Celle aux légumes du moment

Niveau de difficulté : hum... là faut maîtriser deux modes de cuisson différents mais c'est gérable

Temps : de préparation facile les 40 minutes à 1 heure et 40 minutes de cuisson

 Ingrédients 
Pâte feuilletée 
300 gr Haricots verts cuits 
300 gr de carottes crues épluchées 
Cresson

8 oeufs 
4 yaourts grecs
Lait
 parmesan (20gr) 
Emmental râpé


Préchauffez le four à 180°c.
Cuire les haricots verts.

Coupez les carottes préalablement épluchées en dés.

 Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé.
Avant qu'ils ne dorent, ajouter les carottes et la gousse d'ail écrasée.  Mélanger et laisser dorer 15mn.



Ajouter les haricots verts grossièrement coupés en morceaux.
Assaisonner et poursuivre la cuisson 5mn.

Cependant, dans un bol fouetter les oeufs,  le yaourt grec et le lait mélangés.
Ajouter ensuite le parmesan et mélanger bien.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et verser les légumes et recouvrer de l'appareil à quiche.
 
Parsemer de gruyère râpé et enfournez pour 40mn.

 

Tartine Terre-mer façon "vitello tonnato" le retour

Retour de la recette avec une petite amélioration en cohérence avec la recette originelle.

Difficulté : franchement aucune !
Temps : la demie-heure sans se presser
Tartines façon vitello tonnato

Ingrédients 
4 tranches de pain 
1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
2 poignées de feuilles d’épinards 

2 poignées de feuilles de roquette
 2 poignets de feuilles de cresson 
Huile d’olive
Vinaigre de cidre 
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Pour préparer la sauce : mixer ensemble le thon, la mayonnaise et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement des feuilles d'épinards, de la roquette et de la mâche.

Mélanger et réserver dans un bol, assaisonné avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. 

Mélanger les restes de verdures dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

 Faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive les lamelles de veau. Réserver ensuite hors du feu.

Dresser chaque tartine avec un peu du mélange épinards/oseille, puis le mélange de salades non ciselées. Disposer des lamelles de veau. Napper de sauce au thon. Finir avec quelques câpres.

Salade épinards, haricots verts et poulet

Retour des repas de réveillon et du jour de Noël, un pue de verdure.
Salade épinards, haricots verts, avocat et poêlée de poulet et pommes de terre

Niveau de difficulté : alors là vraiment... à part maîtriser le temps de cuisson des haricots verts... aucune
Temps de préparation : si les pommes de terre et les haricots sont déjà cuits, 10 à 15 minutes sinon 40 à 45 minutes dressage compris

Ingrédients
Feuilles d'épinards
Haricots verts cuits et encore tièdes

Escalope de poulet (1 voire 1/2 par personne)
Pommes de terre grenaille (de préférence mais bon...)
Noisette de beurre pour le poêle
et amandes effilées

Sauce :
Crème liquide
Coulis de tomate
Basilic frais ciselé

Cuire les haricots verts.
Cuire les pommes de terre quelques minutes à l'eau ; elles doivent rester fermes.
Les passer sous l'eau froide et les éplucher et couper en quartiers.

Détailler les escalopes (vous pouvez profiter de la cuisson des pommes de terre pour ce faire).
Dans un peu de beurre fondu dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulets et les quartiers de pommes de terre.

Pendant, ce temps dresser l'assiette avec un peu de sauce dans le fond, l’épinard et les haricots chaud (ils vont un peu refroidir le temps du dressage).
Et préparer l'avocat en dés.

 Faire chauffer les amandes effilées dans un mini poêlon à sec.

Ajouter le poulet/pommes de terre à voir assiette et finir par l'avocat et les amandes effilées.

Gratin dauphinois traditionnel, enfin presque

Gratin dauphinois vraie recette et détournement final 
J'avais décidé de suivre à la lettre la recette du gratin dauphinois véritable. Au dernier moment, le drame ! je rajoute mon grain.

Ingrédients 
600gr de pommes de terre
50cl de lait 
1 gousse d'ail 
Muscade
1 yaourt grec 
Beurre

et pour le détournement final : parmesan chapelure et des pelures d'oignon rouge broyées

Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles.
Faire bouillir du lait avec une gousse d'ail, sel, poivre et muscade râpée. Y jeter les rondelles de pommes de terre et laisser revenir une dizaine de minutes en prenant garde à ce que le tout n'attache pas.

Hors du feu, mélanger avec le yaourt grec.

Remplir les moules préalablement beurrés. Au dernier moment, je saupoudre de mélange à chapelure et je finalise avec du beurre.

Mettre au four 45 minutes.

Je l'ai servi avec un coquelet au champignons de Paris et cèpes revenus au vin blanc, des ballotins de haricots verts.

Cornets figue foie mesclun pour le menu du Prix Nocturne

Ingrédients
Galettes de riz
Pâté de foie
Figues
Confiture de figue


Humidifier les galettes à l'eau tiède.
Couper en 2 ou en 4 selon votre goût. Badigeonner consciencieusement et parcimonieusement de beurre fondu.
Enrouler autour de papier sulfurisé soigneusement plié et roulé en cônes.
Enfourner une dizaine de minutes à four chaud (180°C) ; ils doivent dorer légèrement.
Au sortir du four les disposer sur du papier absorbant.
Remplir avec du foie gras pour moi du pâté de foie, des morceaux de figues revenus dans de la confiture de figue (ben si !). Au dernier moment ajouter des feuilles de mesclun.

