"Millefeuille de bibliothécaire" de Claro - Gâteau Ponti et sa crème colin

Le millefeuille de bibliothécaire
                                     selon Claro pour le MOTif
Dans ce texte, je retiens
Gâteau au Ponti
Crème de Colin pour la fantaisie
                produits de saison
                prévenir l'indigestion
                curiosité pâtissière

Le po(u)nti

pour 1 moule à cake:
Ingédients

- 200 g de farine
- 6 oeufs
- 1 oignons
- 25 cl de lait
- 280 g de blettes
- 1/2 botte de persil
- mon ajout : parmesan
- sel, poivre
- pruneaux

Hacher finement (mais pas trop dans mon cas car je souhaite donner des tranches où l'on voit des "vagues de feuilles) les blettes, le persil et les oignons.
Dans une jatte, mélanger les œufs, la farine et le lait, un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter les ingrédients mixés, vous devez alors obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfoncer des pruneaux sur toute la longueur.
Mettre au four à 180°C pendant 1h environ, la pointe d'un couteau plantée dans le pounti doit ressortir propre.

Servir avec une salade.

Le lendemain, couper le reste du pounti en tranche et les poêler dans un peu de beurre 2 minutes environ de chaque côté.
A l'aide d'emporte-pièce, je fais des ronds que je dresse antre des tranches de bacon poêlées elles aussi.

Crème de Colin
Ingrédients
750 g de filets de colin surgelés
2 gros poireaux
2 tablettes de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
20 g de farine
10 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ôter les feuilles des blettes pour n'en garder que le blanc.Coupez le blanc en fines lamelles. 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les blancs de poireau, laissez-les fondre 3 min à couvert. Poudrez de farine, mélangez, puis versez peu à peu le vin blanc en remuant constamment. Portez à ébullition. Ajoutez 75 cl d'eau et les tablettes de bouillon ; remuez pour les faire fondre.

À la reprise de l'ébullition, plongez les filets de merlan dans la casserole, couvrez, réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 min.

Retirez et jetez le vert de poireau. Passez le contenu de la casserole au mixeur puis à travers une passoire fine.

Reversez la soupe dans la casserole. Ajoutez la crème et faites réchauffer doucement. Mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron ; incorporez-les à la soupe en évitant l'ébullition.

Servez et déposez 1 cuill. à café de chantilly de parmesan dessus.