Poulet du dimanche - Purée jambon... !

Écrasé de pommes de terre

Ingrédients
Pommes de terre
Yaourt grec - 2 c à s
Muscade râpée
Beurre
Pain d'épices
Rôti de poulet
Radis
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. Les éplucher et les écraser avec yaourt grec beurre et muscade. Réserver au chaud avec un peu d'huile d'olive.
Détailler finement le pain d'épices puis le rôti de poulet .
Mettre le pain d'épice au four à 150°C.
Poêler le rôti de poulet au dernier moment.

Dresser

Salade de poulet, avocat, pamplemousse
Ingrédients 
2 blancs de poulet  détaillés en lanières
1 avocat
2 pamplemousses
Feuilles d'épinards

Éplucher et détailler les avocats et pamplemousse.
Faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu cardamone. Poêler les morceaux de blancs de poulet.
Les disposer sur les autres ingrédients.

 

J'ai ajouter des roulés de blancs de poulet avec purée et olives noires.

Légumes - Cœur de boeuf et courgette cœur de carotte

Cœur de tomates noisettes grillées basilic coriandre
Ingrédients
1 tomate cœur  de boeuf
Tomates cerises
Noisettes
Coriandre
Basilic
Vinaigre de Jérès et huile d'olive
Couper la tomates cœur de bœuf et les saler
Torréfier les noisettes 15 minutes à 150° au four (surveiller pour qu'elles ne brûlent - on sait que tout dépend du four et de son ancienneté etc..)

Barre courgette / carotte sur lit de proscuitto

Ingrédients
2 Courgettes
2 Carottes
Thym
Jambon sec

Mettre les courgettes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les tremper tout de suite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson (le blanchir donc) et réserver.
Cuire les carottes 15 à 20 minutes (selon leur taille) à l'eau bouillante salée.
Evider les courgettes à l'aide d'un corer, y ... introduire la carotte !

Rouler dans un film alimentaire soutenant la cuisson et les repasser 5 minutes à la vapeur avant de dresser avec du thym et du gros sel sur lite de jambon sec.

Et, suite à la soirée à la librairie Comptoir des mots avec Bernard Hœpffner parlant de sa traduction de Sorrentino ce génie, Supermiam publie (et ça m'inspire) cette lecture, dont il nous a également régalé ce soir-là

Mignardises - les bouchées fondantes au pamplemousse

 Bouchées fondantes au pamplemousse
Ingrédients pour entre 25 et 30 bouchées
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
2 pots de yaourt grec 
4 pamplemousses - pour leur jus
6 oeufs
3 pots de sucre
2 sachets de levure chimique
6 pots de farine
1 pot d'huile neutre
le zeste de 2 pamplemousse

 
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit.
 
Pour plus de fondant arroser avec le jus d'un autre pamplemousse mélanger à du sucre glace (pour moi environ 50g), faire chauffer à feu doux pendant 15mn puis servir froid

Brunch - salade des deux haricots et les crepouilles asiatiques

 

Salade aux deux haricots

 Elle doit exister j'en suis sûre mais je ne trouve pas d'exemples. 

Ingrédients 

Haricots verts 

Haricots blancs 

Échalotes

Fenouil 

Aill 

Sel, poivre

Couper le fenouil en lanières à poêler.

cuire les haricotes verts 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Eplucher et détailler les échalotes.

Cuire quelques minutes les haricots blancs.

Dorer les amandes effilées à la poêle.

Dresser les ingrédients par couches successives et selon votre goût en assaisonnant  (huile d'olive, vinaigre)

Petites crêpouilles à l'asiatique

je les chipe très largement sur l'excellent et chamarré blog Dorian,
sauf que j'adjoins à la pâte du nigelle
Ingrédients :

Pour les crêpes : 

120g de farine 

1 c à s de Maïzena

350 ml d'eau

Pour la  farce de chaque crêpe : 

1 gros œuf 

un peu de ciboule ou d'oignon nouveau

quelques feuilles de coriandre
de la ciboulette fraiche

1 trait de sauce soja 

1 trait de nuoc nam

 (pour la dégustation : sauce soja, purée de piment, coriandre fraîche et ciboulette fraîche)

Avec la farine, la maïzena, l'eau et le nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

 

Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, battre l'œuf dans un bol avec les deux sauces et hacher la ciboule.
Chauffer de nouveau la poêle avec un peu d'huile. 
Parsemer de ciboule et attendre un peu  avant d'ajouter l'œuf battu en une très fine omelette de manière à obtenir la même taille de la crêpe.

Dès que le dessus est baveux, poser une crêpe en appuyant bien pour la faire coller.

Quand l'œuf est cuit retourner pour réchauffer un peu la crêpe.

