Asperges au jambon sec et lard

Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes





Ingrédients

• 1 botte d'asperges blanches 
• 1 échalote
• Tranches de poitrine fumée
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron
• Jambon sec
• Persil plat
• Sel /Poivre

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•  Préchauffer le four à 180°C. 
• Couper la queue des asperges de 1 cm, les éplucher? 
• Cuire kes asperges dans de l'eau bouilante salée 5 minutes : elles doivent rester fermes. Les égoutter. 
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• Couper les asperges en 2. Les rouler dans le jambon sec. 
•  Les mettre dans un plat à gratin. Les enfourner 5 minutes. 
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• Hacher le persil plat puis napper d'un trait d'huile d'olive. 
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Avocat pané, lardé ou en guacamole

Ingrédients 
Pour le guacamole 
Avocat
1 échalote 
Tabasco
jus de citron


Avocat pané
1 avocat 
1 oeuf 
Farine
Chapelure et parmesan 

Avocat en robe de lard 
1 avocat 
tranche de lard

Préparer le guacamole. Écraser la chaire d'avocat avec du jus de citron, l'échalote finement ciselé, le tabasco. Assaisonner. 

Couper l'avocat en demies tranches. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans un mélange de parmesan et chapelure (avec de l'emmental râpé). 
Les enfourner à 130° pendant un moment. 

Pendant ce temps, enrober les tranches d'avocat de lard. Poêler. 

Dresser le tout ensemble.