Salade de pâtes aux légumes et basilic

Niveau de difficulté : nul
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes 
1/2 courgette
2 tomates 
1/3 de piment vert
Basilic

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler les tomates et les courgettes en petits dés. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter un tiers des légumes marinés.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes.

Salade - celle aux pois chiches, légumes et basilic frais

Niveau de difficulté : proche de zéro

Temps de préparation : 10 minutes mais 30 minutes de marinade

Ingrédients

200 g de pois chiches cuits et égouttés 
2 tomates moyennes, charnues et juteuses 
20 g de pignons de pin de qualité (de Méditerranée)
Feuilles de coriandre
Feuilles de persil plat
Jus d'un citron jaune
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de sumac en poudre
huile d'olive vierge extra, sel

Dans un saladier mélanger le jus de citron avec les épices, un bonne pincée de sel et 6 à 8 càs d'huile d'olive. 

Laver et couper les tomates en dés et les ajouter au saladier. Ajouter les pois chiches et mélanger. 

Ciseler toutes les feuilles et les ajouter aux pois chiches. Mélanger à nouveau puis ajouter les pignons de pin.

Rectifier si besoin de sel et d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 30 minutes puis servir à température ambiante.

Elle se conserve bien plusieurs heures au frais mais penser la sortir avant de servir.

Salade canicule - Courgettes tomates feta et olives

Pour 4 personnes 
Ingrédients 
2 courgettes 
Feta 
Olives noires
 15 tomates séchées

Pour l’assaisonnement :
Sel, poivre
2 càs de jus de citron 
3 cà s d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et coupez-les en dés. Coupez vos tomates séchées en deux et votre feta en cubes.Préparez votre assaisonnement en mélangeant les différents ingrédients.

Mélangez le tout et servez très frais !

salade de canicule - la concombre raisins noisettes moutarde

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
1/2 concombre
Noisette
Raisins
Pignons de pin

Assaisonnement
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
Sel et poivre


Laver, couper le concombre en dés et laisser dégorger avec du sel.

Mélanger avec le reste des ingrédients et verser la sauce.

Salade de canicule - Panzanella maison à la nectarine

Niveau de difficulté : proche du zéro 
Temps de préparation : 15 minutes 

Pour 2 pers
1 nectarine 
1 concombre
 2 tranches de pain de campagne1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de feuille de basilic hachées

Et pour l’assaisonnement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper la pastèque en morceaux et ôtez-en la peau et les graines.

Laver le concombre, fendre, ôter les graines et couper en dés. 

Nettoyer les nectarines, dénoyauter et couper également en cubes. Peler l’oignon et ciseler.

Mélanger tous ces éléments dans un saladier.

Griller le pain puis coupez-le lui aussi en cubes.

Préparer l’assaisonnement : Verser dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajouter le vinaigre puis l’huile en émulsionnant légèrement.

Arroser la salade avec l’assaisonnement. Ajouter le pain et le basilic ciselé, mélanger et servir immédiatement.

Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto

Ingrédients
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé 
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
1/2 courgette 
Noix de cajouVin blanc sec 
Bouillon cube de volaille  


Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.


Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.


Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.


Couper courgette et tomate en dés et mélanger avec huile d'olive, sel et thym. Mettre au frigo.

Ajouter une partie des tomates et courgettes et faire mijoter encore 4 à 5 min.


Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

Salade de penne poêlés, saumon et roquette

Niveau de difficulté : spécial j'ai la flemme
Temps de préparation : 20 minutes (en comptant les 12 minutes de cuisson des penne)

Pour deux salades Ingrédients 
160 gr de penne 
1 oignon rouge 
Dés de saumon fumé 
Roquette
1 citron - les zestes pour la salade le jus pour la mayonnaise 
Beurre et ail 

Accompagnement : mayonnaise maison au citron 

Cuire les penne.
Couper les oignons en rondelles ou demies rondelles et les mettre à tremper dans l'eau froide.

Confectionner votre mayonnaise.
Poêler les penne avec le beurre et l'ail écrasé jusqu'à en dorer quelques uns légèrement.
Dresser la salade avec tous les ingrédients.

Roulés de concombre à la crème d'avocat roquefort

Niveau de difficulté : disons qu'il faut un peu de délicatesse pour couper les fines lamelles de concombre sinon simplissime
Temps de préparation : 10 minutes (si on ne compte pas le temps de dégorger les concombres)
Pour six roulés

Ingrédients
1 concombre de bonne taille 
1 bon gros avocat 
Du roquefort (plus ou moins selon le goût) 
Jus de citron
Un petit peu d'oignons rouges très finement haché
Sel poivre

Avec un économe (pour ceux qui n'ont pas de mandoline) faire des lamelles fines dans la longueur des concombres. Les saler et les laisser dégorger une heure ou deux.

Ecraser la chaire de l'avocat avec un peu de jus de citron, le roquefort, l oignon émincé. Assaisonner.

Etaler la crème d'avocat roquefort sur les lamelles de concombre t les rouler.
Je les ai servis avec des bâtonnets de pommes granny les pieds dans le jus de citron et saupoudrées de piment. 

Aubergines panées à la mozzarella - veau purée maison

Niveau de difficulté : peut-être juste un peu moins simple que de cuire un steak aller-et-retour
Temps de préparation : une bonne heure
Temps de cuisson :
 Pour 2 

Ingrédients
Du veau en escalopes
des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec un peu de beurre
des dés de courgettes marinés à l'huile d'olive et sel

et des panés d'aubergines à la mozzarella
recette initiale ici
Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan et curcuma
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le curcuma dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. De nouveau l'oeuf puis la chapelure.

Les placer au congélateur.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Panacotta de chèvre frais et mousse de tomate au basilic frais

Ce midi, une mousse de tomates au basilic frais... qu'en dernier moment je décide d'accompagner d'une panacotta de chèvre frais.

Niveau de difficulté : disons que là c'est moyen .. un peu plus compliqué que d"habitude mais toujours aussi accessible
Temps de préparation :
Temps de cuisson : quelques minutes pour chaque préparation mais 1h de prise pour chaque soit 2h
Pour 2 

Ingrédients 

panacotta de chèvre
20cl de crème épaisse 
10cl de crème liquide
120gr de chèvre frais 
sel, poivre 
agar-agar - au moins 6 gr

Chauffer les crèmes et y ajouter le chèvre en  délayant bien. Assaisonner. Puis hors du feu, ajouter l'agar-agar et verser dans des ramequins préalablement chemisés de films alimentaires.
Laisser prendre 1h au frigo/

mousse de tomate
2 oignons nouveau
400 gr de pulpe de tomate
basilic frais 
10cl de crème épaisse
5 feuilles de gélatine
Tomate et concombre en dés

Dans l'huile chaude, faire rissoler l'oignon nouveau émincé finement.

Laver, émincer en dés les tomates et concombre et les mettre au frais avec huile d'olive et sel
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide. 

Ajouter la pulpe de tomates aux oignons et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter basilic, crème et gélatine.
Laisser refroidir et ajouter aux ramequins lorsque la panacotta de chèvre est prête.
Laisser reposer au frigo 1h

Démouler et servir avec les dés de tomates et concombre.