Poser et rouler vos crêpes ainsi obtenues.
Découper en tronçons et arroser de sauce soja, et Dorian recommande (et je m'y suis fiée) d'ajouter un peu de purée de piment. Je parseme également des feuilles de coriandre fraîche et de la ciboulette fraîche toutes deux grossièrement ciselées.

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle

Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.

 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de yaourt grec

300ml d’eau

1 jaunes d’œuf

2 cs de farine

½ cc de sel

Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection là) 

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Folie SuperMiam

© Supermiam

  Ce fameux vendredi midi magique, je recevais deux Supernanas ! Anne et Nathalie... de Supermiam. Il nous manquera Laure, Las !
De ces bons moments ensemble entre la cuisine et le salon, elles ont tiré un magnanime  "portrait"
 Mais également, trois étonnantes vidéos ;  mon meilleur souvenir culinaire, mon pire souvenir culinaire et  une surprise !

Donc belle journée ! La magie... ! juste le truc qui marche ... 

« le meilleur accord de table, ce sont les gens qui sont autour. 

Le meilleur accord mets et vins en compagnie de personnes qui ne s’apprécient pas ne sera jamais bon. » 

Je parlais, parlais... donc je ne suis pas super exacte sur les cuissons et les présentations mais Anne et Nathalie ne semblent pas me tenir trop rigueur.
voici donc basiquement mon menu - le mieux restant de lire l'article.

Je décide de faire une variation sur des vins du Domaines des Loges de la folie

Notes liées au chenin blanc : Acacia, chèvrefeuille, citronnelle, herbe coupée, paille humide, Pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, Tilleul, noisette, cannelle, girofle, Miel, coings, fruits confits, poire

Mises en bouche 
            Sablés noisette brebis - variations sur cette recette
            Crakers pavot (au beurre) 
            Guacamole maison - recette là
            Caviar d'aubergine - 
             (En prévision mais non servis - boudins blancs panés au parmesan et tartelettes pâtes brisées à l'avocat et à la betterave)
  

 Entrée 
            Sucettes d’œufs de caille - testé déjà

Plat 
            Saint-jacques en robe de proscuitto et crème de mangue - recette
             spaghettis de Courgette parmesan - recette

© Supermiam

Dessert 
            Fromages -  fourme d'ambert, bouchon de chèvre, époisse 
            Pain aux figues    

Je n'ai pas pris de photos, embarquée que j'étais dans cette rencontre magique.
Heureusement il y a Supermiam !
Profitez-en pour picorer dans les articles, dévorer les questionnaires, vous abonner ! 

Vivement les revoir chez moi autour de vins rouges !

© Supermiam

 

Soupe - Velouté d'avocat et salade avocat fraise

Sur le pouce et parce que les trois avocats vont dépérir c'est sûr, ce sera  velouté d'avocat et avocat fraise en dessert.

Dîner - Soupe d'avocat 
Ingrédients
2 avocats
Ail, finement haché
1/2 tomate en dés

1 oignon nouveau finement haché
1/3 piment oiseau haché
Noix
10cl de bouillon de volaille
1 trait de bière blonde
 
Mixer l'avocat avec ail et oignon, tous deux préalablement finement hachés. Ajouter ensuite en mixant toujours le piment oiseau, des morceaux de noix, la tomate en très fins dés, puis progressivement l'huile, le vinaigre et un trait de bière blonde.

Afin d'obtenir une belle texture lisse, repasser le tout au chinois en allongeant avec du bouillon de volaille.

Servir froid avec des dés de tomates, des dés de piment vert  et un trait de crème de vinaigre de modène.

Il s'agit là de mélange un peu osés


Dessert - salade d'avocat, fraise, chèvre et noix
Ingrédients 
1 Avocat
Fraises
Fromage de chèvre
Noix
Vinaigre balsamique

Dans le fond des bols disposer le chèvre frais, y parsemer des éclats de noix et du vinaigre balsamique. Puis éplucher et détailler l'avocat.

Exotique - BiBimBap arrangé

Je refais cette recette mais remplace l’épinard par du radis et j'adapte la sauce à ce que j'ai en cuisine.
A l'origine j'avais établi ma recette en combinant ces deux sources : pourquoi est-ce que...(magnifique blog coloré et inspirant) et à vos baguettes... (cette dernière propose des vidéos que je vous laisse découvrir)

Pour la sauce pas coréenne mais presque
Double concentrée de tomates
1 gousse d'ail
Gingembre frais haché
Piment
Huile de sésame
huile d'olive
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir une minute la poudre de piment. Puis ajouter le gingembre frais râpé et l'ail finement coupé. Baisser le feu et ajouter du double concentré de tomate, l'huile de sésame et l'huile d'olive et remuer. J'ai ajouter une cuillère à dessert de yaourt grec.

