Le poulet du dimanche - le steak poulet chorizo de Lippe

C'est dimanche ! c'est poulet de lippe !
Cette semaine, l'idée est de faire un "steak haché" de poulet au chorizo.

Ingrédients 
Escalopes de poulet 
Chorizo en tranches 
Persil 
Farine 
Mozzarella


Hacher au couteau (c'est plus savoureux) des blancs de poulet et du chorizo et de travailler tout en steak, assez longuement. Assaisonner et ajouter le persil haché. Retravailler puis fariner.

Poêler et en fin de cuisson ajouter de la mozzarella pour qu'elle fonde. Le tout saupoudré de persil frais.

Double cheesecake pour double plaisir de recevoir

Ce soir-là les invités, c'est le top du top, de ceux qu'on est tout spécialement ravis de recevoir, que ça vous réchauffe ce printemps pourri !

Ce soir-là, il y aura un houmous maison, des idées, un guacamole maison, des, mots, des roulés colorés, des sourires,  des rosaces charcutières, puis des panés d'aubergines qui fondaient moins, un tartare de canard aux herbes et mangue, sauce fruit de la passion/miel/sauce soja ... et des haricots verts cramés ! Sur du blanc sec à l'apéro Montlouis sec "Croisée des chemins", Crozes Hermitage sur l'entrée et Chateauneuf du pape apporté par les deux invités beaux intelligents et chaleureux.
Le double cheesecake de chèvre
Même recette que là
A la différence, que je fais deux couches de mélange mascarpone chèvre. Je remplis avec une première moitié du mélange et passe 40 min au four. Une fois, les cheesecakes refroidis, je remplis avec la seconde moitié et laisse au frais 24 ou 48h.

Radis beurre salé revisités

Ingrédients 
Radis 
Beurre salé 
Ciboulette
Persil 
Roquette 

Très en avance, dans un cercle, faire prendre un beurre fondu et des herbes mélangés pour obtenir un disque.
Dans le fond d'un récipient mélanger des rondelles de radis et des herbes ciselées.

Avant faire revenir roquette et eau et les mixer.

Disposer le cercle de beurre aux herbes sur le récipient contenant les rondelles de radis et herbes ciselées. Par-dessus dusposer d'autres rondelles de radis et des herbes ciselées.
Servir en versant la réduction de roquette chaude qui va doucement faire fondre la beurre aux herbes et se mélanger avec le radis au fond du récipient et au dessus.....
Un régal !

Apéro ?! ok ... pingouin et bonbec de charcuterie alors

 Pour l'apéro avec Benpapivore j'ai peu de temps alors je décide de faire simple et ludique.
Temps de préparation : 15 minutes 
des bonbecs surprise 
Ingrédients et matériel 
Chorizo 
Bacon en tranche
Viande de grison 
Un mélange de chèvre et mascarpone avec de la ciboulette fraiche ciselée sel et poivre 
Film alimentaire 
papier bonbon ou dans mon cas sac à légume en papier kraft 
j'enferme une noix du mélange de fromage aux herbes dans une demie tranche, renfermer et former une boule roulée et bien serrée dans un film alimentaire et dans le papier cadeau en tournant les deux côtés pour former un bonbon.  
 Réserver au frigo.

puis des  

Pingouins 
Ingrédients 
Olives noires 
Carottes 
Chèvre 


enfin des fleurs de radis selon cette méthode déjà testée pour vous

Tusitalé - cheesecake au chèvre- TUC® - concombre taziki

Pour mon déjeuner avec L'Accoudoir - je tente... le cheesecake TUC/ chèvre et concombre taziki.
Préparation : 1h
Cuisson : 45 minutes
Repos 48h


Ingrédients
100g de mascarpone (moins en fait)
Un peu de beurre pour le moule
200g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel 
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
220gr de TUC®

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Emietter les TUC®dans un sac pour congélo, à l'aide d"un rouleau à pâtisserie. Y adjoindre du beurre mou et sabler.
En garnir des cercles métalliques beurrés et sur fond de papier sulfurisé. Tasser avec des verres.

 Pendant ce temps, fouetter le chèvre et la mascarpone ensemble. Assaisonner. Bien mélanger.

En garnir les moules et faire cuire 45 minutes à 150°. LE tout semble non cuit, c'est normal. 

Mettre en frais pour 48h.

2 heures avant de servir, détailler les concombres en enlevant les pépons et mettre à mariner dans jus de citron et ail. En saupoudrer les cheesecake avant de servir  

Roulés colorés pour l'apéritif

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Ricotta 
Chorizo 
roquette / basilic 
Emmental râpé 
 
Étaler la ricotta sur la pâte feuilletée puis le chorizo. Parsemer de roquette et de basilic.Finir par de l'emmental râpé.

