Roulés de courgette et jambon

Ingrédients
Courgettes
Jambon cru
parmesan

Couper des tranches fines de courgettes. Les poêler rapidement.
Rouler avec le jambon et des copeaux de parmesan.

Enfourner et servir de gremolata.

Sonia Ezgulian Ma cuisine astucieuse

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Le tian avant que l'été ne s'enfuit

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

Mini-burgers verts

 

Mini-burger

Ingrédients :

Pour les buns :

320g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 

1 càc de sel fin

20g de sucre en poudre

10cl d'eau 

5cl de lait 

1 petit œuf

30g de beurre 

1 jaune d'œuf

6 càs de graines mélangées (des graines pour le pain c'est bien)

Garniture : 

1 bol de pousses de salades mélangées

1 petite courgette taillée en fines lamelles  

1 petit avocat coupé en fines lamelles  

1 oignon nouveau finement émincé 

4 càc de graines mélangées  

1 douzaine de feuilles d'herbes

La sauce : 1 yaourt à la grecque 

4càs d'huile d'olive 

1càc de citron vert

1 petit oignon nouveau finement émincé 

1 douzaine de feuilles de menthe 

sel et poivre

Faire tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajouter l'œuf et battre rapidement le tout.

Mettre dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter le liquide du petit bol et mettre en marche le batteur. Faire tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre et battre de nouveau 5 minutes.

Former une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jeter la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrir jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparer la pâte en huit ou dix selon.

Faire des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonner alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemer les graines généreusement puis enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite laisser tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.

Faire griller rapidement vos buns coupés en deux sur un gril bien chaud.

 

Là, c'est très simple, faire griller rapidement less buns coupés en deux sur un grill bien chaud. 

Arroser la salade coupée grossièrement avec un peu de sauce. 

Déposer un peu de sauce sur la moitié du pain du bas, puis la salade et ensuite tout le reste, la courgette marinée, l'avocat et l'oignon nouveau en alternant tout ça joliment ! 

Terminer par un peu de sauce, quelques feuilles d'herbes et quelques graines...
Je les accompagne de saumon fumé en tranche roulé et passé au four.

Tagliatelles de courgettes à la crème d'avocat

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : néant

Ingrédients
1 courgette
1 avocat
un oignon nouveau
persil plat
piment vert finement émincé
1 bonne cuillère de yaourt grec

Faire de fines lamelles de courgettes (choisissez votre ustensile ; économe, mandoline ect..), les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.


Écraser l'avocat et ajouter oignon nouveau et piment. Assaisonner.

Mélanger les deux préparations et saupoudrer de graines de sésame.

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet (La Régalade à Paris) - recette trouvée dans "Fou de cuisine"

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
Brocolis
Asperges vertes - 6
2 Carottes fanes
3 Navets
1 courgette
2 oignons nouveaux
Bouillon de volaille
Huile d'olive
1 citron
Pousses
Gros sel


Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2  3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. 

Bibimbap vert sauce rouge !

Niveau de difficulté : bon... faut gérer plusieurs étapes et plusieurs cuisson simultanées
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge, un Syrah !

Pour la sauce :
2 càs de pâte de piment
1 càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur)
1 càs rase de sucre en poudre roux
½ gousse d'ail passée au presse ail 
1 càc d'huile de sésame 
1 ou 2càc de vinaigre de riz  
1 càs d'eau

Pour le reste :
4 bols riz de basmati cuit
2 œufs
1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert 
2 bols de petits bouquets de brocoli
1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles
8 asperges vertes coupées en tronçons
4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé
2 càc d'huile de sésame
1 càc de sauce soja
1 càc de graines de sésame dorées
1 càs d'huile neutre

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Cuisson des légumes. Faire chauffer de grandes casseroles d'eau salée (avec bicarbonate pour garder le vert des légumes). Faire cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges. Les 3 minutes de Dorian Nieto sont parfaites.
Egoutter et verser- les séparément dans de l'eau glacée puis égoutterde nouveau. Réserver chaque légume séparément.


Verser alors 1 càs l'huile neutre dans une poêle. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajouter la sauce soja, 1 càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame.
Retirer du feu rapidement.



Cuire le riz.

Faire cuire les œufs dans une poêle. En deux temps dans mon cas.

