Cocktail gingembre vodka

Préparation : 15 bonnes minutes 
Cuisson : 30 minutes 
Repos et filtrage : 1h 

Ingrédients 
100gr de gingembre frais
1/2 litre d'eau 
30gr de sucre roux
Vodka


Placer la vodka au congélateur. 

Eplucher le gingembre et le couper en cubes. Le mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. 
Cuire à feu doux pendant 30 minutes. 
Mixer le tout. Filtrer... important. 
Laisser au frais une bonne heure. 
Servir le sirop de gingembre avec la Vodka et des glaçons. 

Cheesecake zébré

 Je ne résiste pas à cette recette excellente sur cet incontournable blog ! Comme je suis moins sucré que salé, j'adapte... ce ne sera pas des palets bretons mais des biscottes, pas de pâte de sésame noir mais de la tapenade, sans sucre mais avec du gingembre que je garde. La combinaison fonctionne très bien un plus d'être amusant à voir.

Pour le biscuit
- 90gr de pain biscotte
- 60gr de beurre

Pour le remplissage
- 500gr de faisselle (préalablement égouttée)
- 220gr de ricotta
- 2 oeufs
- 2cs de maïzena
- 1 bonne cc de gingembre râpé
- 120 gr de tapenade

Préchauffer le four à 150°. Je mets, comme dans la recette dont je me suis inspirée, un bac d'eau pour que le cheesecake profite de vapeur pendant la cuisson. 

Le biscuit
Recouvrir la plaque de cuisson et  les emporte-pièces de papier sulfurisé.

Réduire les biscottes en poudre (soit en les mettant dans un sac taper à l'aide d'un rouleau pâtissier, soit l'aide d'un mortier, soit parfois certaines recettes mentionnent un mixeur).
Pendant ce temps mettre le beurre à fondre.
Mélanger les deux et en remplir les emporte-pièces en aplatissant bien. Mettre le tout au congélo le temps de préparer le reste.


Remplissage
Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter du sel et donner un coup de batteur.
Ajouter le maïzena et mélanger. Puis ajouter la faisselle et la ricotta et mélanger bien.
Enfin mélanger du gingembre frais râpé.

Dans un autre cul de poule, placer la tapenade et ajouter 180gr de la préparation précédente. Ca vous donne un appareil loin du noir absolu. Soit vous y ajouter du colorant soit vous faites confiance à la cuisson qui va noircir le tout.



Zébrage
Sortir les emporte-pièce du congélo. Commencer à remplir en commençant par la préparation blanche qu'on a en plus grande quantité 2 à 3 cuillères puis une ou 2 de préparation noire. et ainsi de suite jusqu'à remplissage en prenant garde d’aplatir un peu chaque couche pour qu'elle glisse vers les bords. On peut aussi tapoter tout contre la table.

Enfourner 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

Poulet du dimanche - Le poulet au gingembre et citron et ses légumes pot-au-feu

Comme tous les dimanche où c'est faisable, c'est le pourlet du dimanche.
Mais cette fois, il y aura deux cuisiniers et pour ma part, je décide de tenter les légumes.

Donc pour le poulet du dimanche 
Ingrédients 
2 bonnes cuisses de poulet
Citron
Lamelles de gingembre frais
Citronnelle

Préparer et mariner les cuisses de poulet, les saupoudrer de sel de copeaux de gingembre frais et les disposer dans un plat allant au four avec les pommes de terre épluchées et détailler en gros quartiers. Cuire au four 40 minutes.

Le gingembre et le citron parfument admirablement le poulet.
Je reste moins convaincu par le goût qu'il confère aux pommes de terre.


Pour accompagner, je décide de faire des légumes façon Atelier Rodier restaurant, pot-au-feu à notre façon avec une pointe de Citronnelle et de Xérès

Pour les légumes
Ingrédients
Oignons
Ail
2 petits oignons
1 branche de laurier
1 branche de thym
Citronnelle
1 grosse carotte ou 2 petites
1 courgette ronde
Fenouil (les branches pour le bouillon et le légume pour le pot au feu)
Vinaigre de Xérès
2 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive avec de la citronnelle et y faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter de l'eau et le ou les cubes de bouillon de poule. Porter à ébullition et ajouter les branches de fenouil les herbes et les deux petits oignons et laisser mijoter.

