Apéro dinatoire - sésame

Ma Raine et son ...  Fil à elle à la maison

Je n'arrive pas à imaginer une variation sur "Munch" alors j'en imagine une sur "Cézanne"- sésame. 

Ingrédients et recettes Tomates d'amour sésame

Tomates cerises (2 par personne)

caramel maison

sésame

Faire un caramel. Y plonger les tomates cerises 15 secondes et les passer dans les graines de sésame.

 sandwichs de concombre kiri sésame

Concombre 1/2

kiri 4 à 6

sésame

Couper le concombre en lamelles fines et dégorger avec un peu de sel

Rouler le kiri dans ses paumes de main et rouler en bille qu'on aplatit légèrement avant de les rouler dans le sésame

Faire un sandwich : 1 rondelle de concombre - kiri sésame - 1 rondelle de concombre

Boules olives chèvre sésame

Olives noires et vertes dénoyautées

chèvre frais

sésame

Rouler chaque olive dans le chèvre puis rouler dans les graines de sésame.

Verrines antillaises

2 tranches de pain d'épices

1/2 banane

1 ou 2 petits boudins antillais

Faire des couches à finir avec gingembre frais râpé et du beurre et des graines de sésame.

Petit détail - je passe le pain d'épice très très légèrement beurré au grill pain quelques instants.

Houmous maison

des pois chiches en conserve

ail
huile d'olive

Paprika
Cumin
Sésame

Enlever les peaux d'une boîte de pois chiches.

Mixer le tout ensemble et servir frais avec du paprika et de l'huile d'olive

et ses trempettes au sésame

1/2 pâte feuilletée

huile d'olive

sésame

Badigeonner la pâte d'huile, puis saupoudrer les graines de sésame. Coupe des lamelles d'un demi centimètre de largeur et torsader.

Roulés de courgette saumon

Recette là

Courgette

Saumon 

graines de sésame

Bouchées de poireaux et saumon sur lit de sésame

Saumon fumé (1 tranche) 

2 petits poireaux

Sésame

1 oeuf 

Crème légère

Se poivre

Faire cuire à la vapeur les poireaux émincés. Tapisser le fond des moules à bouchées. Y mettre le saumon coupés en petits morceaux et la préparation œuf, lait sel poivre.

Sucettes de Saint-Jacques
Saint Jacques
Poireaux
Feuilles de brick
Jaune d'oeuf
Mettre les Saint Jacques à braiser.
Les poireaux à la vapeur.
Selon une gourmande recette trouvée là.
Mettre entre deux ronds de feuilles de brick fermées avec du jaune d’œuf.
Braiser et piquer avec des pics.

Viandes - croustillant de poulet au sésame

Je fomente, je tente de fomenter, un petit ensemble cohérent pour demain soir où je reçois Ma Raine pour un apéro dinatoire. Alors pour être sûre de maîtriser la matière et la couleur je fais un essai qui me faisait envie depuis un moment, vu notamment, mais pas uniquement, chez Tullala.

Au menu de ce midi de jour férié :

Croustillants de poulet sésame 

accompagnés de haricots vapeur et nouilles chinoise

bières chinoises

                         Ingrédients 

                         (pour 2 personnes)

                         2 escalopes de poulet, très fines 

                         (ou à émincer)

                         Farine

                         1 Œuf

                         graines de sésame blanc

                         Curry

                         Paprika

                         Harissa

                         Huile de noisette 

                         Sel 

Dans une assiette creuse, mélanger 100 gr de sésame blanc, le curry, le paprika, l'harissa.

emincer les morceaux d'escalope de poulet.

Les recouvrir de farine, les tapoter ( pour enlever l'excédent), immerger dans l'oeuf battu, puis dans le mélange sésame/épices.

Mettre le tout à la poêle avec de l'huile de sésame - ou dans mon cas dans un four chaleur tournante ET grill supérieur et inférieur. 

