Apéritif - Croissants salés

Ingrédients 
Pâte feuilletée
4 portions de Vache qui s'marre
2 tranches de bacon
1 tranche de chorizo
un peu de lait
Graines de sésame

 Etaler la pâte et la découper en 12 portions
Mettre la garniture à l'endroit le plus large et rouler pour former des croissants.
les badigeonner d'un peu de lait et de graines de sésame.
Enfourner à 180°C.

Plat - Gratins de veau et légumes estivaux

Ingrédients

160 g d'escalopes de veau

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

100 g de carottes 

200 g de courgettes

120 g d'aubergines

4 tomates cocktail

quelques feuilles d'origan ciselées (2 càc)

1 càs de crème fraîche

 ½ càc de curcuma

3 portions de Vache qui s'marre et du parmesan 

huile d'olive

     

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

 

Couper les carottes en très fins morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient tendres

Couper la viande en petits dés bien réguliers ou la hacher.

Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher. Garder une courgette longue et fine. Couper les aubergines et les courgettes restantes en petits dés. 

Peler et épépiner 2 tomates et les couper également en dés.

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes. Puis ajouter la viande et laisser dorer. Réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter l'ail, remuer.  Puis, ajouter les dés de carottes, puis de courgettes et d'aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant. Incorporer les dés de tomates et l'origan, saler & poivrer. 

Après quelques minutes, remettre la viande dans la sauteuse et remuer. Laisser "fondre" pendant un petit quart d'heure.

Retirer du feu, ajouter la crème, le curcuma, le piment d'Espelette et les Vache qui rit. 

Dans le fond de l'une je tente de mettre du jambon cru et dans l'autre de l'aubergine crue. Répartir la préparation dans les ramequins. 

Détailler la courgette et les tomates réservées en rondelles fines. Faire chevaucher les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en couvrant complètement la surface des gratins. Parsemer du reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes. 

 

Dessert - Far aux pruneaux

 Ingrédients pour 4 fars individuels :

60g de farine

50g de sucre semoule

2 œufs frais  

1/4 litre de lait entier

1/2 c à s de rhum 

10g de beurre 1/2 sel

une quinzaine de pruneaux 

Verser la farine et le sucre dans un saladier et mélanger l'ensemble avec un fouet.

Ajouter les œufs entiers 1 par 1, fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.

Verser le lait petit à petit et mélanger puis le rhum tout en continuant à fouetter.

Beurrer les moules  et y répartir les pruneaux.

Verser la pâte par dessus avec une louche.

Faire cuire 20 minutes à 200°C.

A la sortie du four, badigeonner les fars de beurre 1/2 sel et laisser tiédir avant de déguster.

Apéritif - roulés de jambon et vache qui s'marre croquante

Ingrédients
Jambon blanc
Vache qui rit
Graines de pavot
Brins de ciboulette fraiche

Tartes - Quiche à la roquette et Vache qui s'marre

Ingrédients 
1 pâte feuilletée
1 tranche de jambon
Pignons de pins
5 œufs
500g de yaourt grec
150g de roquette
4 tomates cocktail
4 Vache qui rit

Dans un moule à tarte, étaler le pâte et la trouer avec une fourchette. Réserver au frais.
Détailler la tranche de jambon et taîsser le fond de tarte avec les 2/3 du jambon. Ajouter des pignons de pins et des petits morceaux d'une portion de Vache qui se marre. Réserver au frais.

Battre les œufs. Ajouter les yaourts (et une pointe de crème fraiche si vous en avez) avec sel, poivre et paprika.

Verrines - la mousse de jambon sur lit de pesto de tomates séchées

Mousse de jambon sur pesto de tomates séchées

Pesto de tomates séchées
Ingrédients
1/2 boîte de tomates séchées
1 cà c de pâte d'ail
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de parmesan râpée

Mousse de jambon
Ingrédients
2 tranches de jambon blanc
1 vache qui rit
1/2 yaourt grec
paprika
Poivre
Mixer le tout ensemble.

Je dresse les verrines en commençant par le pesto des feuilles de coriandre fraiche puis la mousse de jambon. 
Je les accompagne de "bonbons" au comté (pour chaque bonbon 1 quart de feuille de brick avec 1 morceau de comté enroulée ficelée et badigeonnée d'huile d'olive au citron)

Dessert -les Palets bretons maison

Ingrédients 
2 jaunes d'oeuf
170g de farine
1/2 sachet de levure (soit 6g)
2 pincées de sel de Guérande
80g de pommade de beurre salée
80g de sucre

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
Ajouter alors le beurre battu en pommade à l'aide d’une spatule et incoporez-le au fouet.
Verser en tamisant la farine avec le sel et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former un boudin et filmer
Réserver 2heures au frigo.
Retirer le film plastique et couper des tronçons de 5mm d’épaisseur.
Les déposer au fond de moules à muffin pour qu’ils aient une forme régulière.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Apéritif dinatoire - Tartares et mousses

Bouchées 
Mousse de petits pois menthe 
Petit pois
Menthe
Cumin
1/2 oignon nouveau
Cuire les petits pois à la vapeur avec l'oignon nouveau et la menthe. Passer sous l'eau froide pour préserver la couleur verte des petits pois.
Mixer avec de la crème.


pour la décoration : des morceaux de comté, une feullie de menthe et un morceau de tomate.