Remplir préalablement assez haut pour que les légumes une fois détaillés, dans une passoire en métal, soient immergés. Je commence par les carottes 4 minutes puis j'y ajoute les autres légumes pour encore 3 minutes. Retirer la passoire et égoutte. Tenir au chaud

Filtrer le bouillon et remettre sur le feu. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de Xérès et y ajouter 2 jaunes d’œufs en ne cessant pas de remuer. Ajouter cette préparation au bouillon.

Je sers les légumes dans des assiettes creuses et la sauce dans une théière avec laquelle chaque convive peut mouiller ses légumes.

Chaud-froid - cromesquis de crabe sur carpaccios

Une magnifique recette dont j'ai trouvé la base que j'ai adapté au contenu de mon frigo sur ce site. Pour 6 personnes
Les croustillants :
1 carotte
1 courgette
Aneth Ciboulette
150 g de chair de crabe
15 cl de crème
2 feuilles de gélatine (2 g chacune)
Un peu de farine 
Un peu de chapelure 
2 œufs battus
1 citron vert 
Sel, poivre 

La vinaigrette :
5 cl de purée de passion
5 cl de purée de mangue
5 cl d'huile d'olive
Un peu de ciboulette ciselée

La julienne de légumes : 
1 carotte
1 topinambour

 1/2 poireau 
Chou rouge
1 courgette
Quelques tiges de coriandre, persil, ciboulette citron vert
1 cm de gingembre
Quelques pousses de salade pour la finition 

 Ouvrez les huitres, enlevez-les de la coquille et récupérez l'eau. Filtrez-la et versez dans une casserole avec la crème. Faites réduire sur feu doux jusqu'à obtenir 15 cl de liquide. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Mélangez et réservez.
Coupez la carotte et la courgette en brunoise et faites blanchir 2 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez puis mélangez avec le crabe puis la crème. Râpez un peu de citron vert. Sur un film étirable, déposez un boudin de crème. Ajoutez les huitres coupées en 2 puis roulez pour donner la forme d'une quenelle fine. Mettre au frais pour laisser prendre. Quand les boudins ont pris, découpez en morceaux. Roulez dans la farine puis les œufs battus puis la chapelure. Réservez au frais jusqu'au dernier moment.

Taillez tous les légumes en  julienne. 
Les courgettes  en julienne avec huile d'olive, citron sel basilic
Les carottes avec  de l'huile de sésame et graines de sésame 
Les topinambours avec vinaigre de riz 
Le chou rouge 

Ajoutez les herbes ciselées, le gingembre et le zeste de citron vert râpés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer une friture et mettez à cuire les croustillant d'huitres jusqu'à coloration (5 minutes environ). Le dressage: Sur des assiettes individuelles, dressez un fond de sauce. Ajoutez un peu de julienne de légumes puis un croustillant d'huitres et quelques pousses de salade. Complétez sur le côté par une crème fouettée au citron.

La dolce patata del Momo

La dolce patata del Momo (c'est moi)
Il vaut largement plus le coup de se référer à la recette de Claro page 24 des recettes du MOTiF
Ingrédients 
des patates douces de taille moyenne ("coupées en deux pour en avoir plus" ! évidemment ! )
1/2 verre d'huile d'olive
2 c à soupe de cumin
2 c à s de gingembre râpé
persil
Piment de Cayenne
Jus de citron
Enrober les demies patates douces avec le mélange des autres ingrédients .
Parsemer généreusement de gros sel
laisser cuire
Servir avec graines de sésame et des graines de pavot.



Ces patates momo accompagneront la volaille dominicale de Lippe, qui fait ce dimanche un filet mignon de dinde à tomber, sauce moutarde et pavot.

