Soupes - le velouté automnal de légumes

Velouté de légumes au chorizo
Ingrédients 
20 oignons nouveaux
200gr de courge
1/2 branche de celéri
1 carotte
1/2 courgette

Détailler les oignosn et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter les légumes finement détaillés. Couvrir d'eau et saupoudrer d'épices (piment de cayenne curry)
Lorsque les légumes sont bien cuits mixer et laisser encore mijoter en ajoutant les tranches de chorizo, du lait et, si nécessaire, de l’eau. Assaisonner.
Au moment de servir ajouter une cuillère de crème mélangée légèrement et quelques graines de pavot.

Légumes - une simplicité automnale

Purée de courge muscade

Il reste un peu de la courge muscade d'hier. Je fais donc simple.

Ingrédients :

250 g de courge muscade 

Noix de muscade

Cumin

Coriandre fraîche

Noisettes

Détailler la courge muscade et la mettre dans l'appareil à vapeur avec sel muscade et cumin.

35 minutes à l'autocuiseur - pendant ce temps détailler les noisettes en éclats.

Une fois tendres,  écraser les morceaux de courge à la fourchette en ajoutant de la coriandre fraîche ciselée. 

Servir chaud avec des éclats de noisettes et de la coriandre.

Pour les gourmands ajouter une noix de beurre salée qui fondra délicatement.

Le résultat : simple et efficace. l'alliance noisette et courge est vraiment convaincant.

Plats - seconde variation sur courge

        Les conseils concernant la courge muscade - très en vogue en cette période de Halloween - sont légion. Je décide donc, pour un soir, de n'en faire qu'à ma tête ... de courge .... et de proposer un velouté et une purée de courge muscade. 

Ingrédients pour le velouté

 Courge muscade

Carotte - 1 petite

échalote

ail

garam masala

cumin

piment de Cayenne

noisettes

Ingrédients de purée

Courge muscade

Noix de muscade

 sel poivre

noisettes

J'ai mis dans un appareil à vapeur à un étage 250gr de courge muscade, à l'autre étage un mélange de courge muscade et carotte.

Pendant ce temps, je fais revenir dans de l'huile de sésame l'ail, l'échalote, gingembre frais râpé, du gram massala.

Les courges seules, une fois tendres, je les réduis à la fourchettes avec un peu de beurre et de coriandre fraîche.

Le mélange courge et carotte est mixé avec le mélange poêlé d'épices et ail échalote avec sel poivre noix de muscade, et une pointe de crème.

Faire dorer des noisettes détaillées, et du bacon en lamelles à ajouter aux plats