Un tout léger filet d'huile de noisette, éventuellement.

Le menu du Prix Nocturne du 16 décembre à la Maison de la poésie, avec Le Nouvel Attila, Les éditions de l'Ogre, Tusitala éditions :
Un clin doeil maladroit à Claro avec des madeleines au chorizo
les roulés Tusiala
et des cornets hommage aux Editions de l'Ogre

Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Mini caprice pané

Le Caprice pané au parmesan/pelure d'oignon rouge/ciboulette

Temps : avec la phase congélation 30 minutes environ sans entre 10 et 15 minutes
Niveau de difficulté : proche de l'omelette

Ingrédients par personne : 

1 mini Caprice des Dieux®

1 oeuf battu 

Parmesan 

Chapelure

Pelures d'oignons rouges sèches et pilées

Ciboulette fraiche finement ciselée

Mettre les Caprices des dieux au congélateur 10 minutes (étape facultative).

Les rouler dans l'oeuf battu, puis les rouler dans un mélange chapelure/parmesan/pelures d'oignons rouges et cibloulette. 

Frire dans l'huile chaude d'une cocotte en fonte et servir chaud. Après deux trois minutes c'est moins liquide vous avez donc le temps de dresser (par exemple sur des feuilles de salade).

Galettes de pommes de terre comté et ciboulette

Ingrédients 
300gr de pommes de terre 
300gr de comté râpé 
1/2 botte de ciboulette fraiche
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf battus en omelette
1 cuillère de farine 
Sel et poivre

Râper les pommes de terre (en accompagnement je compte 100gr par personne - c'est beaucoup mais bon eh ! - en plat unique 200gr) avec une râpe nomale côté gros trous en prenant garde aux doigts sur la fin. 

Râper le fromage et l'ajouter aux pommes de terres râpées. 

Ajouter un peu de farine mais pas beaucoup 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf battus en omelette, puis la ciboulette ciselée.Assaisonner.

Dans l'huile chaude d'une poêle, en petits tas aplatis d'un côté jusqu'à ce que ça dore et de l'autre côté

Mon truc à moi c'est qu'ensuite je les mets 10 minutes au four en vrac dans un plat pour parfaire la cuisson des pommes de terres sans cramer les galettes....

Cake aux pommes

Celui aux noisettes, olives noires et comté

Un cake, encore un ! 
 Ingrédients pour un grand et deux petits

130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g d'huile

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes quelques minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc).  
Monter le four à 200°C.

Puis, ajouter au mélange sec précédant les œufs, le lait et l'huile, ajouter les échalotes : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Farfalle maison pour saumon au pavot

Saumon au pavot - recette ici

Accompagnements :
Tuiles de parmesan avec sauce béchamel à la coriandre

Farfalle maison (suivre les photos) et petits pois et champignons à la sauce béchamelle diluée

Cake roquefort noix d'achille et graines de lin

Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
Graines de lin
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Coques de spaghettis sauce tomate

Ingrédients 

pour la coque en pâte 
Farine - 125gr
Beurre - 75gr
Basilic
Eau


pour les pâtes
Spaghetti 
Tomates 
Oignons 
Vin rouge
Purée de tomate

Ricotta


Préparer la pâte brisée au basilic et la laisser reposer uen bonne heure.

Faire revenir l'oignon, ail er les dés de tomate. Ajouter du vin et laisser mijoter.

Séparer la pâte brisée en boules et les étaler pour les répartir sur des bols en métal huilés et enfourner une dizaine de minutes.

Egoutter les spaghettis et les disposer dans les coques de pâte et ajouter la sauce tomate puis de la ricotta.

que je sers avec boulettes de viandes hachée et oilives fourrées.

Boulettes de viandes aux olives

Ingrédients 
Olives fourrées au piment
Viande - chaire à saucisse à la tomate 
1 oeuf battu à l'eau 
parmesan / farine

Entourer chaque olive de viandes hachées et rouler dans le mélange parmesan/ farine.
Les poêler rapidement et les enfourner à four chaud une dizaine de minutes dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé.

Croquettes de quinoa épinards et pistaches

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !
Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 
Ingrédients 
Quinoa 
Oeuf 
Échalote
Épinards frais
Pistaches 

Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.


Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.


Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Fusini aux oeufs et aux haricots verts sésame

 Toujours dans la spacieuse cuisine de l'île d'Elbe, je teste une recette vue dans une émission de la télévision italienne, car oui en vacance en Italien je devient une adepte de l'émission "Cuochi e Fiamme"

Ingrédients 
Fusini
Oeufs durs ou mollets 
Parmesan 
Ricotta
Haricots verts frais


Cuire les oeufs (dans mon cas, contrairement à ce qu'annoncait la recette de la candidate qui les cuisait durs) mollets. Les passer sous l'eau froide et laisser reposer.

Cuire les pâtes al dente (voir l'étape d'avant - elles recuiront par la suite de la recette). Pendant ce temps, cuire les haricots verts et les passer sous l'eau froide de suite pour stoper la cuisson et garder le vert.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un dans saladier allant au four, hacher menu les oeufs.
Égoutter les fusini en gardant l'eau de cuisson. Ajouter les fusini aux oeufs dans le saladier. Ajouter de l'eau de cuisson en remuant vivement. Ajouter parmesan et un peu de ricotta. Remuer vivement. Enfourner à four chaud quelques minutes.
Le temps de poêler les haricots avec du sésame.

Dresser les pâtes rehaussées des haricots verts. et d'une noisette de ricotta.