 

Un peu avant mettre des haricots et 3 ou 4 lamelles de carottes à la vapeur. Une fois cuits enserrer les haricots dans une lamelle de carotte, composant ainsi des ballotins. 

Pour les nouilles chinoises... sans plaques, c'est compliqué ! Alors, dans un premier temps, je les ai plongées dans de l'eau bouillie à la bouilloire, puis 20 min à la vapeur et de nouveau dans de l'eau bouillie. Final dans leur coupelle 10 min à  la vapeur.

 

Verdict - EXTRA ! 

Les nouilles c'est pas l'idéal avec ce mode cuisson mais elles se mangent très bien avec un peu de sauce soja et de sel. 

  

Le poulet au sésame c'est un régal ! Tant que force est de constater qu'il n'y en a pas assez !!! "Il faut refaire demain ! " comme commentaire. A refaire !

Pour une éventuelle amélioration gourmande à tenter : un peu de parmesan râpé dans la panure.

croustillants de poulet au sésame

En l'honneur de ClaroZ

Ingrédients 

Pour C et Z

carotte

poireau

poivron vert

pour les O 

tomates

1/2 oignon rouge

1/4 oignon courant

1/4 oignon blanc

5 olives noires

3 olives vertes

1 tête d'ail

origan frais

persil plat frais

coriandre fraîche

 
pour  S et M 

Jambon

C et Z

faire cuire à l'autocuiseur des morceaux de carotte, poireaux et poivron vert.

Les superposer dans des emporte-pièces - nous ils sont offerts par IRN

Les deux O

 Je pique la recette. Je l'adapte

Préchauffer le four. Couper un chapeau d'environ 1 cm. Évider les tomates - je choisis des tomate à farce. déposer les tomates évidées sur un sopalin pour absorber.

Mélanger les trois oignons très finement détaillés, l'ail,les olives. les passer avec de l'huile soit à la poêle soit au four.

Ajouter de la chapelure et les herbes très finement ciselées.

Éponger l'intérieur des tomates et les remplir avec le mélange.

Recouvrir de chapelure. Mettre au four.

Verdict. Le trois étages de légumes n'est pas fameux, mais les tomates elles sont plutôt bonnes. Une prochaine fois, je ferai un peu les oignons à la vapeur avant intégration à la farce.

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Braisé de tofu

Un midi, avec du Tofu
Ingrédients :

Pavé de tofu
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sauce soja
1 càs de vin de riz
1 pincée de graines de sésame

Mélanger le tout et couper le tofu en cubes à mettre à mariner quelques heures.
les répartir sur plaque à cuisson et faire dorer une bonne demie heure

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.
accompagner de nouilles chinoises ou vermicelles de riz.

Tarte de bricks aux oignons caramélisés

Nouveau four à étrenner grâce à la paisible et majestueuse I.

Donc sans course, mais le frigo garni, j'opte pour un feuilleté aux oignons caramélisés.

Ingrédients 

1 gros oignon rouge 

2 oignons ordinaires

1 et 1/2 de jambon blanc

1/2 tomate 

huile d'olive

roquefort deux lamelles - pour la part du gourmand

Couper les oignons en deux puis en demies rondelles. Pour ma part, je les ai passé 15 minutes à la vapeur, mais certains les mettent directement dans de l'huile à la poêle.
Je mets les oignons vapeur sur une plaque de four avec du sucre et les caraméliser ainsi. 


Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive (mais dans l'idéal il faut du beurre fondu) et les superposer dans un moule à tarte et passer au four jusqu'à ce que ça se colore légèrement.

Parsemer une demie tranche de jambon détaillée en petits morceaux dans le fond de "tarte". Puis tapisser d'oignons caramélisés. Disposer quelques fines tranches de tomates, puis de nouveau parsemer des morceaux d'une tranche de jambon finement détaillée. 
Assaisonner
Enfourner


Verdict
On aime bien ! 
Lippe estime que les feuilles de brick c'est mieux avec du beurre fondu. Le stomates auraient pu être poêlées préalablement. Mais sinon les oignons caramélisées avec les feuilles de brick et la pointe de roquefort c'est un régal !



