Poêlée d'asperges vertes

Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes 
• 1 échalote
• 3 brins de thym
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron
• Jambon 
• persil plat
• Sel /Poivre
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•  Eplucher à l'aide d'un économe la queue des asperges, les couper en 2. Eplucher et émincer les échalotes. 
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• Dans une poêle, faire revenir  les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les asperges et le thym.
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• Laisser dorer une dizaine de minutes. Elles doivent être croquantes. 
• Assaisonner. 
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Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Poulet du dimanche - encore un peu de Portugal

de retour du Portugal, je tente de faire des pastei de nata. Avec un succès très mitigé.
Pour le déjeuner, je m’inspire d'un blog que je suis avec gourmandise depuis des années sans tilté jusqu'à ce jour que c'est de la cuisine portugaise, Tasca da Elvira.

"Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur..." nous dit le blog

Ingrédients pour 2 personnes

1 chapelure
graines de sésame
1 bonne pincée de cumin moulu
1 bonne pincée de piment de Cayenne
huile
sel & poivre du moulin
2 blancs de poulet sans peau ni os

Sauces

blanche
1/2 yaourt grec
jus d'1/2 citron
1 échalote finement émincée
cuillère à café d'origan sec
sel & poivre du moulin

Rouge

1 boite de pulpe de tomate 

3 c à café de sauce worcestershire

1 c à soupe de sucre roux 

Harissa 

Sel poivre

Préchauffer le four à 210ºC. 

Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Après avoir sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, badigeonner les d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. 

Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes. Il faut que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Salade de pois chiches tomates séchées et échalottes

Salade de pois chiches tomates séchées et oignons
Ingrédients : 
250g de pois chiche cuits – 
4 morceaux de tomates séchées à l’huile – 
2 petites échalotes – 
1càs de vinaigre balsamique – 
2càs d’huile d’olive – 
1càc de vinaigre balsamique blanc (facultatif, vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre) – 
1 pincée de cumin en poudre – 
soupçon de noix de muscade râpée (facultatif, moi j’ai oublié) -  
sel et poivre
 

Ciselez bien finement les échalotes et émincez assez fin aussi les tomates.
 
Versez dans un plat creux les vinaigres, l’huile, le cumin et la noix de muscade, salez et poivrez, remuez.
 
Versez ensuite dans le plat les pois chiches, les tomates et l’échalote, mélangez bien et oubliez une bonne

Brunch - salade des deux haricots et les crepouilles asiatiques

 

Salade aux deux haricots

 Elle doit exister j'en suis sûre mais je ne trouve pas d'exemples. 

Ingrédients 

Haricots verts 

Haricots blancs 

Échalotes

Fenouil 

Aill 

Sel, poivre

Couper le fenouil en lanières à poêler.

cuire les haricotes verts 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Eplucher et détailler les échalotes.

Cuire quelques minutes les haricots blancs.

Dorer les amandes effilées à la poêle.

Dresser les ingrédients par couches successives et selon votre goût en assaisonnant  (huile d'olive, vinaigre)

Petites crêpouilles à l'asiatique

je les chipe très largement sur l'excellent et chamarré blog Dorian,
sauf que j'adjoins à la pâte du nigelle
Ingrédients :

Pour les crêpes : 

120g de farine 

1 c à s de Maïzena

350 ml d'eau

Pour la  farce de chaque crêpe : 

1 gros œuf 

un peu de ciboule ou d'oignon nouveau

quelques feuilles de coriandre
de la ciboulette fraiche

1 trait de sauce soja 

1 trait de nuoc nam

 (pour la dégustation : sauce soja, purée de piment, coriandre fraîche et ciboulette fraîche)

Avec la farine, la maïzena, l'eau et le nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

 

Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, battre l'œuf dans un bol avec les deux sauces et hacher la ciboule.
Chauffer de nouveau la poêle avec un peu d'huile. 
Parsemer de ciboule et attendre un peu  avant d'ajouter l'œuf battu en une très fine omelette de manière à obtenir la même taille de la crêpe.

Dès que le dessus est baveux, poser une crêpe en appuyant bien pour la faire coller.

Quand l'œuf est cuit retourner pour réchauffer un peu la crêpe.

Poser et rouler vos crêpes ainsi obtenues.
Découper en tronçons et arroser de sauce soja, et Dorian recommande (et je m'y suis fiée) d'ajouter un peu de purée de piment. Je parseme également des feuilles de coriandre fraîche et de la ciboulette fraîche toutes deux grossièrement ciselées.

Pic-nic - le cake chataigne noisette et comté

Je fais confiance à ce blog que je fréquente souvent

Cake aux châtaignes, au comté et aux noisettes

Ingrédients pour un grand et un petit cake
130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g de beurre fondu

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes une dizaine de minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc). J'y adjoins du cerfeuil ciselé.
 
Monter le four à 200°C.

Dans un autre saladier fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, ajouter les échalotes. Ajouter cette préparation liquide au mélange sec précédant et mélanger à minima : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.