Mangue et foie gras 
Ingédients

la chair d’une demi mangue

2 cuillère à café d’huile d’olive

2 cuillère à café de miel

sel, poivre

avec la crème mangue déjà testée là

Confit de figue et Foie gras
avec échalote
et chèvre

Verr(ine) de saumon, courgette et tomate marinés
Ingrédients 
Dés de saumon
Courgettes finement détaillées
dés de tomates
Pointe d'huile d'olive
Sel et poivre
Graines de sésame
Feuilles de coriandre









Guacamole et crevettes
Ingrédients
1/2 avocat
1/2 échalote
Jus de citron
Tabasco
Feuilles de coriandre
Crevettes





Tartare de mangue tomate crevettes et avocat
avec son émulsion d'agrumes
Ingrédients
Mangue
Tomate
Avocat
Crevettes
Vinaigre de mangue
Détailler l'avocat, les mangues et tomates en petits dés. Mélanger ensemble avec vinaigre de mangue et huile d'olive, sel et poivre. Monter avec les crevettes poêlées au curcuma.
Préparer l'émulsion avec jus d'orange, jus de citron, huile au basilic

Tartare de tomate courgettes et poisson
et sauce au basilic
Julienne de courgette
Tomate en dé
Huile d'olive au basilic
Basilic
Détailler les tomates en petits dés et les courgettes en très très fines lamelles. Mélanger avec de l'huile d'olive au basilic.
Monter dans un emporte-pièce et réserver au frais.
Faire une sauce au basilic









Crakers à la moutarde et qui rit 
Ingrédients
65g de farine
50g de beurre

2 carrés de fromage Kiri
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Mettre la farine dans un saladier et y couper le beurre en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine. Y mettre les carrés vache qui rit, la moutarde, le sel et poivre, pétrissez le tout très rapidement. Fraiser la pâte. Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
  Étaler la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. A l'aide d'une roulette à pâte cannelée, découpez des triangles ou autres formes de votre choix. Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut obtenir une couleur dorée.
Après cuisson, laissez tiédir et dégustez sans attendre.

Apéritif - les 3 roulés de courgette au chèvre

J'ai conçu une variation de trois plats sur la courgette ; les apéritifs de ce post et à venir l'entrée (le plateau tressé de courgette salade) et le plat (tressés de courgette farcis à la vapeur)
Ces anti pasti me sont partiellement inspirés par ce site.
Ingrédients 
pour les roulés apéritifs
Courgettes
Chèvre
Citron
Piment d'espelette
Wasabi

A l'aide d'une mandoline, faire des fines tranches de courgettes dans la longueur et les cuire quelques minutes à la vapeur qu'elles soient légèrement cuites mais encore croquantes.
Les "sécher" sur du papier absorbant et préparer des noisettes de chèvres ; l'une avec sel poivre et trait de jus de citron vert, l'autre avec wasabi, la dernière avec sel poivre et poudre de piment d'espelette.
mettre les noisettes de chèvres dans des tranches disctinctes et les rouler. Embrocher les trois différentes.
Je les dresse avec des coeurs de pâte feuilletée (pâte doublée ou non légèrement badigeonnées de lait et  enfournée au haut du four à 180°) et des boules de chèvre au sel et poivre.

Entrées - Salade sur tressé

Ingrédients 
Courgette
Graines de sésame
Tomates cerises
Comté
1/2 tranche de jambon
Sauce vinaigrette tomates séchées avec ciboulette fraiche et un piment de Cayenne mariné

Une heure ou deux avant. Dans une tomate cocktail préalablement évidée, je verse une vinaigrette aux tomates séchées où je plonge un piment de Cayenne et où je coupe des petits tronçons d'estragon. Je laisse la sauce mariner.



A l'aide d'une mandoline, faire des fines lamelles de courgettes (peau avec) et les cuire quelques minutes à la vapeur avec sel et thym.

Les tresser dans le fond d'une assiette. Parsemer de sésame et de quelques gouttes de vinaigrette.
Agrémenter des éléments de salade que l'on a choisi, dans mon cas des tomates cerises coupées en deux, des petits roulés de jambon, de copeaux de comté , de l'oignon nouveau.