Ingrédients pour le BBB: 

_ 300g de viande hachée 

– 2 gousses d'ail finement hachées 

– 4 shitakés déshydratés 

– 2 gros champignons de Paris 

– 1 grande courgette

– 1 carotte 

- 1/2 navet

- de la sauce soja et Teriyaki

– 1 bol de riz cuit nature 

– du sucre en poudre 

- l'huile neutre 

- piment 

– quelques pincées de sésame doré 

– de l'huile de sésame

Commencer en mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris en tranches.

Couper en bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.

Courgettes et carottes 

Les raper dans des bols séparés.
Pour les carottes, ajouter du sel et laisser reposer le temps qu'elles rendent de l'eau. Les essorer. Ajouter du sucre et du vinaigre de riz et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Pour les courgettes, arroser d'huile d'olive, saler et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Navet

Je coupe le navet en triangle et les blanchis 2 minutes à l'eau bouillante.

Champignons 

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce soja et une belle pincée de sucre en poudre (dans mon cas je ne mets que de la sauce Teriyaki qui allie sauce soja et sucre), prolonger la cuisson d'une minute juste le temps que la sauce soit partiellement bue par les champignons. Les réserver.

 Viande

    Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande. Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez la sauce maison.

Dresser 

Le principe normalement est que le BBB est servie dans des bols en fonte très chauds qui chaufent le tout et caramélisent les jus de cuisson qui "traversent" le riz.
Comme je n'en est pas je décide des cassolettes préalablement chauffées au four !

Placer le riz au fond. Répartissez au dessus et autour, les champignons, la viande, les courgettes, le navet et la carotte.

Parsemer par-dessus la ciboulette et des graines de sésame.On ne le vois pas sur les photos mais au dernier moment je casse des œufs en en levant une partie du blanc (pas tout) et le dispose au centre avant de passer le BBB au four, ce qui cuit un peu l'oeuf, grille le sésame et permet aux sucs de traverser le riz.

Viande - poulet champignons noisettes

temps de préparation :  15 minutes
temps de cuisson : 45 minutes
Facile

2 poitrines de poulet désossé, sans la peau

huile d'olive

1/2 lb de champignons de Paris, tranchés (225 g)

1 oignon émincé finement

1 gousse d'ail, hachées finement

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet, soit 180 ml

1/2 tasse de fond de veau ou sauce demi-glace  soit 125 ml

1/2 tasse de crème 35% sans lactose,

3/4 tasse de riz

1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)

1/2 tasse de vin blanc

Noisettes

persil frais

Parer le poulet. 

dans une poêle (dans l'idéal une poêle allant au four). Faire dorer le tout dans un peu d'huile d'olive (et transférer dans le plat à cuisson).

Réserver.

Dans un epoêle ou un faut-tout, faire revenir , l'oignon et l'ail puis très vite les champignons. Ajouter de l'huile au besoin. 

Déglacer avec le vinaigre et du vin blanc. 

Ajouter le bouillon, le fond de veau et la crème. Porter à ébullition et verser sur les poitrines de poulet en attente. 

Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. On peut arroser et remuer fréquemment durant la cuisson.

Pendant la cuisson du poulet, préparation le riz.

Répartir le riz dans les assiettes et déposer une poitrine ou deux filets. Recouvrir de champignons et de sauce et d'un peu de persil ciselé.

Ré enfourner quelques minutes et servir avec un peu de concentré de tomates, de la ciboulette ciselée, des noisettes coupées en deux et des filets de yaourt.

Le tourbillon qui emporta Dorothy au pays d'Oz

Il y avait mes serpentins (que vous avez magnanimement plébiscité)  maintenant il y a les vorticettes (que nous allons tester et adorer) :

Le Clavier Cannibale: Serpentins et vorticettes (with a zest of Cimino)

© clavier cannibale

Il y a de multiples raisons de lire le clavier cannibale de la plume exceptionnelle de Claro à ses recettes en passant par ses bons plans

Auteur talentueux (depuis Ezzelina à CosmOz en passant par Eloge de la vache folle et le délirant Tous les diamants du ciel et croyez-moi y a des perles sur le chemin), traducteur plus que génial des meilleurs OLNI anglo-saxons, directeur de la collection "Lot 49" (en hommage à Pynchon) chez Cherche-Midi, contributeur à Inculte, post- et préfacier ingénieux, rédacteur du blog clavier cannibale et.... cuisinier hors catégorie !
Ne me demandez pas un avis impartial, j'ai un poster de lui au plafond de ma chambre

Faites-vous plaisir, le Clavier cannibale c'est THE place to be !

Et faites également des visites régulières sur supermiam.com ; le site pour les vrais gourmets qui se la pètent pas.