 

Roulés - la version de Lippe

C'est Lippe au fourneau aujourd'hui ! Il décide d'utiliser le filet de grenadier que je voulais utiliser hier. Il se lance dans une variation des roulés déjà tentés, par moi comme ceux-ci et ceux-là par lui comme ces brochettes de poulet rosso.

Ingrédients : 

Un filet de grenadier pour 2 

Une courgette

1 tranche de saumon 

2 tomates confites

Accompagnement 

rondelles de carottes à la vapeur

Mettre des lamelles de courgettes réalisées à la mandoline (plus épaisse que celles réalisées avec l'économe) à l'autocuiseur vapeur.

Fariner une plaque à découper,  couper le morceau de grenadier dans l'épaisseur et en tirer 4 lamelles. 

Pour le premier roulé - grenadier/tomate : 

Double courgette/grenadier

placer la tomate confite à l'extrémité par laquelle on commence à rouler de sorte de que la tomate soit au centre. Ficeler avec un brin de ciboulette fraîche.

Pour le second roulé - double courgette/grenadier :

superposer une lamelle de courgette, une lamelle de grenadier et de nouveau de la courgettes et rouler. Passer une pique au travers.

Grenadier/courgette/tomate

double poisson/courgette

Pour le troisième roulé - grenadier/tomate/ courgette :

sur une lamelle de grenadier, mettre une lamelle de courgette, et procéder comme pour le premier en disposant la tomate confite au lieu. Rouler. Embrocher.

Pour le quatrième roulé - double poisson/courgette :

 Sur une lamelle de courgette, disposer une lamelle de grenadier puis de saumon et rouler. Embrocher.

Les mettre à cuire à l'autocuiseur.

Verdict.

La double poisson est très jolie et se tient bien mais au goût n'est pas convaincante, pas plus que la simple grenadier/tomates, qui elle ne se tient pas non plus. 

En revanche, la double courgette est délicieuse, ainsi que la grenadier/courgette/tomate. A refaire !

roulé double poisson/courgette

Assiette - accents indiens

 

Les plaques sont mortes et le four est à deux minutes de cuisson de mourir, il faut donc cuisiner vapeur. Vu ce qu'il y a dans le frigo qui se perdra bientôt, je voulais cuisiner indien. Je cherche si les samoussa se cuisent à la vapeur. J' décide d'exhumer l'un de mes plus vieux livre de cuisine (après le Mathiot traditionnel de la famille - tout annoté) : un livre de recettes indiennes de chez Gründ daté de 1988 que j'avais acheté en 1996 et couvert d'un papier kraft... 

Ingrédients :

Bœuf haché
Échalote
Ail
Coriandre fraîche
piment vert frais
1/4 de Carotte
1/4 de Pomme de terre
Courgettes
2 feuilles de brick
Détailler finement échalote, ail, piment, carotte et pomme de terre. Avec les doigts mélanger le tout avec de la viande hachée.

Badigeonner les feuilles de brick des deux côtés. Moi j'utilise de l'huile, la plupart des recettes lues préconisent du beurre fondu. Les plier en deux. Puis pour plier les triangle j'utilise en croisé le blog de chocolatàtouslesétages et un livre de cuisine retrouvé dans la bibliothèque.

 Je les passe à la machine à vapeur pour préparer un passage d'une seul minute au grill du four, au terme de laquelle le four rendra définitivement l'âme.

Je fais des spaghettis de courgettes avec un épluche légumes et avec une demie courgette je détailles quelques rondelles. Pour que l'assiette présente des ronds des courbes autant qu'un triangle.

Mettre des boulettes de viande dans du film alimentaire supportant la cuisson et fermement... fermer. 20 minutes à l'autocuiseur avec les courgettes au second étage.