Remplir le bal avec le riz chaud.
Arroser le riz avec la sauce puis les oignons passés à la poêle. Déposer  l'œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour du jaune de l'oeuf. Parsemer de graines de sésame et déguster aussitôt

Beignets de courgette

Pour la nuit des musées, se préparer un encas !

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation 30 minutes à tout casser
Avec un blanc frais !


Ingrédients
2 courgettes 
4 oeufs
Fromage râpé
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 c. à s. d'huile de noix
sel et poivre
Huile de friture

Râper les courgettes sans les peler
Battre les œufs et ajouter la farine, la levure et le sel.

Mélanger et ajouter les courgettes râpées ajouter l'huile de noix.

Préchauffer l'huile de friture.
Faire glisser  c à soupe par c à soupe de pâte de courgette dans cette friture
Laisser dorer les beignets.
Egoutter les beignets sur du papier absorbant.

Lasagnes aux courgetes et champignons

Niveau de difficulté : bon là faut un peu de temps de de patience. 

Temps de préparation : une bonne heure et cuisson 35 minutes

 

Ingrédients :

Courgettes

Champignons de Paris

 

Béchamel :

Beurre

Farine

Yaourts grecs

Roquefort

 

Garniture :

Oignons,

Carottes en brunoise,

Champignons en brunoise

Coulis de tomates

Hachis de bœuf

 

Faire dorer le hachis de bœuf et réserver.

 

Dans l'huile chaude de la poêle, faire revenir l'oignon, puis les carottes, les champignons en brunoise. Ajouter les dés de tomates. Après quelques minutes ajouter la pulpe de tomate et un peu de bouillon. Ajouter la viande.

Laisser  mijoter.

 

Faire dorer dans des poêles séparées des dés de courgettes et des tranches de champignons.

 

Faire une béchamel au roquefort.

 

Dans un plat à gratin, superposer les pâtes à lasagnes, le mélange à viande, béchamel, dés de courgette et des tranches de champignons, de nouveau pâte à lasagnes, mélange de viande et légumes etc... Finir par pâtes à lasagnes, béchamel et du fromage râpé.

 

Enfourner à 180°C. A mi-cuisson ajouter un peu de beurre. Au moment de servir j'ai saupoudrer quelques dés de courgettes marinés dans l'huile d'olive et du fromage râpé.

 

 

Pommes de terre / courgettes, l’inratable

Niveau de difficulté : aucun, là c'est l'immanquable pour tout le monde... si, il faut découper de très fines lamelles...

Temps de préparation : 15 minutes en y allant doucement 

Temps de cuisson 

Ingrédients 

Pommes de terre 

Courgettes 

20cl de crème liquide 

Herbes de Provence 

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre. Les laisser mariner dans le lait, le temps de détailler les courgettes en fines lamelles. Faire de même avec les pommes de terre.

Dans un plat allant au four alterner courgettes et pommes de terre. Verser la crème. Assaisonner et saupoudrer d'herbes. 

Enfourner à 180°C

Salades - celle aux penne poêlés, courgettes et saumon marinés

Niveau de difficulté : le plus difficile dans cette recette doit être de réaliser les lamelles de courgette, c'est dire
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 1
85 gr de pâtes 
1/2 courgette
dés de saumon
1/3 de piment vert
Ciboulette

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler le saumon en petits dés et les courgette en lamelles. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive de citron, sel et poivre.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter le mélange mariné.

Dresser l'assiette avec dans mon cas une noisette de roquefort qui va suer au coeur de la salde en attendant  la fourche.

Salade - celle aux boulettes

Niveau de difficulté : proche du zéro
Temps de préparation : la petite demie heure

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes type spaghetti 

4 merguez
1/2 courgette
1 carotte 
1/3 de piment vert
Basilic
Parmesan Huile d'olive
Sel poivre

Sortir la chair des merguez, en boulettes, que l'on peut affiner a posteriori.

Détailler les carottes et les courgettes en petits dés. 

Faire revenir carotte et une partie des dés de courgette dans l'huile chaude d'une poêle.  Ajouter les boulettes de merguez et, si vous le souhaitez un peu de purée de tomates.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les remettre dans la casserole, hors du feu avec une noix de beurre. 

Quelques minutes avant de servir ajouter le reste des dés de courgettes à la poêl

ée de boulettes de merguez.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes. 

