Hier au moment de jeter ... encore... tout les emballages, je l'ai envisagé, déjà ; faire une version maison d'un menu japonais "à l'emportée" comme disent les suisses.
Donc je pars sur une mystification :
Soupe Miso - consommé de champignons - blettes et vache qui rit
Salade chou et carotte - carpaccio de topinambour noisettes et carpaccio de carottes aux sésames
Makis - légumes
Wasabi - Guacamole
Sauce salé ou sucré - Vinaigre balsamique arrangé
Consommé de champignons
Ingrédients
1/2 poignée de cèpes séchés 1/2 de blanc de poireau (l'autre servant à faire trois maki)
1/4 de bulbe de fenouil
2 gousses d’ail
1 feuille de blette
1 filet d’huile d’olive
sel fin
250gr de champignons de paris, de taille moyenne dont 1 pièce pour les fines lamelles de décoration
1/2 portion de Vache qui s'marre
Recouvrir 1 poignée de cèpes séchées d’eau chaude dans un récipient,
compter environ ½ litre d’eau, les laisser tremper à température
ambiante pendant 12h00 de préférence (ou à défaut un minimum 2 à 3h00)
afin de les réhydrater.
Laver soigneusement les champignons de Paris, après avoir pris
soin d’éliminer les bouts terreux, puis les fendre en 4. Nettoyer et
émincer finement 1 blanc de poireau. Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer grossièrement. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration le blanc de poireau et le fenouil
émincés, bien remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les
gousses d’ail, les champignons de Paris, cuire ces derniers jusqu’à
complète évaporation de leur eau de végétation en mélangeant
régulièrement, compter 10 à 15 minutes de cuisson, les laisser légèrement colorer.
Saler modérément en fin de cuisson,
ajouter les cèpes réhydratés et l’eau de trempage, amener à ébullition,
ajouter ensuite ½ litre d’eau, porter à frémissement, écumer
régulièrement, et laisser cuire pendant 1h00.
La cuisson terminée, laisser reposer le bouillon 10 à 15 minutes avant de le filtrer.
Dresser avec de très fines tranches de champignons, d'1 feuille de blette et de cubes d'une demie Vache qui s'marre
Salade - carpaccio de topinambour et carpaccio de carotte
Ingrédients
1 bulbe de topinambour
1/4 d'échalotte
Huile de sésame
Vinaigre de noix
Graines de sésame
4 noisettes
Passer les noisettes décorquitées au four 2 minutes (il faut juste prendre garde à ce qu'elles ne grillent pas)
Avec une mandoline à main, raper dabs des bols séparés le topinambour et la carotte.
Dans le topinambour ajouter du vinaigre de riz et de l'huile de sésame
Maki de légumes
Ingrédients
1 carotte
1/2 concombre
Thon vapeur
Tomate séchées
A la place du wasabi, je fais un peu de guacamole maison et à la place de la sauce soja je remplis la fiole avec du vinaigre balsamique.
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