 
Rouler très serré.
Mettre le rouleau ainsi obtenu au frais (une heure au congélo pour moi - ca permet de couper nettement) .
Au moment d'enfourner, couper en tranches.

Saupoudrer d'un petit peu de fromage râpé juste pour aider les roulés à se tenir. Badigeonner de jaune d'oeuf.



Enfourner à 180° le temps de les dorer.

Morteau lentilles - et si on revisitait

Plutôt qu'un lentille/ saucisse de Morteau... je revisite avec des coupelles de Morteau et minestrone de lentilles et légumes.

Coupelles de morteau / soupe yaourt
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
1 yaourt grec
Farine, eau
1 jaune d'œuf
poivre

Couper la saucisse de Morteau en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.

Mélanger dans un bol le yaourt, farine et l'œuf et mettre à feu moyen avec de l'eau. J'ajoute un peu de piment et du parmesan.

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.

En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

 Remplir les petites coupelles en saucisse avec la "soupe", soyez généreux même si un peu va tomber en court de cuisson.

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.

 Je les ai servies tout de suite avec un minestrone de lentilles.

 Minestrone de lentilles 
Ingrédients 
1/2 courgette 
1 grosse carotte 
1 poireau 
3 oignons nouveaux 
1/2 tomate
250gr de lentilles 

      Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Lorsque le poireau est tendre, ajouter les légumes les uns après les autres. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Je l'ai servi avec un reste garniture de courgette farcie (oignon rouge, ail, olives noires, chapelure, roquette, romarin, menthe, parmesan) mais c'est pas totalement convaincant. 

Sablés à la cannelle et au citron

Ingrédients

150 g de farine 
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 oeuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien. 

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le pour recueillir le jus.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et sabler (pétrir du bout des doigts) pour former une pâte souple.

  Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler.  Entourer de film alimentaire ou mettre dans un sac pour congélateur, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Charlotte d'asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika

Charlotte d'asperges 

Ingrédients
Asperges vertes
150 g de fromages
1 cuillère à soupe d' huile d'olive 

2 jaunes d'oeuf
5 cl de crème liquide
5 cl d' huile d'olive
1 trait de de vinaigre
1 poignée de fines herbes
sel
poivre

4 pers.  

35 min  

10 min

Couper les pointes d'asperge selon la hauteur des cercles utilisés. Tailler le reste des queues en sifflet de 3 mm d'épaisseur.
Faire cuire les pointes d'asperge 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, les égoutter. Faire de même avec les queues.
Fendre les pointes d'asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles. Réserver au frais.

Mélanger le fromage de chèvre frais avec une pointe d'estragon et de ciboulette ciselée, incorporer un peu d'huile d'olive.  Mélanger la préparation de façon homogène.  Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Garnir le fond des cercles avec un peu de queues d'asperges. Les remplir à moitié avec l'appareil au fromage frais, insérez délicatement le jaune d'oeuf puis recouvrir à nouveau de fromage. Réserver au froid.

  écercler les charlottes, tracer un trait de coulis d'asperges sur le bord des assiettes.
Disposer un buisson de salade d'herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de graines de pavot.

 
Oeuf de caille cocotte 
Ingrédients pour 3 
3 oeufs de caille
Mascarpone 
Chèvre frais 
Ciboulette 
Sel poivre 

Dans des moules beurrés, disposer un mélange de chèvre frais et mascarpone. Casser un oeuf de caille sur chaque.
Cuire 6 minutes à la vapeur et saupoudrer pour le service de poivre et de ciboulette.

 



 Crackers au pavot 

Ingrédients :

250 g de farine
1/2 càc de sel, 1 pincée de poivre
1 càc de levure chimique
2 càs de graines de sésame grillées
2 càs de graines de pavot
60 g de beurre froid
120 g d'eau glacée

Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et les graines dans un plat.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant.

Faire un puits, y verser l’eau. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la  laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement l'emporte-pièce choisi, un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Couper la pâte avec l'emporte-pièce, disposer les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours). Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu

Courgettes farcies

Sur la même lignée que les tomates, je tente des courgettes farcies.

Ingrédients
1 Courgette ronde
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
6 olives noires
Chapelure
Huile d'olive
Thym
1 feuille de laurier 
Piment

Étêter la courgette ronde et l'évider.

La faire cuire quelques minutes à la vapeur. La courgette ronde doit rester croquante.

Faire fondre l'oignon rouge émincé, l'ail et les olives dans de l'huile d'olive chaude.

Quelques minutes juste le temps pour les oignons de devenir transparents.

Hors du feu, ajouter de la chapelure, la roquette, le romarin et la menthe ciselés et des câpres.


Saler les courgettes creuses.

Remplir la courgette ronde et mettre 20 minutes au four.