Les barres façon Sundy®

Merci la Super Supérette

Ingrédients (pour 12 barres)
Pour la barre
– 120 g de corn flakes
– 105 g de beurre
– 150 g de chocolat blanc
– 1 carré de chocolat au lait pour le style
– 2 grosses pincées de sel
Pour le dessous
- 100 g de chocolat noir
– 40 g de chocolat blanc

Pour la barre aux céréales (enfin surtout au beurre et au sucre…)
Faites fondre le beurre, le chocolat blanc et le carré de chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
Mettez les corn flakes et le sel dans un saladier et écrasez-les avec le dessous d’un verre par exemple. Versez le mélange de beurre/chocolat sur les pétales de maïs et mélangez bien.

Tasser le mélange dans des moules à financiers… Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Pour le dessous au chocolat
Faites fondre les chocolats au micro-onde ou au bain-marie. Retournez doucement les barres de céréales fraîchement durcies et badigeonnez le dessous et les bords avec ce chocolat fondu. Laissez prendre au frais une bonne heure.

Feuilleté chocolat pour le Salon LNA

Niveau de difficulté : bon un poil de concentration tout de même mais simple
Temps de préparation : 15 minutes - temps de cuisson : 20 minutes
Pâtes feuilletées (3 ou 4 pour les gourmands)
Nutella
un jaune d'oeuf avec de l'eau

Même méthode que pour ces feuilletés au pesto.

Les révoltés du Bounty maison

Quoi !? Ca te fait pas plaisir quand je te dis qu'on va manger des Bounty ?!

Niveau de difficulté : allez, faut pouvoir négocier le chocolat fondu
Temps : 5 minutes de préparation, une nuitée de repos trois heures de congélation....
Ingrédients 
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de noix de coco
300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

Mélanger dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.

Etaler ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson. Recouvrir d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit. 
Entre 3 h après et le lendemain sortir du réfrigérateur et découper en rectangle, puis façonner les rectangles avec les doigts pour obtenir une forme arrondie.

30 min à 3 heures au congélateur pour durcir la pâte.

Dans un bol faire fondre le chocolat au bain-marie.

A l’aide d’une fourchette attraper une barre coco, tremper dans le chocolat fondu. Recouvrir de chocolat. Rattraper la barre avec la fourchette, tapoter pour ôter l’excédent de chocolat.
Poser délicatement sur une feuille de papier cuisson. 

Roulés porc chorizo bacon

 Niveau de difficulté

Temps : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients 
Mincerettes de porc 
Chiffonnade de chorizo 
Tranche de bacon
Oignons 
carottes 
Bouillon
Sauce soja

Sabayon de citron vert
2 jaunes d'oeufs 
sauce soja
jus d'un demi citron 
100gr de beurre clarifié
un trait d'eau 


Sur chaque tranche de porc étaler les tranches de chorizo (dans mon cas deux couches) puis celle de bacon rouler serré et ficeler les deux extrémités.

Dans un fait-tout, faire fondre du beurre. Dorer les roulés de viande et ajouter les oignons émincés et la carotte en julienne.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation (une quarantaine de minutes) et ajouter la sauce soja.

Pendant que ça mijote, disons à 10 minutes de la fin de cuisson de la viande, préparer le sabayon de citron vert. Recette là

J'avais mis également à mi cuisson de la viande des oignons rouges et du céleri dans un plat à four avec sel poivre eau et huile d'olive  à four à 240°.
Le tout sera accompagné de galettes de risotto coeur de comté panées à la noisette et parmesan.

Endive caramélisée à la sauce soja et thon pané au sésame

Niveau de difficulté : aucun à part pour la cuisson du chicon à la rigueur....
Temps : 40 minutes 

Ingrédients 
Pavé de thon 
Sésame

1 endive 
sel poivre
sauce soja
Bouillon
Beurre

Nouilles japonaises


Commencer par enlever les feuilles abîmées de l'endive, la couper en deux et saupoudrer de sel, poivre et sauce soja.

Mettre du beurre à fondre dans une poêle. Faire dorer les moitiés d'endive dos sur le dessus environ 3 minutes. Puis couvrir de bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Faire bouillir l'eau pour les nouilles.

Rouler le pavé de thon dans le sésame. Les poêler quelques minutes avant la fin de cuisson des chicons et des nouilles.

Momo sichuan !

