Bibimbap vert sauce rouge !

Niveau de difficulté : bon... faut gérer plusieurs étapes et plusieurs cuisson simultanées
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge, un Syrah !

Pour la sauce :
2 càs de pâte de piment
1 càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur)
1 càs rase de sucre en poudre roux
½ gousse d'ail passée au presse ail 
1 càc d'huile de sésame 
1 ou 2càc de vinaigre de riz  
1 càs d'eau

Pour le reste :
4 bols riz de basmati cuit
2 œufs
1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert 
2 bols de petits bouquets de brocoli
1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles
8 asperges vertes coupées en tronçons
4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé
2 càc d'huile de sésame
1 càc de sauce soja
1 càc de graines de sésame dorées
1 càs d'huile neutre

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Cuisson des légumes. Faire chauffer de grandes casseroles d'eau salée (avec bicarbonate pour garder le vert des légumes). Faire cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges. Les 3 minutes de Dorian Nieto sont parfaites.
Egoutter et verser- les séparément dans de l'eau glacée puis égoutterde nouveau. Réserver chaque légume séparément.


Verser alors 1 càs l'huile neutre dans une poêle. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajouter la sauce soja, 1 càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame.
Retirer du feu rapidement.



Cuire le riz.

Faire cuire les œufs dans une poêle. En deux temps dans mon cas.

Remplir le bal avec le riz chaud.
Arroser le riz avec la sauce puis les oignons passés à la poêle. Déposer  l'œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour du jaune de l'oeuf. Parsemer de graines de sésame et déguster aussitôt

Sur le pouce - Céréales et poêlée de carottes cramélisées

Niveau de difficulté : 

Ingrédients 
Blé
Riz sauvage
Quinoa

Bière
Beurre

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. 
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
 
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.

Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.

Avant de servir, ajouter un peu d'oignon rouge cru (éventuellement macérer dans l'eau froide) et du persil plat ciselé. 

Poêlée carottes caramélisées
Carottes 
Beurre 
Sucre
Sel 
Curry
Persil plat

Faire fondre le beurre dans un fait-tout. Ajouter les rondelles de carottes une fois épluchées. 
Ajouter une cuillère de sucre et laisser caraméliser. 
Ajouter de l'eau et du sel. 

Dans les derniers moments, ajouter du curry et du persil plat ciselé.

Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto

Ingrédients
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé 
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
1/2 courgette 
Noix de cajouVin blanc sec 
Bouillon cube de volaille  


Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.


Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.


Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.


Couper courgette et tomate en dés et mélanger avec huile d'olive, sel et thym. Mettre au frigo.

Ajouter une partie des tomates et courgettes et faire mijoter encore 4 à 5 min.


Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

Salade de poulet au sésame, pamplemousse et avocat

Ingrédients 
pour la Salade 
Pousses d'épinards 
Avocat 
Pamplemousse 
Escalopes de poulet 
Sésame

Eplucher le pamplemousse.
Détailler l'avocat
Couper les escalopes et les poêler au beurre et aux graines de sésame.

pour le Riz aux champignons de Paris


Poêler les champignons au beurre. Les glacer et ajouter de la crème.

Cuire le riz.
Dresser le riz et les champignons.

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

Timballes de riz et chorizo

Toujours l'exploration de mon nouveau livre glissé dans mes paluches judicieusement par G.
Ma cuisine astucieuse

Temps de préparation : 3 minutes 
Temps de cuisson : (si on part du principe qu'il s'agit de réutiliser du riz resté dans le frigo) 15 minutes
Niveau de difficulté : enfantin - la seule petite difficulté peut résider dans le démoulage du riz

Ingrédients 
Riz qui reste 
Curcuma 
Parmesan 
Bouillon de volaille
Chorizo 

Sur une plaque allant au four mettre autant de carrés de papier sulfurisé que nécessaire pour utiliser le riz. Chemiser des cercles (ou emporte-pièces) de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. 

