Ingrédients :
pour 6 tartelettes
-125gr de farine
-100gr de beurre ramolli (+ beurre pour les moules)
-60gr de sucre en poudre
-25gr de cacao amer
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à s. d’eau froide
pour la garniture
-le jus de 2 citrons
-100gr de sucre fin
-3 jaunes d’oeuf
-50gr de beurre
Préparation:
Préparer la pâte en tamisant la farine, le cacao et le sucre impalpable dans un saladier. A la main, incorporer le beurre petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Incorporer ensuite rapidement le jaune d’oeuf et la c. à s. d’eau froide. Façonner une boule. Placer la pâte au frigo (2h) en la plaçant dans un sachet plastique.
Préchauffer le four th 170°. A l’aide d’un rouleau, étendre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Couper celle-ci en 6 parts. Etaler chaque morceau sur un moule à tartelette beurré. Piquer le fond de pâte de quelques coups de fourchette. Enfourner et cuire 10min. Laisser refroidir.
Préparer la garniture. Verser le jus de citron, les jaunes d’oeuf et le sucre dans un poêlon. Chauffer doucement, tout en remuant, de manière à faire fondre le sucre mais sans bouillir. Ôter du feu. Incorporer le beurre en fouettant. Verser la préparation encore chaude sur les fonds pré-cuits. Enfourner et poursuivre la cuisson 20 à 25min (le dessus doit légèrement colorer). A la sortie du four, laisser tiédir avant de faire refroidir au frigo. Servir frais.
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