Tartes - estivales de courgettes et de carottes

C'est jour de canicule
Il s'agit de manger du frais et léger.
suite à ma tarte aux pommes en pétales de roses je me dis que je peux tenter la même pour des légumes et me lance.

Purée de carotte
 Ingrédients
200gr Carottes
1 gousse d'ail
Cumin
Crème fraiche fouettée
Lait tiède avec gélatine
Cuire les carottes à la vapeur avec l'ail et le cumin. Mixer et ajouter peu à peu la crème fouettée puis le lait avec la gélatine.

Tartelettes de carottes en boutons de roses 

1/2 feuille de brick
des fines lamelles de carottes
Ricotta
Faire des boutons de roses avec les lamelles de carottes et les cuire à la vapeur deux minutes.
dresser sur deux couches de feuilles de brick et un fond de ricotta

Tartelettes de courgettes en boutons de roses
1/2 feuille de brick
des fines lamelles de courgette
Ricotta
Faire des boutons de roses avec les lamelles de courgette et les cuire à la vapeur deux minutes.
dresser sur deux couches de feuilles de brick et un fond de ricotta Avec un pinceau imbibé d'huile d'olive

Tartelettes Courgettes et Carottes 
2 feuilles de brick
1 courgette
2 carottes
Moutarde
Ricotta 
Huile d'olive
Thym
Pour cette recette, je m'inspire sans copier de ce blog.

Tartes - Quiche (sans pâte) à la roquette et jambon

 Je pique des régulières des idées sur ce site et là je m'inspire de ces recettes de quiches sans pâte 
Ingrédients
3 gros œufs
120 g de farine
300 ml de yaourt grec  et 200 ml de lait
100 g de fromage râpé (comté, emmental...)
150 gr de roquette
100 g dés de jambon blanc
poivre noir du moulin et muscade

Roquette et jambon pour des petits pains

 Cette recette a sûrement un nom, mais donc mon cas elle naît d'un accident, comme souvent. Je pensais faire une quiche sans pâte à la roquette et au jambon pour le dîner avec supercanard et Mattdecocagne et je me trompe dans les proportions et comme cela donne des sortes de pains pas si mauvais mais juste un peu bourratifs je recommence en améliorant.
Même proportions entre les œufs et la farine, mais j'ajoute de la levure et plus de laitage.

Ingrédients
2 oeufs
75 gr de farine
1/2 sachet de levure
1/2 yaourt grec
Sel poivre
Muscade
Roquette
lamelles de jambon

Battre les œufs. Ajouter la farine et levure tamisés, puis le yaourt. Assaisonner. Ajouter roquette et lamelles de jambon.
En garnie des moules à tartelettes et enfourner dans un four à 180° (préchauffé) pendant 20 minutes.

Apéro dinatoire - cousu de feuilles vertes

Sur la desserte
Des tomates cerises italiennes 
Tomates cerises
Feuilles de basilic frais
mozzarella (billes préfaites ou à faire soi même)

 

Des cigarettes de viande de grison 

Viande de grison en tranches
Ricotta
Chèvre
Noix concassées
olives vertes
sel poivre
pointe de piment d'espelette
Mélanger ricotta, fromage de chèvre, sel, poivre, noix, olives. Faire des petits "boudins" et les rouler dans les tranches de viande grison. Rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Sucettes de concombre 
Tronçons de concombre dégorgés avec du sel
Mélange ricotta et chèvre
SEl poivre
Ciboulette fraiche ciselée
Selon la recette précédente 

Guacamole maison 

1 avocat
Citron
échalotes
3 gouttes de tabasco
1 poignée de roquette
Mixer le tout ensemble.
Dresser avec une feuille de roquette deux rondelles de chorizo.

avec des

Cuillères au sésame 

Pâte brisée
Graines de sésame
Moule en forme de cuillères

 

Caviar de poivron 

2 poivrons rouges
100gr de noix
Huile de noix
Ail
Oignon
Chèvre
Basilic frais
Selon la recette trouvable là

4 oeufs
150 gr de farine
Levure
1/2 pot de yaourt grec
sel poivre
Roquette
dés de jambon
Battre les oeufs. Ajouter la farine et levure, puis le yaourt. Assaisonner. Ajouter la roquette et les dés de jambon.
Garnir des mini moules avec cet appareil et enfourner à 180° pendant 30 minutes

Boulettes de poulet au pavot

pour 2 à 3 
2 grandes escalopes de poulet
1/2 pot de yaourt
1/2 échalote
1 cà s de basilic
graines de pavot bleu
Mixer le tout. Rajouter du yaourt pour s'assurer le moelleux si nécessaire.
Former des petites boulettes et les poêler.

Les fromages en tenue de soirée décrits hier.

Fromage - la Vache qui se mit en Baby-belle tenue

 Vache qui rit
Babybel
Olives noires

Dessert - la tarte aux pommes en fleurs de roses

Je vois cette recette sur deux blogs ; celui de Manue et celui de Nawal.Elle vient de M. Alain Passard, dans les cuisine de l'Arpège à Paris.
C'est joli et voici une tentative d'adaptation.

 Ingrédients
Pâte brisée ou feuilletée (feuilletée selon Nawal c'est mieux)
Pommes 1kg dans mon cas des Granny au lieu de
Poudre d'amandes (dans mon cas j'ajoute un peu de poudre de noisettes)
Miel
Sucre en poudre

Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte.

Saupoudrer de poudre d'amandes, le fond de tarte. J'y ajoute un peu de poudre de noisettes. Garnir avec les "pétales" de Pommes obtenues en épluchant les fruits avec un économe.  Je les avais arroser et réserver avec du jus de citron.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, arrocer les pommes et tout particulièrement le coeur des fleurs avec un peu de miel.