Mélanger le riz un peu de bouillon, le parmesan et le curcuma. 

Remplir les cercles en tassant. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. 

Sortir pour ajouter de fines tranches de chorizo et re mettre 5 minutes au four. 
Pour dresser il vous faut donc sortir le carré de papier sulfurisé, le glisser de dessous, vous assurer que le riz n'a pas accroché aux bords et démouler.

Basiques - le riz cantonnais

Temps de préparation : 15 minutes à tout casser
Temps de cuisson (hors cuisson du riz) : 5 minutes pour les petits pois, 3 minutes pour l'omelette et 7 minutes pour le tout
Niveau de difficulté : néant

Ingrédients 
Riz cuit
100 gr de petits pois surgelés
3 oignons nouveaux 
3 tranches de jambon 
Ciboulette 
2 œufs

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger des petits pois surgelés. 

Pendant ce temps, émincer les oignons nouveaux et couper les tranches de jambon.

Battre les oeufs avec de la ciboulette ciselée, et une cuillère à café de mascarpone. Faire cuire l'omelette épaisse. La réserver.

Dans l'huile chaude d'une poêle, verser les oignons nouveaux émincés, puis les petits pois, le jambon, puis le riz. Remuer et laisser 5 minutes sur le feu. 

Au dernier moment, couper l'omelette et l'ajouter au mélange avec de la ciboulette ciselée. 
Servir chaud, avec de la sauce soja à part pour ceux qui le souhaitent. 

Viande - poulet champignons noisettes

temps de préparation :  15 minutes
temps de cuisson : 45 minutes
Facile

2 poitrines de poulet désossé, sans la peau

huile d'olive

1/2 lb de champignons de Paris, tranchés (225 g)

1 oignon émincé finement

1 gousse d'ail, hachées finement

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet, soit 180 ml

1/2 tasse de fond de veau ou sauce demi-glace  soit 125 ml

1/2 tasse de crème 35% sans lactose,

3/4 tasse de riz

1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)

1/2 tasse de vin blanc

Noisettes

persil frais

Parer le poulet. 

dans une poêle (dans l'idéal une poêle allant au four). Faire dorer le tout dans un peu d'huile d'olive (et transférer dans le plat à cuisson).

Réserver.

Dans un epoêle ou un faut-tout, faire revenir , l'oignon et l'ail puis très vite les champignons. Ajouter de l'huile au besoin. 

Déglacer avec le vinaigre et du vin blanc. 

Ajouter le bouillon, le fond de veau et la crème. Porter à ébullition et verser sur les poitrines de poulet en attente. 

Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. On peut arroser et remuer fréquemment durant la cuisson.

Pendant la cuisson du poulet, préparation le riz.

Répartir le riz dans les assiettes et déposer une poitrine ou deux filets. Recouvrir de champignons et de sauce et d'un peu de persil ciselé.

Ré enfourner quelques minutes et servir avec un peu de concentré de tomates, de la ciboulette ciselée, des noisettes coupées en deux et des filets de yaourt.

Plat - Boulettes de boeuf sur soupe au yaourt et riz

"et le salon qui tire à sa fin - sonnant ainsi le glas de la p'tite mousse qui va bien avec le journaliste à 11h30, le vin rouge en déjeunant avec les agents littéraires, le grignotage à la va-comme-j'te-pousse, le vin de savoie qui fait des trous avec le copain éditeur indépendant à 18h30, le champagne généreux du libraire le plus dynamique de l'est parisien à 19h30, le vin rouge de l'éditrice reconnue sur fond de "il est maintenant 20h30 vous seriez gentils de prendre vos défroques et de décarrer" et les derniers verres avec tous les précédents mais au bistrot d'en face.... Vous propose un dîner désintox' avant les bibliothécaires du lundi : soupe de navet au ricard et boulettes de bœuf - ou cheval - oignon coriandre et el maout sur soupe de yaourt grec, riz #désintox#escroc " (facebook)

Ingrédients
500gr de viande hachée
2 oignons moyens
1/2 botte de coriandre fraîche
Poudre d'amandes
Ciboulette fraîche  
Cumin
Yaourt Grec
100gr de Riz

Cuire le riz et réserver.
Préparer les boulettes en mélangeant boeuf haché, oignon très très finement haché, coriandre fraiche ciselée, oeuf, cumin et poudre d'amande.
Former des boulettes et les passer à la poâle.