Accompagnée d'une salade simple - tomates, concombre, feta olives noires et ciboulette ciselée.

Salade de pâtes aux légumes et basilic

Niveau de difficulté : nul
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes 
1/2 courgette
2 tomates 
1/3 de piment vert
Basilic

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler les tomates et les courgettes en petits dés. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter un tiers des légumes marinés.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes.

Salade - celle aux pois chiches, légumes et basilic frais

Niveau de difficulté : proche de zéro

Temps de préparation : 10 minutes mais 30 minutes de marinade

Ingrédients

200 g de pois chiches cuits et égouttés 
2 tomates moyennes, charnues et juteuses 
20 g de pignons de pin de qualité (de Méditerranée)
Feuilles de coriandre
Feuilles de persil plat
Jus d'un citron jaune
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de sumac en poudre
huile d'olive vierge extra, sel

Dans un saladier mélanger le jus de citron avec les épices, un bonne pincée de sel et 6 à 8 càs d'huile d'olive. 

Laver et couper les tomates en dés et les ajouter au saladier. Ajouter les pois chiches et mélanger. 

Ciseler toutes les feuilles et les ajouter aux pois chiches. Mélanger à nouveau puis ajouter les pignons de pin.

Rectifier si besoin de sel et d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 30 minutes puis servir à température ambiante.

Elle se conserve bien plusieurs heures au frais mais penser la sortir avant de servir.

Salade canicule - Courgettes tomates feta et olives

Pour 4 personnes 
Ingrédients 
2 courgettes 
Feta 
Olives noires
 15 tomates séchées

Pour l’assaisonnement :
Sel, poivre
2 càs de jus de citron 
3 cà s d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et coupez-les en dés. Coupez vos tomates séchées en deux et votre feta en cubes.Préparez votre assaisonnement en mélangeant les différents ingrédients.

Mélangez le tout et servez très frais !

Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto

Ingrédients
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé 
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
1/2 courgette 
Noix de cajouVin blanc sec 
Bouillon cube de volaille  


Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.


Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.


Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.


Couper courgette et tomate en dés et mélanger avec huile d'olive, sel et thym. Mettre au frigo.

Ajouter une partie des tomates et courgettes et faire mijoter encore 4 à 5 min.


Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

Aubergines panées à la mozzarella - veau purée maison

Niveau de difficulté : peut-être juste un peu moins simple que de cuire un steak aller-et-retour
Temps de préparation : une bonne heure
Temps de cuisson :
 Pour 2 

Ingrédients
Du veau en escalopes
des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec un peu de beurre
des dés de courgettes marinés à l'huile d'olive et sel

et des panés d'aubergines à la mozzarella
recette initiale ici
Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan et curcuma
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le curcuma dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. De nouveau l'oeuf puis la chapelure.

Les placer au congélateur.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Assiette de légumes grillés

Niveau de difficulté : si on a une plancha ou un grill zéro difficulté si comme moi on a juste un four faut juste maîtriser le laquage et retournage au bon moment
Temps de préparation :  mettons 15 minutes grand maximum
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients 
1/2 bulbe de fenouil
2/3 d'aubergine 
1 courgette 
2 oignons nouveaux
Radis 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes (sauf les radis), les émincer, les laquer à l'huile d'olive et les enfourner. Les retourner pour qu'ils soient dorer des deux côtés.

Les retirer du four. Servir tiède avec des radis coupés en lamelles, un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.

Servie avec des lamelles de concombres (dégorgés quelques heures avec du sel) et une mayonnaise au citron maison.

Plateau-pas-télé

Plateau pas télé
avec Avocat/crabe/wasabi

Mélanger l'avocat avec un peu de citron et de fromage frais, de la poudre de wasabi.

Monter en chemisant des emporte pièces avec des fines lamelles d'avocat, remplir avec de la chaire de crabe puis le mélange d'avocat.

Servir en enlevant l'emporte-pièce.




Cornets de tortilla petits pois courgettes et ricotta
 Tortilla
200gr fr ricotta
1oeuf
Persil / coriandre
Pignons de pin
Petits pois décongelés mais non cuits

La recette
La mienne est là

Salade pâtes, avocat, poivron et saumon fumé
 Pâtes cuites froides
1/2 poivron rouge
Avocat
1 tranche de saumon fumé
Cerneaux de noix
1 trait d'huile de sésame