Charlotte d'asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika

Charlotte d'asperges 

Ingrédients
Asperges vertes
150 g de fromages
1 cuillère à soupe d' huile d'olive 

2 jaunes d'oeuf
5 cl de crème liquide
5 cl d' huile d'olive
1 trait de de vinaigre
1 poignée de fines herbes
sel
poivre

4 pers.  

35 min  

10 min

Couper les pointes d'asperge selon la hauteur des cercles utilisés. Tailler le reste des queues en sifflet de 3 mm d'épaisseur.
Faire cuire les pointes d'asperge 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, les égoutter. Faire de même avec les queues.
Fendre les pointes d'asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles. Réserver au frais.

Mélanger le fromage de chèvre frais avec une pointe d'estragon et de ciboulette ciselée, incorporer un peu d'huile d'olive.  Mélanger la préparation de façon homogène.  Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Garnir le fond des cercles avec un peu de queues d'asperges. Les remplir à moitié avec l'appareil au fromage frais, insérez délicatement le jaune d'oeuf puis recouvrir à nouveau de fromage. Réserver au froid.

  écercler les charlottes, tracer un trait de coulis d'asperges sur le bord des assiettes.
Disposer un buisson de salade d'herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de graines de pavot.

 
Oeuf de caille cocotte 
Ingrédients pour 3 
3 oeufs de caille
Mascarpone 
Chèvre frais 
Ciboulette 
Sel poivre 

Dans des moules beurrés, disposer un mélange de chèvre frais et mascarpone. Casser un oeuf de caille sur chaque.
Cuire 6 minutes à la vapeur et saupoudrer pour le service de poivre et de ciboulette.

 



 Crackers au pavot 

Ingrédients :

250 g de farine
1/2 càc de sel, 1 pincée de poivre
1 càc de levure chimique
2 càs de graines de sésame grillées
2 càs de graines de pavot
60 g de beurre froid
120 g d'eau glacée

Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et les graines dans un plat.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant.

Faire un puits, y verser l’eau. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la  laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement l'emporte-pièce choisi, un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Couper la pâte avec l'emporte-pièce, disposer les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours). Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu