Croquettes de quinoa épinards et pistaches

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !
Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 
Ingrédients 
Quinoa 
Oeuf 
Échalote
Épinards frais
Pistaches 

Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.


Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.


Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Tarte aux mirabelles et pistaches

Andreas avant le départ a tenu à remplir un sac de mirabelles de son jardin. 
Fraichement cueillies, et délicieusement sucrées !

Après en avoir grignoté quelques unes, je tente une tarte.
Avec une pâte brisée maison au thym, et un appareil à la pistache et à l'amande pour répondre à cette forte odeur d'amande qui se dégage des noyaux.

Ingrédients 
Pâte brisée : 250gr farine, 125gr de beurre à température, pincée de sel, demi verre d'eau
garniture : 
65 gr de pistaches entières, 
1 jaune d’œuf, 
35gr de poudre d'amandes
Mirabelles du jardin 
    

Après avoir confectionné la pâte, réservée au frais, dénoyauter les mirabelles et mixer les pistaches. En réserver la moitié. 

Dans le bol du mixer ajouter le jaune d'oeuf et les amandes et mixer de nouveau.

 Étaler cette préparation sur le fond de la tarte. Couvrir de mirabelles dénoyautées et coupées en deux, côté bombée en dessous (évitant ainsi le ramollissement de la pâte par le jus des fruits).

Cuire 40 min à 190°C. 
A la sortie du four, parsemer le reste de pistaches grossièrement mixées, sur la tarte et laisser le tout refroidir.

Dessert - Fondant pamplemousse pistache et chocolat

Moelleux pamplemousse éclats de pistache et chocolat
Ingrédients :
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
1 pot de yaourt grec 
Mûres décongelées d'avance
3 œufs
1 et 1/2 de sucre
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine
1/2 pot d'huile neutre
le zeste d'un pamplemousse
pistaches non salées
éclats de chocolat

 
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit. 

Tartes - Tatin au fenouil

Tatin de fenouil

Fenouil

Canard

Pistaches ou noisettes

roquefort

pâte feuilletée

 

Faire suer les échalotes puis le fenouil ajouter de l'eau jusqu'à évaporation.

Badigeonner un plat à tarte de miel parsemer de pistaches ou de noisettes (ou noix)

  Disposer le fenouil cuit - parsemer de bleu et des lamelles de canard

  Battre la pâte feuilletée et badigeonner d'œuf

 

Une fois cuite, retourner la tatin sur un plat.