Légumes - carpaccio en folie

Déjeuner de carpaccio

 

Carpaccio de courgettes

Passer les courgettes à la râpe, y ajouter de l'huile de l'olive et de la menthe. Laisser reposer 1 à 2 h.

 

Tartare de tomates

Tomate en morceaux fins - huile d'olive - basilic et morceaux de mozarella.

 

Carpaccio de champignons

Champignons en lamelles fines - aïl émincé - huile d'olives - estragon. reposer 1 ou 2 h.

 

Carpaccio de carottes

Carottes en lamelles à l'économe - aïl émincé - échalottes en fins morceaux - vinaigre balsamic - morceaux de feta

Légumes - La carotte dans tous ses états

Déjeuner de carottes

 

Apéritif -

bâtonnets de carottes crues à tremper dans des sauces

 

entrée

Carottes à l'orientale

• 1 ou 2 carottes
• 1 petit oignon blanc
• 1/2 c. à s. graines de cumin
• 1/2 c. à s. raisins secs
• 1 c. à s. vinaigre
• 1 c. à s. huile de noix
• sel, poivre
• persil

Râper les carottes y ajouter les raisins secs l'oignon finement haché un mélange de l'huile de noix et du vinaigre, le persil et assaisonner.

 

Plats

Gratin de carottes

Couper les carottes en rondelles et préchauffer à la vapeur ou à l'eau.

Badigeonner des ramequins avec de l'huile d'olives et d'ail. Des couches de carottes et de très fines couches de cantal et un peu de crème fraiche. un râpé de cantal sur le dessus.

Pour la déco - très simple un tronçon de carotte, faire des fossés à espaces réguliers puis couper en tranches.

Dessert

Gâteau de carottes

Carotte

50 g d'amandes en poudre

80 g de sucre

1 oeufs

1/4  c à café de cannelle

zeste d un citron

10 g de farine

1/4 paquet de levure

1/4 c. à soupe d huile

Mélanger les oeufs et le sucre au mixer jusqu'au blanchissement du mélange.

 

Mettre dans un saladier et y ajouter les carottes, les amandes, la farine, la levure, la cannelle, le citron et l'huile, bien mélanger et mettre dans un moule beurré cuire à 180°C 25 à 30 minutes.

Viande - Agneau braisé et purée de haricots blancs

Ingrédients
Agneau

Têtes d'ail 

Branches de Thym,

Feuilles de laurier

Deux morceaux d'agneau à mettre au four avec de l'huile d'olive, des têtes d'ail coupées en deux des branches de thym et du laurier.

 

Pendant la cuisson de l'agneau, mettre les haricots blancs à cuire avec de l'huile d'olive du sel poivre et un peu de cumin. mixer et passer rapidement au grill du four dans des timbales

Poissons - Cassolette de saumon et épinards

Épinard

oignons ou échalotes

béchamel maison (beurre farine lait muscade et fromage)

pavés de saumon

 

faire revenir les échalotes dans l'huile puis ajouter les épinards sel poivre

Dans les ramequins individuels badigeonnés d'huile et d'ail mettre les pavés de saumon recouvrir d'épinard et recouvrir de béchamel et fromage

 

Au four

Légumes - Dips et sablés de carottes

Un pique nique de printemps avec

 

Roulés de jambon

Tranches de pain de mie - enlever les bords

badigeonner de moutarde

mettre du jambon

de la roquette 

Rouler en serrant et ficeler avec un brin de ciboulette frais.

Sablés de carottes 

100g de farine

1/4 de sachet de levure chimique

1/2 oeuf

100g de carottes râpées

40 à 60g de fraomage rapé

umin sel poivre

10cl de lait

Dans un saladier mélanger farine et levure, faire un trou y mettre l oeuf et le lait.

Battre avec un fouet jusqu'à homogénéité après si ce n'est pas encore très strictuement  lisse... il y a pas de police de recette respectueuse alors alonger...

Ajouter les carottes râpées le cumin et le sel poivre et enfin le fromage râpé.