Résultat les spaghettis de courgettes sont meilleures que les rondelles. La viande est bonne mais un peu sèche. Il m'aura manqué de la mie de pain trempé dans du lait, par exemple, me dit Lippe. Le samoussa est pas mal du tout pour une première ! Viande un peu sèche mais le tout fonctionne bien ! A refaire !

Légumes - une simplicité automnale

Purée de courge muscade

Il reste un peu de la courge muscade d'hier. Je fais donc simple.

Ingrédients :

250 g de courge muscade 

Noix de muscade

Cumin

Coriandre fraîche

Noisettes

Détailler la courge muscade et la mettre dans l'appareil à vapeur avec sel muscade et cumin.

35 minutes à l'autocuiseur - pendant ce temps détailler les noisettes en éclats.

Une fois tendres,  écraser les morceaux de courge à la fourchette en ajoutant de la coriandre fraîche ciselée. 

Servir chaud avec des éclats de noisettes et de la coriandre.

Pour les gourmands ajouter une noix de beurre salée qui fondra délicatement.

Le résultat : simple et efficace. l'alliance noisette et courge est vraiment convaincant.

Plats - roulé de poulet tomate et pommes de terre fourrées

J'aime bien le roulé de poulet, même si au sortir de la cuisson c'est un peu plat comme là et là. Je tente une variante pour plus de goût et plus de visuel.

Roulé poulet jambon serrano

2 escalopes de poulet

Tranche de jambon serrano 

Tomates séchées

Piment vert frais

Dans un film alimentaire supportant la cuisson, aplatir chaque escalope à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. aligner à un bord du jambon serrano (ou apparenté) puis le poulet. disposer les tomates séchées et un mini tronçon de piment. 

Rouler et refermer le film alimentaire, en serrant aux extrémités.

Cuire à la vapeur

Pomme de terre fourrées

2 pommes de terre moyennes ou 1 grosse et 2 petites
1 chèvre frais et/ou mimolette vieille
1 petite tranche de jambon
quelques feuilles de basilic

 

 Selon une idée piquée encore et toujours à chocolatàtouslesétages.
Éplucher les pommes de terre et les passer sous l'eau.

  Évider dans la longueur la partie centrale. 

Couper chaque tronçon en trois ; deux petits morceaux pour les extrémités. Réserver.

Mélanger fromage, le jambon en tronçons et le basilic. 

Farcir chaque pomme de terre avec le mélange fromage, basilic et jambon en laissant un peu d'espace de chaque côté, fermer les extrémités avec un "bouchon" de pomme de terre de 1 cm de long.

Placer chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium.

Placer au four et faire cuire 45 minutes environ. 

J'accompagne le tout de haricots verts cuits à la vapeur et de petits champignons de pomme de terre obtenus de cette façon.

Plats - seconde variation sur courge

        Les conseils concernant la courge muscade - très en vogue en cette période de Halloween - sont légion. Je décide donc, pour un soir, de n'en faire qu'à ma tête ... de courge .... et de proposer un velouté et une purée de courge muscade. 

Ingrédients pour le velouté

 Courge muscade

Carotte - 1 petite

échalote

ail

garam masala

cumin

piment de Cayenne

noisettes

Ingrédients de purée

Courge muscade

Noix de muscade

 sel poivre

noisettes

J'ai mis dans un appareil à vapeur à un étage 250gr de courge muscade, à l'autre étage un mélange de courge muscade et carotte.

Pendant ce temps, je fais revenir dans de l'huile de sésame l'ail, l'échalote, gingembre frais râpé, du gram massala.

Les courges seules, une fois tendres, je les réduis à la fourchettes avec un peu de beurre et de coriandre fraîche.

Le mélange courge et carotte est mixé avec le mélange poêlé d'épices et ail échalote avec sel poivre noix de muscade, et une pointe de crème.

Faire dorer des noisettes détaillées, et du bacon en lamelles à ajouter aux plats