Apéritif dinatoire - Malococcyx au fourneau

Malococcyx est au fourneau, dans ce post vous trouverez donc

Feuilletés au cervelas

Houmous et guacamole

ses fleurs de cervelas
 Pâte feuilletée
Cervelas en demie tranche très fines

Tressé de pesto - la couronne de César

 

Chaudrons de Panoramix

Houmous maison
            Allumettes origan paprika
Ingrédients
400g de pois chiches
4 gousses d'ail
2 c à s de tahini
Huile d'olive pimentée
Coriandre fraiche




Guacamole  
 Ingrédients 
1 avocat
1 bon trait de citron vert
1 c à s  d'oignon rouge finement ciselé
1 c à s de coriandre
1/2 tomate ciselée
2 c à c de cumin
2 pincées de piment de Cayenne
Huile d'olive
1 c à s de Fromage frais

le tout en marmitte
sur "feu" de Grisini










Croissants salés - les serpes de druide 
et éclairs au foie gras
Sucettes concombre
Tressé de pesto 
Recettes là











Quiche à la roquette et à la Vache qui s'marre

Ingrédients
8 oeufs
800g de yaourt grec
200g de roquette
6 portions
Sel poivre

Battre les oeufs, puis ajouter les yaourts grecs, le sel et le poivre.
Dans un fond de tarte disposer des portions de Meuh qui rit, puis la roquette. Verser l'appareil aux oeufs et enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Apéritif dinatoire - la confiserie salée

Il s'agissait donc d'un apéritif dinatoire thématique "pâtissier - confiseur" salé ! Vous trouverez donc dans ce post
Un tressé de pesto - trouvé sur ce très beau blog
des croissants salés
des éclairs au foie gras et confit de figue
des tartelettes de confit de figues et chèvre
des pains non aux raisins mais au cervelas
des bonbons de fromage
des sucettes de concombre


Tressé de pesto maison

avec la reste de pâte :
Fleurs de  cervelas
bande de pâte feuilletée d'1 cm de largeur
Cervelas


Tartelettes de confit de figues et chèvre
Ingrédients
Pâte feuilletée
Mini buchette de chèvre individuelle
Confit de figue



Bonbons au fromage et foie gras/confit de figues
Feuilles de brick
Fromage
Foie gras
Huile
Ciboulette fraiche pour les noeuds décoratifs
Pas de photos c'est parti trop vite


Eclairs au fois gras et confit de figue
Ingrédients
Pâte à Choux au fromage
Foie gras égoutté
Confit de figue

Sucettes de concombre
Ingrédients 
Concombre
Fromage frais (soit chèvre, doit mélange de chèvre et de ricotta soit Vache qui rit...)
Ciboulette
Poivre du moulin
    Au fil des essais, je peaufine. Il faut bien penser à éplucher une bande sur deux. Couper en tronçons pas trop épais et laisser dégorger avec du sel.
Évider au corer. Remplir avec un mélange de fromage poivre au moulin, sel, et ciboulette fraiche finement ciselée.
Les monter sur des pics et piquer sur un demi cercle (demi pamplemousse par exemple).

Croissants
Ingrédients 
Pâte feuilletée
Fromage
Charcuterie

Couper la pâte en 16 portions, garnir et rouler. Badigeonnes de lait et parsemer de sésame et pavot.

Plat - les Paccheri

Un encas pour un dimanche soir... Une envie me prend et quand ça me prend ! Je veux refaire quelques chose avec des Paccheri. en cherchant une variation à ce que j'ai déjà fait, je tombe sur un blog qui me donne une idée.


Ingrédients
9 paccheri
1/2 boite de thon au naturel
Jus de citron
Fromage frais
Trait d'huile d'olive pimentée
Cumin

Cuire les Paccheri dans l'eau bouillante avec du sel. 12 minutes environ pour qu'elles restent al dente.

Deux préparations
Pour la première - mélanger thon au naturel, fromage frais (1/2 pot), jus de citron, sel poivre huile d'olive pimentée et quelques feuilles de roquette ciselée. J'ajoute un pincée de parmesan.

Pour la seconde - mélanger fromage frais et chèvre frais avec ciboulette fraiche finement ciselée et du poivre du moulin.

Egoutter les Paccheni et les passer à l'eau froide.
Les réunir par trois à l'aide d'un brin de ciboulette fraiche. Farcir deux premières avec le mélange de thon et la dernière avec du mélange de fromage.
Je monte avec des brins de ciboulette et des petits salades de roquette et noix avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Apéritif - Feuilletés

Les essais pour les apéros amis continuent.

 Tressé pesto
J'ai trouvé cette recette magnifique sur un non moins magnifique site.
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.

Fleurs de Cervelas
Ingrédients 
Bandes de pâte feuilletée (les chutes de la recette précédente)
Cervelas
et un trait d'huile d'olive


Merci à ce blog.

La prochaine fois, je disposerai moins de demies tranches de cervelas et plus fines.