Faire des petits tas sur uune plaque allant au four à 180°C

20 à 30 minutes

 Dip aux pois chiches - Hummmus

 

pois chiches à cuire 

et laisser refroidir 

mixer avec ail huile d'olive cumin et garam masala

 

Dip de  pois cassés

 

faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume

Quand toute l'eau s'est évaporée y ajouter sel poivre cumin garam masala huile et mixer

Légumes - Crumble de légumes printaniers

1/2 courgette pour 2

champignons (environ 100gr)

carottes très très émincées

petits pois

haricots verts passés à la casserole

 

pour les miettes de crumble beurre mou avec fraine à mixer pour une chapelure (avec du persil)

 

Beurrer les moules et frotter avec de l'ail 

 

Mêler les copeaux de légumes et les lardons (ce jour-là des copeaux de jambon fumé)

 

Ajouter , selon les convives de la crème et/ou du fromage

Saupoudrer des miettes de crumble

Légumes - Papet vaudois arrangé

Papet vaudois arrangé
Ingrédients 

400 gr de poireaux

250 gr de pommes de terres

oignons nouveaux (1 ou 2 selon)

Bouillon de légumes

thym

crème fraiche

vin blanc ou bière

Saucisse

 

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olives avec sel poivre

mettre ensuite les poireaux à suer puis des lamelles très très fines de pommes de terres et mettre un verre de vin blanc.  Ajouter un bouillon de légumes, les herbes et la crème. Laisser mijoter en ajoutant la saucisse. En cours de cuisson, percer les saucisses - le jus de saucisse parfumera le poireau.

Apéro dînatoire

Apéro dinatoire avec le papiovre attilé

Verrines antillaises

alterner des couches très fines de

pain d'épice

bananes fraiches

boudins frais (sans les peux)

de la cannelle

dernière couche fine couche de pain d'épice et beurre et cannelle (très peu)

 

 

Raïta fromage frais et concombre

concombre en tranche salé à dégorger

Mélanger avec du fromage blanc de l'ail très finement émincé sel poivre et menthe fraiche

 

spaghettis de courgettes et tomates sèches

Avec un économe faire des spaghettis de concombre à dégorger avec sel huile d'olive ajouter les tomates séchées au dernier moment avec du persil pour la décoration.

 

tomates cerises au pistou

Couper le chapeau des tomaates cerises

LEs vider - les garnir de pistou - rajouter le chapeau

 

Madeleines aux crevettes

1 oeufs
40 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique
2 càs d'huile tournesol (j'ai mis de l'huile d'olive)
10g de gruyère rapée
  des crevettes roses
5g de beurre (pour moi de l'huile d'olive)
Curry sel poivre
Préchauffez le four à 270 .C.
Faire revenr dans le beurre les crevettes décortiquées. Saler et poivrer ajouter le curry.
Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillere en bois. Fouetter légérement les blancs d'oeufs avec une fourchette sans les monter. Incorporez.

Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.

Ajouter le gruyère ou le comté.
Ajouter à la pate la préparation de crevettes.
enfourner

 

Verrine de pommes cuites avec amendes arrosées de liqueur et raison secs - au four avec minutes

Tartare de Fenouil et saumon

Tartare de saumon et mangue

1/2 échalote

fenouil et endive

1/2 mangue

orange

Citron

huile

aneth

 

 

  Émincer l'échalote en gardant les plus larges feuilles du fenouil

Couper très très finement le saumon et la mangues mélanger avec les ingrédients (jus d'orange de citron, l'aneth, l'huile sel poivre.

Tartes - Tatin au fenouil

Tatin de fenouil

Fenouil

Canard

Pistaches ou noisettes

roquefort

pâte feuilletée

 

Faire suer les échalotes puis le fenouil ajouter de l'eau jusqu'à évaporation.

Badigeonner un plat à tarte de miel parsemer de pistaches ou de noisettes (ou noix)

  Disposer le fenouil cuit - parsemer de bleu et des lamelles de canard

  Battre la pâte feuilletée et badigeonner d'œuf

 

Une fois cuite, retourner la tatin sur un plat.