Entretemps, mélanger jaune d'oeuf et yaourt  et faire chauffer à la casserole.
Dresser.

Exotique - Koulibiac

Koulibiac attilesque

Les éditions Attila , sont en T24 au Salon du livre, pour bien maintenir le moral des troupes au jovial j'ai concocté quelques plats ; 

pour l'inauguration  - une centaine de sablés comté noisette, une cinquantaine de sablés tomates origan et chèvre, une trentaine de madeleines chorizo olives noires, deux cakes échalote au sauvignon, châtaigne, noisettes comté et 1 cake petit pois lardons cumin de Prague.

pour samedi et dimanche respectivement des cookies aux smarties et un koulibiac

Ingrédients pour 4 personnes

 500 g de pâte feuilletée
 500 g de filet de saumon frais
 250 g de champignons de Paris
 400 g d'épinards frais
 100 g de riz
 4 œufs + 1 jaune
 2 échalotes
 1 sachet de court-bouillon
 75 g de beurre
 1/2 citron
 noix de muscade, sel, poivre.

Faites cuire le riz 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-y 25 g de beurre.

Entre-temps, faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et écalez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 min à la poêle dans 25 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et un filet de citron. Laissez cuire 7 à 8 min. Salez, poivrez. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 min à frémissements. Égouttez et effeuillez la chair. Équeutez et rincez les épinards. Faites-les fondre 2 min à couvert dans une sauteuse. Égouttez à fond puis faites-les revenir 3 à 4 min dans 25 g de beurre chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Étalez 2/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Posez-le sur une plaque humectée d'eau. Disposez une couche de riz, une couche d'épinards, une couche de champignons, une couche de saumon, le tout refroidi. Disposez les œufs durs au milieu. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Repliez les bords de la pâte sur la farce. Abaissez le reste de pâte. Recouvrez-en la farce. Pincez les bords pour les souder. Pratiquez 2 ouvertures. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez la surface au jaune d'œuf.

Faites cuire le koulibiac 35 min dans le four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez chaud avec un beurre fondu à l'aneth.

Plats - Boulettes d'agneau sur soupe de yaourt

Pour ce midi, je me lance dans l'adaptation d'une belle recette trouvée sur ce beau blog
Soupe au yaourt et boulettes d'agneau

2 personnes 

préparation 

Ingrédients pour la soupe :

250g de yaourt grec

150ml d’eau

30g de riz

1 jaune d’œuf

1cs de farine

½ cc de sel

Ingrédients pour les boulettes :

200g d’agneau haché

½ oignon haché (haché à la râpe, faut que ce soit petit petit)

1 gousse d’ail 

1 cs menthe fraîche ciselée

½ cs menthe séchée

1 cs persil ciselé

½ cs de jus de citron

½ cc de paprika fume

La soupe:

Commencer par cuire le riz. Réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt, la farine et le jaune d’œuf. Verser dans une casserole, en ajoutant l’eau. Bien mélanger et ajouter le riz. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement 10 à 15min. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Diviser dans 4 bols, partager les petites boulettes, et verser une petite cuillère d’huile à la menthe.

Les boulettes :

Mixer tous les ingrédients ensemble, saler, poivrer. Former avec vos petites mains des mini boulettes. Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement.

Une fois les boulettes retirées de la poêle, ajouter un peu de paprika dans l’huile de cuisson et 1 cuillère à café de menthe séchée supplémentaire. 

Cette huile pour verser sur la soupe).

Je l'ai servie la soir avec des boulettes allongées façon keftas sur du poivron (10 minutes au four) et des Naans maison