Maman Noël elle est toujours tellement généreuse tous les ans en épices rares, de qualité...
Un bonheur !
Pour commencer à exploiter le poivre de Sichuan (Setchuan), je trouve inspiration sur ce blog et celui-ci pour une recette qui ressemble à la recette du momo du Tibet ou de Mongolie qui utilisent ce poivre de Sichuan.

 Ingrédients pour 2 ou 4
Pour la pâte
200 g de farine
3 pincées de sel fin
1 cc de laitue de mer (algues) hachées

Farce

350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis de boeuf)
3 pincées de poivre de Sichuan entier
1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
2 oignon frais ciselés
4 brins de coriandre fraîche ciselée
2 cs de sauce soja
3 pincées de piment d'Espelette
1 cc de vinaigre de riz
2 cs d'huile d'arachide
sel fin et poivre du moulin

Disposer à l'avance les grains de poivre de Sichuan dans un verre, ajouter de l'eau, 

fermer le verre et laisser tremper, idéalement une nuit.

Préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine, ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple (si besoin ajouter un peu d'eau).

Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.

Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm. Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici). Pincer les bords pour bien sceller chaque momo.

Préchauffer le four à 200C.

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.Servir avec une salade.

Je les sers avec du poivron mariné et une sauce maison : mayonnaise maison (photo raté ci-après), sauce soja, beurre de cacahuète.

Croquettes de quinoa épinards et noix de cajou

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.La première le 11 octobre pour Attila Virot/

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !

Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 

Ingrédients 
200 gr de Quinoa 
1 Oeuf 
1 Échalote
250gr Épinards frais
1 poignée de noix de cajou
Chapelure et parmesan


Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.

Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.

Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Samoussa dentelle

Des triangles fourrés avec cette recette.

Ingrédients 
1 oignons moyens
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de cumin moulu
1/2 c à s de gingembre
1/2 c à s de Garam masala
1/2 c à s de curcuma  
1/2 piment frais détaillé très finement 
350 gr. de petits pois
1 pomme de terre moyenne
250gr de viande de boeuf hachée
Dans l'huile chaude d'une poêle, revenir les oignons jusqu'à transparence. Baisser le feu et ajouter les épices. Mouiller avec de l'eau si nécessaire pour qu'elles ne brûlent pas.
Augmenter le feu et faire dorer la viande dans le mélange oignons épices. Puis, baisser de nouveau le feu et ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes et ajouter les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de jus des petits pois.

Mettre ce mélange dans des demies feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu et faire des triangles. 
Enfourner à 180°. 

Des samoussas dentelés et épicés. 

Boulettes de saucisses de Toulouse sauce champignons et olives vertes

Niveau de difficulté : moyen - disons qu'il faut maîtriser les temsp de cuisson
Temps : une heure tout compris

Ingrédients pour 2 personnes
2 saucisses de Toulouse
5 gros champignons
Olives vertes
Oignons roses
Chorizo en chiffonnade 
Mozzarella

Pâtes fraîches

Ouvrir la saucisse d'un côté et en extraire des boulettes. Les rouler dans un mélange de parmesan et chapelure.
Émincer oignons et ail, couper les champignons et les olives en tranches généreuses.

Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignon et ail finement émincés et romarin. Y jeter les boulettes et les faire dorer.
Ajouter les champignons et les olives. Ajouter de la bière et de la sauce tomate concentrée. LAisser mijoter une vingtaine de minutes en ajoutant le chorizo en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Dresser les assiettes. Dans on cas les boulettes d'un côté et les champignons, olives et chorizo sur une tranche de mozzarella.

Celle aux tomates et olives noires et Pecorino

Niveau de difficulté : si vous ne savez pas ou ne voulez pas faire votre brisée vous-même si sinon super facile
Temps : (hors confection et repos de la brisée) 10 minutes et 20 minutes de cuisson


Ingrédients
Pâte brisée (pour deux tartes 1 grande une moyenne : 250gr de farine 150 de beurre eau et dans la mienne basilic) 
Tomate 
Olives noires 
Moutarde 
Et.... le bon gros morceau de pecorino offert par G., la collègue magique. 

Confectionner la pâte brisée et la laisser reposer.

Etaler la pâte. Piquer le fond de tarte et le badigeonner de moutarde.
Couper les tomates et les olives noires en rondelles et étaler dans le fond de tarte.
Parsemer de morceaux de pecorino.

Enfourner à 180°C.
Servie avec de la roquette.