galettes du Roi Alain

Fer galette du roi Piquée là
Ingrédients pour 1 galette : 
500g de pâte feuilletée  
75g de beurre à température ambiante
75g de sucre roux en poudre 
120 d’amande en poudre 
1 œuf
1càs de sirop d'érable 
1càs de sirop d’orgeat 
1 jaune d'œuf

Etaler la pâte feuilletée en une bande rectangulaire d’une bonne soixantaine de centimètre sur environ 25 de large. Découper ensuite cette bande en deux dans la longueur.

Verser ensuite la poudre d’amande dans une poêle et faites-la torréfier rapidement, elle doit à peine colorer, laissez refroidir.

Mettre alors dans le bol un batteur avec une pale à mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l’oeuf et les 2 sirops et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux.
Verser le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càs d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonner le tour de la plus petite des pâtes.
Étaler ensuite la garniture sur les bandes de pâte la garniture le long d’un bord, puis rouler la pâte en serrant de manière à obtenir un joli rouleau. 
Tresser ensuite vos deux rouleaux puis donner une forme de couronne. Pincer les extrémités de manière à empêcher la garniture de sortir.
Badigeonner de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien. 
Astuce mettre une heure au frigo. puis badigeonner de nouveau d'oeuf battu et former les déco.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40minutes en surveillant bien.

Galette aux amandes, aux noisettes et à la pistache

Ingrédients pour 1 galette d'environ 24cm de diamètre : 

70g de beurre mou 

70g de sucre roux en poudre

100g d'amande en poudre 

1 œuf 

18 amandes entières émondées légèrement dorées 

10 noisettes entières légèrement dorées  

1càc de pâte de pistache

2 rouleaux de pâte feuilletée 

1 jaune d'œuf 

1 ou 2càs de sirop d'érable 

Commencer par découper 1 cercle de pâte avec un bol d'environ 24cm de diamètre. Puis découper 1 autre cercle un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réserver les cercles de pâte.

Mélanger dans un bol le beurre, le sucre et l'œuf et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajouter alors la poudre d'amande, mélanger bien.

Répartir alors, au centre de la plus petite pâte, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture.

Avec un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau autour de la garniture.

Poser le plus grand cercle sur le premier, ajuster les bords, écraser la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour.

Faire une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonner de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien.

Faire des décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Juste en sortant du four badigeonner très rapidement le sirop d'érable au pinceau, et repassez une minute ou deux au four.

C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Variation sur les tusitalés

Pour un déjeuner tusitala, puis pour le lancement de cette belle maison d'édition, j'avais préparé ces roulés ricotta, chorizo et basilic. Je les adapte avec de la Coppa et de la roquette.

 avec du caviar de betterave (betterave cuite, chèvre frais, miel, huile de moix, fleur de sel..)
et des gressins à la fleur de sel et carvi

Petit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs de caille

Trouvé chez Doriann, de nouveau, cette recette réconfortante pour un jour de décembre !

Ingrédients pour 2 (je peux m'en garder pour le lendemain du coup) : 

200g de pommes de terre Ratte

230g de merguez 

200g de pois chiche égouttés 

4 petits oignons

1 petite gousse d'ail 

 4 œufs de caille

1 belle pincée de paprika 

huile d'olive

persil plat

sel et poivre

Cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée. Quand elles seront cuites, entre deux autres des opérations à suivre, les peler et les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, émincer oignon, ail. 

Enlever la peau des merguez et écraser grossièrement la chair avec une fourchette.

Egoutter les pois chiche.

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir oignon et ail. Dès qu'ils commencent à peine à devenir transparents ajouter la chaire de la merguez, mélanger et faire revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajouter les pois chiche, mélanger, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger de nouveau.

Prolonger la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Verser le tout dans un plat à four et ménager un "nid" chaque œuf. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°, juste le temps que les œufs soient à point.

Servir juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.