Finalement, saupoudre enfin d'un voile de sucre glace.

Brunch - crudités chromatiques

 D'un côté, des olives noires, des carottes en bâtonnets trempant dans du citron, du gaspaccho tomate.

 De l'autre les concombres avec un trait de jus de citron, du piment de Cayenne et de la ciboulette, des olives vertes

Puis, un caviar d'aubergines maison préparé selon cette recette déjà réalisée et dressé dans une aubergine ronde.

 Au milieu de toutes ces couleurs, deux pieuvres de knackis se sont perdues.

Poisson - carpaccio et mille feuilles de saumon et leurs verrines

Tapenade de petits pois / citron

 Petits pois surgelés
confit au citron et gingembre
Pointe de yaourt
Cumin

Cuire les petits pois à la vapeur avec du cumin.
Les rincer et réserver dans l'eau froide.
Mixer avec le confit de citron et gingembre. 
 Dresser avec des zestes de citron et en réserver un peu pour les millefeuilles suivants.

Millefeuilles de saumon et mousse de petits pois au citron 

Ingrédients 
Tranches de saumon fumé
Mousse de petits pois (recette plus haut)


A l'aide d'un cercle métallique, détailler des cercles de saumon et superposer des couches de saumon et de mousse de petits pois.

  Spaghettis de courgettes

Ingrédients

Courgette

Huile d'olive 

Cumin 

Feuilles de basilic frais

 Faire des spaghettis de courgettes avec une mandoline. Les disposer, saupoudrées de basilic finement ciselé et d'un filet d'huile d'olive, dans une passoire métallique au dessus d'une casserole d'eau bouillante, le tout couvert, 3-4 minutes. Elles doivent rester croquantes. Les dresser dans des verrines avec des fleurs de tomates, des lamelles de jambon et saupoudré de parmesan.

 
Tartare de saumon à la manière d'un sashimi / courgettes

Ingrédients 

90g de coeur de filet de saumon sauvage ou label rouge, ultra frais
1 cs de gingembre mariné japonais en lamelles (que vous hacherez menu)
1 cs de sauce soja
1/2 cc rase de sucre roux
1 cs de vinaigre de riz
mélange 5 baies ou poivre ordinaire
quelques brins de ciboulette fraîche
du wasabi en pâte (à doser en fonction du goût)

Hachez le poisson au couteau après l'avoir mis 1/2h au congélateur pour le raffermir, ce qui facilite l'opération.

Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre mariné coupé en tout petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez deux ou trois tours de moulin de mélange 5 baies ou de poivre. Parsemez de ciboulette ciselée.

Dressez le tartare sur une belle assiette avec une noisette de wasabi. Servez avec ce que voulez : ici, des de blé asiatiques, assaisonnées d'huile de sésame et de ciboulette, servies tièdes.

Blinis maison 

1 yaourt grec 
1 pot de yaourt de farine 
1/2 sachet de levure
1 oeufs

Mettre le yaourt dans une jatte, puis tamiser la farine et la levure ensemble sur le yaourt et creuser, à l'aide de l’œuf, un puits où y casser l’œuf. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1h avant de faire chauffer une poêle à crêpe. Mettre une cuillère à soupe à la fois pour former des mini ronds. Les retourner quand le blinis commence à faire des bulles.
 Dans les derniers, j'ajoute du thym frais.

Apéritif dinatoire

Rillettes de saumon 
 Ingrédients 
Dés de saumon fumé
Thon à l'huile
Mayonnaise
Wasabi
 Mixer le tout ensemble.



 Blinis maison 

Ingrédients 

1 pot de yaourt bulgare

1 pot de yaourt de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Sel

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Voir aussi cette recette.

Plateau de charcuterie
Jambon, chiffonnade de poulet, pâté en croûte, foie gras
 

Tomates cerises 
Cornichons 
Olives vertes 







Carpaccio de courgettes
Ingrédients
Courgette
citron
menthe fraiche
huile d'olive
sel poivre


- Rincer les courgettes, essuyer et râper  (dans mon cas je fais des spaghettis.
- Mettre les courgettes dans un récipients et arroser de citron et huile d'olive. Couvrir.
- Au moment de dresser, saler et poivrer. Parsemer de feuilles de menthe fraiches et ajouter une demie tomate cerise et du parmesan.

 Les Dwichs-balls 
Ingrédients 
Pain de mie aux céréales
Jambon cru ou / et cuit
Moutarder
Beaufort
Roquette
sel poivre

Sur un film alimentaire, étaler la tranche de pain de mie, tartiner de moutarde, d'une tranche de jambon et de salade, puis de fromage. Refermer les coins vers le milieu et fermer avec le film alimentaire et serrer. Réserver au frais avant de servir.

Ingrédients
1 poivron rouge
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 noix
Huile d'olive
Huile de noix
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Envelopper le poivron rouge dans une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes. Puis, laisser refroidir, éplucher.


Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter les noix et l'huile de noix, assaisonner.
Mixer le poivron puis tout mélanger ensemble.
Répartir dans les verrines. fouetter le chèvre avec poivre. Répartir.
Ciseler la menthe fraîche très finement et répartir. Servir très frais.

Mousse de chorizo
Ingrédients 
Chorizo
oignon nouveau
Ail
3 tomates cerises
1 c à soupe de yaourt grec

Détailler le chorizo et l'oignon et le faire cuire 10 minutes à la vapeur. Mixer avec un peu de yaourt.

Je dresse une verrine avec de la chantilly de parmesan
Crème épaisse montée au batteur avec du parmesan