Exotique - Sauce Tategui

Sauce Tategui à ma manière
Adaptation de cette recette.
 Ingrédients
 1 c.s. de gingembre frais émincé
 2 c.c. d'ail émincé
 2 c.c. de piment rouge en poudre
 1 c.s. d'huile
 2 c.c. de sauce soja
 2 c.s. de kochujan (que je fais à partir de purée de piment ail huile...)
 1 c.c. d'huile de sésame

faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y ajouter le piment en poudre, puis après quelques instants le gingembre et l'ail frais très très finement émincé. Laisser revenir à feu doux. Lorsque l mélange embaume votre cuisine y adjoindre l'huile de sésame, une purée de piment un peu allongée, puis de la sauce soja. Laisser mijoter.

Poulet du dimanche - Poulet fermier au citron et gingembre de lippe

Lippe teste une nouvelles recette pour le poulet du dimanche
Ingrédients
Poulet fermier
Citrons entiers
Gingembre frais
1 petit suisse

Farcir le Poulet avec un petit suisse, un demi citron.
Glisser des zestes de citron et de très fines lamelles de gingembre sous la peau du poulet.
Mettre à four chaud pour 1 heure, en arrosant de temps en temps.

Lippe a adjoint, en cours de cuisson des pommes de terre épluchées et grossièrement coupées. Dressées dans l'assiette avec du persil frais ciselé.

C'est un véritable délice ces goûts de citron et gingembre mêlés. La peau elle-même est délicieuse !  Il a fait une sauce avec le jus de cuisson qui régale Lippe !

Poisson - carpaccio et mille feuilles de saumon et leurs verrines

Tapenade de petits pois / citron

 Petits pois surgelés
confit au citron et gingembre
Pointe de yaourt
Cumin

Cuire les petits pois à la vapeur avec du cumin.
Les rincer et réserver dans l'eau froide.
Mixer avec le confit de citron et gingembre. 
 Dresser avec des zestes de citron et en réserver un peu pour les millefeuilles suivants.

Millefeuilles de saumon et mousse de petits pois au citron 

Ingrédients 
Tranches de saumon fumé
Mousse de petits pois (recette plus haut)


A l'aide d'un cercle métallique, détailler des cercles de saumon et superposer des couches de saumon et de mousse de petits pois.

  Spaghettis de courgettes

Ingrédients

Courgette

Huile d'olive 

Cumin 

Feuilles de basilic frais

 Faire des spaghettis de courgettes avec une mandoline. Les disposer, saupoudrées de basilic finement ciselé et d'un filet d'huile d'olive, dans une passoire métallique au dessus d'une casserole d'eau bouillante, le tout couvert, 3-4 minutes. Elles doivent rester croquantes. Les dresser dans des verrines avec des fleurs de tomates, des lamelles de jambon et saupoudré de parmesan.

 
Tartare de saumon à la manière d'un sashimi / courgettes

Ingrédients 

90g de coeur de filet de saumon sauvage ou label rouge, ultra frais
1 cs de gingembre mariné japonais en lamelles (que vous hacherez menu)
1 cs de sauce soja
1/2 cc rase de sucre roux
1 cs de vinaigre de riz
mélange 5 baies ou poivre ordinaire
quelques brins de ciboulette fraîche
du wasabi en pâte (à doser en fonction du goût)

Hachez le poisson au couteau après l'avoir mis 1/2h au congélateur pour le raffermir, ce qui facilite l'opération.

Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre mariné coupé en tout petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez deux ou trois tours de moulin de mélange 5 baies ou de poivre. Parsemez de ciboulette ciselée.

Dressez le tartare sur une belle assiette avec une noisette de wasabi. Servez avec ce que voulez : ici, des de blé asiatiques, assaisonnées d'huile de sésame et de ciboulette, servies tièdes.

Blinis maison 

1 yaourt grec 
1 pot de yaourt de farine 
1/2 sachet de levure
1 oeufs

Mettre le yaourt dans une jatte, puis tamiser la farine et la levure ensemble sur le yaourt et creuser, à l'aide de l’œuf, un puits où y casser l’œuf. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1h avant de faire chauffer une poêle à crêpe. Mettre une cuillère à soupe à la fois pour former des mini ronds. Les retourner quand le blinis commence à faire des bulles.
 Dans les derniers, j'ajoute du thym frais.