Fleurs de poivron, boulettes de veau et tian crudités

 Voulant faire quelques tests pour un apéro avec les amis, où j'envisage la thématique "chez malococcyx" - il me faut la marmite de Panoramix et j'ai une idée de croisement de deux recettes existantes avec une idée supplémentaire... l'idée étant donc de croiser cette recette, celle-ci et d'ajouter à cette dernière du chèvre frais en manière d'oeuf cocotte dans lequel chaque invité pourrait tremper des Grisini pris sous le chaudron poivron

Ingrédients 
Poivrons (idéalement de deux ou trois couleurs)
Oeufs
Huile aux piments
 Pour la déco - ciboulette et basilic

Couper des tronçons de poivron et les cuire à la vapeur. Les sécher et les mettre à la poêle chaude. Casser un oeuf dans chaque fleur en prenant garde de ne pas le casser. Il se peut quand les tronçons de poivron ne sont pas strictement réguliers que du blanc s'évade.
Retirer du feu avant que les jaunes de ne changent de couleur

 Servis avec des pièces montées de tomates cocktail et courgettes et des boulettes de veau.


Tian cru de tomate et courgette
Ingrédients 
2 grosses tomates cocktail
1/2 courgette fine
Huile d'olive
Sel poivre
Thym
Couper les tranches d'à peu près la même épaisseur de tomates cocktail et de courgettes. Je vérifie les diamètres avec d’emporte-pièces.
Saler les tomates et les reconstituer. Réserver.
Mélanger l'huile d'olive, sel poivre et thym et y laisser mariner les tranches de courgettes une bonne heure. Monter les tranches de tomate et courgette alternativement.

Boulettes de veau 
Ingrédients 
250 g de veau
1/2 oignon
2 c à s de coriandre finement ciselée
1 oeuf
25g de parmesan
25 g de chapelure
Ciseler le veau très, très finement et le hacher avec les autres ingrédients. Former une boule. l'entourer d'un film alimentaire et réserver deux heures au frigo.
Puis, former des boulettes à passer soit à la poêle soit badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau au four.
Pour 2 d'entre elles, je creuse un puits et y dépose 1/2 portion de Vache qui rit   et referme.
Ce qui donne deux boulettes au cœur fondant.
J'ai un pomme de terre en forme de cœur. Je la lave, fais quatre tranches que je cuis à la vapeur puis dore quelques minutes dans la poêle avec les boulettes.

Apéritif - amuse-coeur

Ingrédients 
Tomates cocktail rouges
Tomates cerises jaunes
olives noires et vertes
Chèvre
Ciboulette fraiche
Roquette
Jambon
Bacon
Pain


Tout d'abord, est venue l'idée de la tomate cocktail remplie.
Étêter et évider des grosses tomates cerises. Faire de même avec des tomates cerises jaunes. Les emboiter. Puis mettre une olive dénoyautée verte ou noire selon votre goût et remplie de chèvre frais.
J'ai monté les sphères sur des tranches de concombres (préalablement épluchés une bande sur deux et dégorgée au sel) dont le cœur de pépins est retiré au corer (comme pour les délices de concombre).
Puis, mettre de la ciboulette fraiche ciselée à chaque "couche".

En face, j'ai dressé les chapeaux des ingrédients précédents ; tomate cocktail rouge, tomate cerise jaune, olive noire et/ou verte surmontés d'une pointe de chèvre et de ciboulette.


Puis, à l'aide d'un emporte-pièce à deux taille en forme de coeur (mais j'avais envisagé aussi une forme de pomme, ca marche aussi pour la pomme transpercée par la flèche de Guillaume Tell) faire une couches de pain de mie tartinée de moutarde, puis de jambon blanc de la même taille, puis un coeur de coeur plus petit au bacon. A l'aide d'une aiguille piquée avec le bout d'un brin de ciboulette, transpercer les deux couches de charcuterie pour former la flèche.
Dresser le tout avec de la roquette.

Plat - Boulettes de poulet au pavot et basilic et leurs courgettes farcies

Boulettes de poulet au pavot

Ingrédients 
2 escalopes de poulet (une fois détaillées - 170g)
2 oignons nouveaux
1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de graines de pavot
1 oeuf entier
1/2 yaourt nature

Détailler les escalopes et les oignons.
Les mixer avec le basilic.
Ajouter l’œuf et le yaourt et en dernier les graines de pavot, le sel et le poivre.

Courgettes farcies
Ingrédients
1 courgette
aubergine
carotte
tomate cocktail
Couper les tronçons de courgettes. Les cuire à la vapeur accompagnés des légumes détaillés très finement qui serviront à la garniture.
Évider les tronçons.  Les tronçons au four quelques minutes.
 
Puis les poêler à feu vif.
Les remplir des légumes détaillés avec un ou des pignons. Finir en saupoudrant d'une pincée de parmesan et dorer au grill du four quelques minutes.

Apéritif - Bonbons à l'Emmental

Les bonbons à l'Emmental 
Ingrédients 
Pâte feuilletée
Emmental
Huile de noisette
 Couper les feuilles de brick en 4.A la pointe de chaque quart, disposer un morceaux d'emmental et rouler de la pointe vers le bord large. Fermes de chaque côté avec de la ficelle.
Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine et enfourner quelques minutes à 180°C.
 Astuce : il est plus facile de retirer les ficelles avant de servir si l'on fait des boucles.